Soluções para a indústria do vinho e das bebidas

Descrição

Gases alimentares ALIGAL Air Liquide

ALIGAL™ 2, a solução de dióxido de carbono (CO2) da Air Liquide utilizada para embalagem de alimentos e processamento de bebidas

Propriedades de ALIGAL™ 2

  • O CO2 é bactericida e fungicida, o que o torna o gás mais importante nas embalagens de atmosfera protetora (MAP).  Abranda a taxa de crescimento e multiplicação de bactérias aeróbias e bolores.
  • É eficaz a níveis superiores a 20% na atmosfera.
  • Altamente solúvel em água e gorduras e, portanto, adequado para a carbonatação de bebidas e cerveja de barril. Para a produção de bebidas industriais (água, refrigerantes, etc.), ALIGAL Drink™ 2 CO2 líquido deve ser utilizado em conformidade com a ISBT (Sociedade Internacional de Técnicos de Bebidas).

O dióxido de carbono (CO2) ALIGAL™ 2 cumpre com a normativa em vigor de segurança alimentar

ALIGAL™ 2 faz parte da gama de gás da Air Liquide ALIGAL™ dedicada à indústria alimentar e de bebidas. Cumpre as especificações europeias do aditivo alimentar E290.

A produção, armazenamento e distribuição do produto estão em conformidade com o Sistema de Gestão de Segurança Alimentar Air Liquide (Air Liquide FSMS) que inclui:

  • processo HACCP,
  • a rastreabilidade dos lotes, permitindo a recolha dos produtos entregues em caso de suspeita sobre a qualidade do produto.

A Air Liquide FSMS cumpre as normas internacionais reconhecidas na indústria alimentar, tais como ISO 22000 e FSSC 22000 (Food Safety System Certification).

Em Portugal, ALIGAL™ 2 dispõe do serviço ALIGAL™ Smart Quality Service", uma solução chave na mão para monitorizar a conformidade, qualidade e rastreabilidade do gás através da interface digital myGAS.

Quando é que o gás CO2 é utilizado na indústria alimentar e de bebidas?

Gases alimentares ALIGAL Air Liquide

O dióxido de carbono é utilizado para muitos fins na indústria alimentar. Preserva a qualidade dos alimentos e dos líquidos alimentares e prolonga o seu DLC e MDD (melhor antes e utilização por data). É também o ingrediente que faz as bebidas parecerem boas.

No processo de embalagem e inertização em atmosfera modificada, ALIGAL™ 2 (CO2) utilizado como gás puro prolonga a validade dos alimentos e, em particular, dos produtos secos (leite em pó, café, etc.). Graças à sua elevada solubilidade em gorduras, limita os efeitos das variações térmicas ou de pressão durante o transporte.

Em embalagens alimentares, pode ser utilizado misturado com azoto (N2) Aligal™ 1 para preservar muitos produtos da acumulação de humidade (refeições prontas, produtos delicatessen, salsichas, queijos, produtos de carne, marisco, pães, bolachas, massas frescas, ...).

Quando misturado com oxigénio, ajuda a manter as carnes frescas.

Nos processos de fabrico de líquidos alimentares, é por vezes necessário ajustar com precisão o pH do produto (normalização do pH do leite, soro de leite, etc.) ou da água do processo através da dissolução do CO2 gasoso no líquido.

Na produção de bebidas, o CO2 é utilizado na produção de água carbonatada, refrigerantes, bem como em cervejas artesanais, e em bares e restaurantes para a pressurização de barris de cerveja. Para a produção industrial de bebidas carbonatadas, será utilizado Aligal DrinkTM 2 CO2 líquido de qualidade alimentar, de acordo com a ISBT, como requerido pela indústria alimentar.

Quais são os benefícios de ALIGAL™ 2 CO2 para o fabrico de alimentos e bebidas?

Em embalagens de atmosfera modificada, o prazo de validade dos alimentos é 2 a 5 vezes mais longo com dióxido de carbono em comparação com as embalagens de ar. Isto torna possível reduzir o desperdício alimentar e penetrar em novos mercados, tanto a nível nacional como internacional.

O dióxido de carbono limita a utilização de aditivos e conservantes, e torna possível oferecer produtos que satisfaçam os desejos do consumidor.

Características técnicas

Características técnicas 

Peso molecular

44,01 g/mol

Densidade relativa, gás

1,52 (ar=1)

Conexão da garrafa

ITC EP-6 Tipo C - IS 21,7 x 1,814 right

Número CAS

124-38-9

Componentes

CO2 ≥ 99,9 Vol. %

Impurezas (ppm v/v)

H2O (5 bar) ≤ 50 ppm v/v
O2 ≤ 30 ppm v/v
CO ≤ 10 ppm v/v
NO/NO2 ≤ 10 ppm v/v
CnHm ≤ 30 ppm v/v
Compostos orgânicos não voláteis ≤ 5 ppm w/w
enxofre total (S) ≤ 0,5 ppm v/v

Dados adicionais

O produto cumpre as Especificações E290 e a Metodologia HACCP.
O CO2 líquido utilizado para encher as garrafas e blocos está em conformidade com as especificações da ISBT.
ISBT = Sociedade Internacional de Técnicos de Bebidas
* unidade ppm p/p (óleo e gordura)

Cor

incolor

Seguridad

Segurança

Recomendações: assegurar uma ventilação adequada.
Identificação de perigos: Em concentrações elevadas pode causar asfixia.
Gama de inflamabilidade: não inflamável

Transporte

Transporte

Tipo de transporte: gases liquefeitos
Nome de envio adequado: Dióxido de carbono
Número ONU: 1013
Classe ADR: 2
Código de classificação: 2A
Pictograma ADR

Fichas de Dados de Segurança

Encontre na nossa base de dados de Fichas Dados de Segurança o documento do gás ALIGAL™2.

 

Modos de fornecimento

Modos de fornecimento flexíveis para suas necessidades

Em garrafas, quadros (de 16 garrafas) ou armazenamento de líquidos, o nitrogénio de qualidade alimentar ALIGAL™ 2 está disponível em todos os modos de fornecimento para se adequar às suas utilizações e ao seu perfil de consumo. ALIGAL™ 2 é a garantia de um abastecimento fiável, de acordo com os mais elevados padrões de segurança alimentar e os mais recentes regulamentos em vigor.

Como parceiro fiável nos seus projetos, apoiamo-lo diariamente na sua busca de eficiência, desempenho e inovação: escolha do modo de fornecimento, aconselhamento na implementação de processos (equipamento, taxas de fluxo, pressões...), escolha da logística adequada, conceção, construção e manutenção de instalações de distribuição de gás ou formação do seu pessoal. Contacte os nossos peritos e beneficie da nossa experiência e 30 anos de know-how.

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