O que é a criogenia alimentar?

A criogenia alimentar é um processo de aplicação do frio. É possível utilizar frio mecânico, ou frio criogénico à base de dois gases (certificados com qualidade alimentar): o dióxido de carbono e o azoto líquido. Os processos criogénicos industriais permitem um arrefecimento e/ou uma congelação dos alimentos. A criogenia alimentar é um dos domínios em que a Air Liquide conta com uma vasta experiência e know-how.

Na indústria alimentar, a criogenia  utiliza-se de igual modo para respeitar a cadeia de frio (produtos alimentares frescos e/ou refrigerados), nomeadamente a temperatura correta durante a armazenagem e o transporte de alimentos. A Air Liquide inovou ao criar um sistema instalado em veículos utilitários, denominado CRYOCITY, que possibilita um melhor desempenho em ambiente urbano: com efeito, reduz significativamente a poluição sonora. Para isso, esta tecnologia utiliza neve carbónica (obtida nesta forma graças ao dióxido carbónico líquido expandido à pressão atmosférica), a fim de conservar os alimentos a baixas temperaturas durante uma deslocação.

O gelo carbónico utiliza-se para arrefecer produtos agro-alimentares. Falamos, em grande medida, de produtos sazonais tais como as uvas durante o processo de vinificação.
 

Sabia que…? 
A criogenia com azoto líquido permite cozinhar os alimentos graças às baixas temperaturas obtidas com os processos de criogenia, que são desta forma “cozidos no frio” na chamada  cozinha molecular. As técnicas de criogenia e de arrefecimento adaptam-se, assim, às mais recentes tendências alimentares.

Pode encontrar todas estas principais novidades sobre as aplicações criogénicas na nossa página web.