Congelação superficial para o endurecimento
![Mermelada](/statics/styles/crop_image_illustrated_editeur_rte_/s3/2021-08/food-jam-unsplash.jpg?VersionId=jVb6cpEYsOBFrrke27.P9P9t9Gk6kzZF&h=69f36f3e&itok=fCxwqnJu)
Ao longo do processo que se utiliza para produtos complexos, por exemplo com múltiplas camadas, pode ser necessário endurecer a forma de alguns componentes particularmente os moles, como o creme pasteleiro, a marmelada, a mousse, o recheio de natas, o gelado, etc. antes do processo seguinte para evitar a mistura de componentes e conservar a forma do produto.
As técnicas de endurecimento criogénico da Air Liquide são uma forma económica de endurecer rapidamente a superfície de um produto mediante a redução da temperatura da sua superfície usando azoto ou dióxido de carbono líquido.
Os nossos especialistas desenvolveram soluções com túnel de congelação criogénica, túnel criogénico de imersão e outras técnicas adaptadas que podem congelar rapidamente a superfície ou camada exterior do produto até uma temperatura muito baixa. A solução pode ser facilmente integrada em qualquer linha de produção.