Solução de conservação em atmosfera de produtos do mar
Acondicionar em atmosfera peixe fresco, peixe inteiro, filetes, peixe fumado ou até mesmo marisco vivo… significa optar pela conservação natural dos produtos frescos.
Mantenha os produtos do mar frescos durante mais tempo em atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGALTM para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação de produtos do mar entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar produtos do mar
Misturas adequadas a cada tipo de produto
O azoto (N2), o dióxido de carbono (CO2) e o oxigénio (O2) são os gases utilizados no acondicionamento de produtos do mar.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000.
O nosso top de vendas para o acondicionamento de produtos do mar:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2), Aligal™ 3 (100% O2)
- Misturas Azoto / CO2: Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
- Misturas Oxigénio / CO2: Aligal™ 27 (30% CO2 + 70% N2) ou misturas O2 / CO2 / N2 feitas à medida.
Para cada tipo de produto propomos-lhe uma mistura gasosa adequada.
Deste modo,
- Os peixes brancos, inteiros ou em filetes (Bacalhau, pescada, badejo, dourada, solha, marmota, pescada grande, etc.) são condicionados com misturas binárias CO2 / N2 para protegê-los do desenvolvimento microbiano e da oxidação: misturas Aligal™ 12, Aligal™ 13 e Aligal™ 15 contendo de 20% a 50% CO2 a escolher de acordo com a contaminação inicial, em azoto N2.
- Para os peixes de carne vermelha ou rosada, em postas (atum rabilho, peixe-espada, etc.), é aconselhável usar uma mistura à base de oxigénio e de CO2 para preservar a cor da carne e ao mesmo tempo limitar o desenvolvimento microbiano: Aligal™ 27 ou misturas personalizadas.
- Para os mariscos, moluscos e crustáceos vivos (camarões, mexilhões, etc.): é adequado utilizar uma mistura à base de oxigénio para que possam continuar a respirar; o complemento será o CO2 para atuar sobre os microorganismos: Aligal™ 27.
- Os peixes fumados e/ou salgados, crustáceos cozidos (filetes de peixe fumado, arenque, bacalhau salgado, camarões cozidos, etc.) são estabilizados por um tratamento durante a sua preparação (salga, defumação, cozedura). O seu prazo de validade será melhorado com uma mistura rica em CO2 em azoto: Aligal™ 15 (50% CO2 / N2).
- Para conservar os produtos preparados do mar (surimi, preparado à base de ovas de peixe, bife de peixe, pastas…), escolheremos uma mistura à base de CO2 em azoto N2, cuja composição variará em função do teor de gordura e do prazo de validade desejado: Aligal™ 12 (20% CO2 / N2), Aligal™ 13 (30% CO2 / N2) e Aligal™ 15 (50% CO2 / N2).
Como é que os gases ajudam a conservar os produtos do mar?
Leia o nosso artigo “Que atmosfera modificada para a conservação de produtos do mar?” para compreender o papel dos gases na conservação dos produtos do mar, peixes (inteiros ou em filetes), mariscos, refeições prontas, etc.
Estime o seu consumo de gás
A quantidade de produtos, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o país.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar os seus produtos do mar
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades.
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás;
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita;
- Uma rede de distribuição;
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Acondicionamento de atum rabilho em atmosfera protetora
Contexto
O nosso cliente é um especialista em produtos do mar ao serviço do setor da restauração. Oferece uma vasta gama de peixes (bacalhau, salmão, robalo) que embala em atmosfera. Pretende expandir a sua oferta e também propor atum rabilho. Contacta a Air Liquide para saber se pode usar a mesma atmosfera protetora e se pode usar a mesma instalação.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em acondicionamento em atmosfera modificada, entrou em contacto com ele para o acompanhar na definição da solução de gás adequada às suas necessidades.
Para acondicionar os seus peixes brancos, o nosso cliente usa atualmente uma mistura binária Aligal™ 15 composta por 50% de dióxido de carbono (CO2) em 50% de azoto (N2). O atum tem uma carne de cor vermelha que deve ser mantida durante o armazenamento. Trata-se de oxigénio (O2), em alta concentração numa mistura gasosa que o permita. Deve estar associado ao dióxido de carbono (CO2) para limitar o desenvolvimento de microrganismos.
Com base na quantidade e no volume de embalagens de atum acondicionadas por mês, o consumo da nova mistura foi estimado em 85 M3/mês.
Resultado
Portanto, serão necessárias duas misturas diferentes para embalar toda a gama de produtos. O cliente é fornecido com Aligal™ 15, 50% CO2 em azoto para acondicionar os seus peixes brancos e em Aligal™ 27, 70% O2 em CO2 para o atum rabilho.
Dado o seu nível de produção de atum fresco pré-embalado, o engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide desenhou uma instalação, compatível com oxigénio, composta por 2 molduras de 9 garrafas ligadas entre si por uma central de inversão semiautomática. A cada entrega, a Air Liquide fornece quadros completos, garante a sua ligação à central e a recuperação dos quadros vazios.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos?
Marque uma reunião com o nosso especialista em acondicionamento em atmosfera.
