Acondicionamento em atmosfera modificada MAP Air Liquide

Porquê escolher Air Liquide para as suas atividades MAP?

 

Aumente o prazo de conservação dos seus produtos

A degradação dos alimentos frescos é inibida de forma natural graças ao acondicionamento em atmosfera modificada. Os produtos mantêm-se frescos e apetitosos durante mais tempo. Há menos degradações e, portanto, menos reclamações.

 

Expanda a sua área de abrangência comercial e ganhe novos mercados

Os produtos protegidos por MAP podem ser entregues durante períodos mais longos e em áreas geográficas mais vastas. Isto torna o planeamento mais flexível e a logística mais eficiente. Os rendimentos de produção são otimizados e por isso também o são os meios de produção e os recursos humanos.

 

Inove de forma sustentável

O prazo de conservação dos produtos protegidos é prolongado de forma natural por uns dias ou mesmo semanas. A quantidade de conservantes artificiais pode ser reduzida. Todos os dias, são desenvolvidas embalagens especiais, de origem biológica e atrativas, então, vá em frente e inove de forma sustentável graças ao acondicionamento em atmosfera protetora.

Acondicionamento em atmosfera modificada

Com a Air Liquide, beneficie de uma solução de acondicionamento integrada combinando gás, materiais de utilização e especialização técnica.

SWE MAP building Air Liquide

Os gases alimentares da gama ALIGALTM

Para melhorar a cor, o aspeto e as propriedades organoléticas de um produto alimentar, podem ser utilizados diferentes gases ou misturas gasosas . Os quatro gases utilizados são o dióxido de carbono, o azoto, o árgon e o oxigénio, puros ou misturados com diferentes concentrações.
A Air Liquide acompanha-o na escolha da atmosfera mais adequada ao seu produto e orienta-o para o melhor compromisso se tiver vários produtos para embalar. 

É exigente quando se trata de alimentos? Nós também! Solução de referência no mercado, a nossa gama de gases alimentares ALIGAL™ proporciona-lhe toda a qualidade e rastreabilidade de que necessita, em conformidade com as regulamentações europeias em matéria de segurança alimentar.
Estão sujeitos a vários controlos e análises ao longo de toda a cadeia de produção e distribuição.
Todos os nossos gases para acondicionamento em atmosfera protetora são certificados ISO 22000.

SWE MAP Air Liquide

Materiais e equipamentos certificados para contacto com alimentos 

A Air Liquide propõe uma ampla gama de equipamentos certificados de acordo com o regulamento europeu 1935/2004: 

  • Emitidos com um certificado de conformidade com o regulamento, beneficiam de uma rastreabilidade reforçada que permite a retirada de lotes em 48 horas.
  • Os materiais de expansão são criados para fornecer uma pressão precisa e o fluxo necessário independentemente da dimensão da instalação (através de uma garrafa individual ou a granel e totalmente automatizada).
  • Com o nosso misturador dinâmico de qualidade alimentar, pode produzir continuamente misturas gasosas adaptadas às suas necessidades nas suas instalações.
SWE MAP Getty Air Liquide

Melhore o desempenho da sua fábrica

Os nossos especialistas em indústria alimentar sabem que os materiais e equipamentos de acondicionamento são tão importantes como a mistura gasosa certa. 
Independentemente do seu produto (carne, aves, peixe e produtos do mar, frutas e legumes, produtos de padaria, refeições prontas, lacticínios, queijo e muito mais), aconselhamo-lo sobre: 

  • a escolha da mistura gasosa ou do gás adaptado a cada produto; 
  • a forma de fornecimento de gás (garrafa, estrutura, líquido, geradores, etc.);
  • a conceção das redes de alimentação de gás;
  • a formação dos seus colaboradores na utilização e no manuseamento dos gases. 
SWE MAP smart quality Air Liquide

ALIGALTM SMART QUALITY

Pretende melhorar a fiabilidade e a reatividade na gestão do seu fornecedor e dos seus fornecimentos de gás? Com os nossos serviços ALIGALTM Smart Quality e ALIGALTM Smart Quality Plus, aceda remotamente, 7 dias por semana, 24 horas por dia, aos dados de qualidade e rastreabilidade dos gases ALIGALTM que lhe foram entregues e gira as suas auditorias com toda a tranquilidade! 

SWE MAP experts Air Liquide

A nossa especialização e experiência ao seu serviço 

Os nossos engenheiros estão no terreno para partilhar consigo a sua especialização para um acondicionamento em atmosfera modificada bem-sucedido. Graças à nossa estreita colaboração com fornecedores de películas e máquinas de embalagem, propomos-lhe soluções globais eficientes e atrativas. Diga-nos quais são as suas necessidades e juntos encontraremos uma solução.

A nossa experiência corresponde a:

  • Mais de 1500 produtos alimentares testados em todo o mundo
  • Especialistas alimentares animados numa rede global
  • Uma equipa local de proximidade dedicada ao seu projeto

Prazo de validade: comparativo com ar/atmosfera modificada

Produtos Atmosfera indicada DLC sob ar DLC em
atmosfera
modificada
Produtos secos  100% azoto 1 mês

vários meses

Bolos 80% azoto
20% CO₂
1 mês 3 meses
Massa fresca 50% azoto
50% CO₂
6 dias 21 dias
Quiches, Pizzas 50% azoto
50% CO₂
6 dias 21 dias
Crepes 50% azoto
50% CO₂
15 dias 1 a 2 meses
Pão pré-cozido 100% CO₂ 10 dias 1 a 3 meses
Queijo pasta prensada 80% azoto
20% CO₂
2 semanas 6 semanas
Legumes 4a gama 85% azoto ou árgon
10% CO₂
5 %O₂
6 dias 8 dias
Sanduíche com salada 80% azoto
20% CO₂
2 dias 6 dias
Enchidos fumados 50-80% azoto
20-50% CO₂
10 dias 21 dias
Salchichas frescas 70-80 % O₂
20-30 % CO₂
6 dias 21 dias
Carnes frias, fiambres 50% azoto
50% CO₂
6 dias 21 dias
Peixe 40% azoto
60% CO₂
4 dias 6 dias
Produtos transformados, refeições prontas 50% azoto
50% CO₂
dependendo do produto dependendo do produto
Aves (porções) 50% azoto
50% CO₂
4 dias 6 dias
Carne vermelha 70% oxigénio
30% CO₂
2 dias 4 dias
ebook MAP pt

eBook em destaque

Guia sobre Embalagem em Atmosfera Modificada (o M.A.P.)


Descubra no nosso guia como a Embalagem em Atmosfera Modificada (ou M.A.P.) prolonga naturalmente o prazo de validade dos alimentos frescos em até 5 vezes.

Tem alguma pergunta sobre acondicionamento em atmosfera protetora ou atmosfera modificada (MAP)? Por favor preencha o nosso formulário de contacto

Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horas
Data and privacy

Em vácuo ou em atmosfera protetora?
A conservação em vácuo não deve ser confundida com os alimentos conservados em atmosfera modificada. 
A embalagem em vácuo é uma ajuda indispensável para os profissionais. Consiste em retirar o ar presente numa embalagem à volta dos alimentos a serem conservados. Para isso, é utilizada uma máquina de vácuo. A embalagem em vácuo também aumenta o prazo de conservação dos alimentos, mas destina-se a produtos específicos que suportam o esmagamento.
No caso dos produtos embalados em atmosfera protetora, o ar é substituído por um gás com propriedades protetoras ou ativas. O gás funciona como uma almofada protetora contra o esmagamento, evita a oxidação das gorduras e limita a proliferação de micro-organismos. O equipamento a ser utilizado é uma máquina de injeção de gás. Deve ser criada para ser compatível para este fim, especialmente aquando da utilização de oxigénio (nomeadamente para carnes vermelhas). 
A utilização do acondicionamento em atmosfera protetora requer controlos rigorosos frequentes: qualidade das soldaduras, respeito pelas proporções da mistura e do nível de oxigénio residual, etc. Estas medidas permitem garantir a data-limite de consumo e devem ser integradas nos programas de qualidade e planos de controlo sanitário.