Embalagem em atmosfera protetora ou atmosfera modificada (MAP)
Procura desenvolver a sua atividade de produtos frescos e aumentar o seu prazo de conservação? Pretende uma solução natural que minimize o crescimento de micro-organismos e evite reações de oxidação?
O acondicionamento em atmosfera protetora ou a embalagem em atmosfera modificada (MAP ou Modified Atmosphere Packaging) é a solução ideal para a conservação de alimentos frescos pré-embalados.
- Maior prazo de conservação
- Otimização da produção e distribuição
- Menos devoluções de produtos
Porquê escolher Air Liquide para as suas atividades MAP?
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Expanda a sua área de abrangência comercial e ganhe novos mercadosOs produtos protegidos por MAP podem ser entregues durante períodos mais longos e em áreas geográficas mais vastas. Isto torna o planeamento mais flexível e a logística mais eficiente. Os rendimentos de produção são otimizados e por isso também o são os meios de produção e os recursos humanos. |
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Inove de forma sustentávelO prazo de conservação dos produtos protegidos é prolongado de forma natural por uns dias ou mesmo semanas. A quantidade de conservantes artificiais pode ser reduzida. Todos os dias, são desenvolvidas embalagens especiais, de origem biológica e atrativas, então, vá em frente e inove de forma sustentável graças ao acondicionamento em atmosfera protetora. |
Acondicionamento em atmosfera modificada
Embale os seus produtos com misturas específicas de azoto, oxigénio e dióxido de carbono, de qualidade alimentar que reduzem a deterioração. Pode prolongar o prazo de validade dos seus produtos frescos até 5 vezes mais e expander a sua cadeia de distribuição. Com a Air Liquide, beneficie de uma solução de acondicionamento integrada combinando gás, materiais de utilização e especialização técnica.
Os gases alimentares da gama ALIGAL™
Para melhorar a cor, o aspeto e as propriedades organoléticas de um produto alimentar, podem ser utilizados diferentes gases ou misturas gasosas.
Os quatro gases utilizados são o dióxido de carbono, o azoto, o árgon e o oxigénio, puros ou misturados com diferentes concentrações.
A Air Liquide acompanha-o na escolha da atmosfera mais adequada ao seu produto e orienta-o para o melhor compromisso se tiver vários produtos para embalar.
- Pureza ao serviço dos seus produtos
É exigente quando se trata de alimentos? Nós também! Solução de referência no mercado, a nossa gama de gases alimentares ALIGAL™ proporciona-lhe toda a qualidade e rastreabilidade de que necessita, em conformidade com as regulamentações europeias em matéria de segurança alimentar.
Estão sujeitos a vários controlos e análises ao longo de toda a cadeia de produção e distribuição.
Todos os nossos gases para acondicionamento em atmosfera protetora são certificados FSSC 22000.
Materiais e equipamentos certificados para contacto com alimentos
A Air Liquide propõe uma ampla gama de equipamentos certificados de acordo com o regulamento europeu 1935/2004:
- Emitidos com um certificado de conformidade com o regulamento, beneficiam de uma rastreabilidade reforçada que permite a retirada de lotes em 48 horas.
- Os materiais de expansão são criados para fornecer uma pressão precisa e o fluxo necessário independentemente da dimensão da instalação (através de uma garrafa individual ou a granel e totalmente automatizada).
- Com o nosso misturador dinâmico de qualidade alimentar, pode produzir continuamente misturas gasosas adaptadas às suas necessidades nas suas instalações.
Melhore o desempenho da sua fábrica
Os nossos especialistas em indústria alimentar sabem que os materiais e equipamentos de acondicionamento são tão importantes como a mistura gasosa certa.
Independentemente do seu produto (carne, aves, peixe e produtos do mar, frutas e legumes, produtos de padaria, refeições prontas, lacticínios, queijo e muito mais), aconselhamo-lo sobre:
- a escolha da mistura gasosa ou do gás adaptado a cada produto;
- a forma de fornecimento de gás (garrafa, estrutura, líquido, geradores, etc.);
- a conceção das redes de alimentação de gás;
- a formação dos seus colaboradores na utilização e no manuseamento dos gases.
ALIGAL™ SMART QUALITY
Pretende melhorar a fiabilidade e a reatividade na gestão do seu fornecedor e dos seus fornecimentos de gás? Com os nossos serviços ALIGAL™ Smart Quality e ALIGAL™ Smart Quality Plus, aceda remotamente, 7 dias por semana, 24 horas por dia, aos dados de qualidade e rastreabilidade dos gases alimentares ALIGAL™ que lhe foram entregues e gira as suas auditorias com toda a tranquilidade!
A nossa especialização e experiência ao seu serviço
Os nossos engenheiros estão no terreno para partilhar consigo a sua especialização para um acondicionamento em atmosfera modificada bem-sucedido. Graças à nossa estreita colaboração com fornecedores de películas e máquinas de embalagem, propomos-lhe soluções globais eficientes e atrativas. Diga-nos quais são as suas necessidades e juntos encontraremos uma solução.
A nossa experiência corresponde a:
- Mais de 1500 produtos alimentares testados em todo o mundo
- Especialistas alimentares animados numa rede global
- Uma equipa local de proximidade dedicada ao seu projeto
Como funciona a Embalagem em Atmosfera Modificada M.A.P.?
O ar é constituído por 78% de azoto, 21% de oxigénio e o restante dióxido de carbono (0,04%) e outros gases em concentrações muito reduzidas. Uma alteração nestas proporções alteraria significativamente a atividade respiratória dos alimentos.
A embalagem de produtos alimentares em atmosfera modificada consiste em substituir a atmosfera que envolve este produto alimentar, por outra especialmente concebida para minimizar as reacções químicas, enzimáticas e microbianas.
O prazo de validade é multiplicado por 2 para produtos com elevada atividade da água (>0,91) e até 5 quando a atividade da água é inferior.
Os produtos ALIGAL™ são especialmente formulados para a embalagem em atmosfera modificada com vista a melhorar as propriedades de cada molécula de gás:
| Azoto | Dióxido de Carbono | Oxigénio | Árgon |
| • Previne a oxidação • Limita o crescimento de bactérias aeróbias • Protege contra a deformação de embalagens |
• Limita o crescimento de bactérias • Abranda o crescimento de bolores • Contribui para a deformação de embalagens |
• Mantém a cor intensa da carne vermelha • Previne condições anaeróbias • Essencial para a respiração de frutas e legumes |
• Benefícios semelhantes aos do azoto • Efeito inibidor na respiração de frutas e legumes frescos |
Desta forma:
- A qualidade original dos produtos alimentares é preservada,
- A frescura é prolongada para uma maior flexibilidade, permitindo uma melhor gestão da rotação de stocks na fábrica e ao longo de toda a cadeia de distribuição,
- A visibilidade perfeita do produto é mantida, com uma apresentação impecável: a película esticada é um suporte perfeito para realçar o produto, bem como manter as cores, formas e texturas dos produtos, resultando numa embalagem atraente para o consumidor. A higiene dos produtos é preservada graças às embalagens de proteção e herméticas que limitam a contaminação microbiana.
Prazo de validade: comparativo com ar/atmosfera modificada
| Produtos | Atmosfera indicada | DLC sob ar | DLC em atmosfera modificada |
|---|---|---|---|
| Produtos secos | 100% azoto | 1 mês |
vários meses |
| Bolos | 80% azoto 20% CO₂ |
1 mês | 3 meses |
| Massa fresca | 50% azoto 50% CO₂ |
6 dias | 21 dias |
| Quiches, Pizzas | 50% azoto 50% CO₂ |
6 dias | 21 dias |
| Crepes | 50% azoto 50% CO₂ |
15 dias | 1 a 2 meses |
| Pão pré-cozido | 100% CO₂ | 10 dias | 1 a 3 meses |
| Queijo pasta prensada | 80% azoto 20% CO₂ |
2 semanas | 6 semanas |
| Legumes 4a gama | 85% azoto ou árgon 10% CO₂ 5 %O₂ |
6 dias | 8 dias |
| Sanduíche com salada | 80% azoto 20% CO₂ |
2 dias | 6 dias |
| Enchidos fumados | 50-80% azoto 20-50% CO₂ |
10 dias | 21 dias |
| Salchichas frescas | 70-80 % O₂ 20-30 % CO₂ |
6 dias | 21 dias |
| Carnes frias, fiambres | 50% azoto 50% CO₂ |
6 dias | 21 dias |
| Peixe | 40% azoto 60% CO₂ |
4 dias | 6 dias |
| Produtos transformados, refeições prontas | 50% azoto 50% CO₂ |
dependendo do produto | dependendo do produto |
| Aves (porções) | 50% azoto 50% CO₂ |
4 dias | 6 dias |
| Carne vermelha | 70% oxigénio 30% CO₂ |
2 dias | 4 dias |
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Embalagem em Atmosfera Modificada (M.A.P.): 8 passos chave para o sucesso!
A Air Liquide oferece-lhe um guia sobre todos os passos chave para desenvolver um produto embalado em atmosfera modificada:
- Definição do produto e seleção de gás
- Escolha de embalagem e máquina
- Avaliação do orçamento do gás e finalização da instalação
Tem alguma pergunta sobre acondicionamento em atmosfera protetora ou atmosfera modificada (MAP)? Por favor preencha o nosso formulário de contacto
Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horasM.A.P.: efeito 3 em 1
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Preservar a qualidade com um maior prazo de validade
Reduza o desperdício alimentar preservando o aspeto, sabor e textura dos alimentos frescos durante mais tempo -
Desenvolvimento de negócio
Aumente o prazo de validade e a proteção mecânica dos produtos frescos e expanda as suas possibilidades de distribuição -
Cumprimento das normas mais rigorosas
Proteja os seus produtos frescos de problemas microbiológicos e cumpra a legislação alimentar e os requisitos HACCP
Os nossos clientes utilizam M.A.P. e dizem que...
Os gases alimentares Air Liquide ajudam-nos a prolongar a vida útil dos nossos produtos com grande fiabilidade.
Emmanuel DEFOSSEZ
Responsável de fábrica - Les Salaisons du Douesy
As embalagens em atmosfera protetora são adaptadas a todo o tipo de produto.
Produtos secos
A eficácia do processo de acondicionamento requer uma seleção adequada da atmosfera de embalagem
Para os produtos secos (frutos secos, batatas fritas, produtos em pó) é recomendável eliminar o oxigénio do ar e substituí-lo por um gás inerte, para evitar a oxidação da matéria gorda. Não é previsível um desenvolvimento microbiano, dado o seu grau de secura. No caso particular dos produtos secos destinados à exportação, a utilização de CO2 (puro ou em mistura) permite, graças à sua grande solubilidade em matéria gorda, limitar os efeitos de pressão a variações térmicas ou barométricas durante o transporte
Queijo e os produtos de padaria e pastelaria
Os produtos de humidade intermédia são objeto de desenvolvimentos microbianos, principalmente bolor.
Para qualquer tipo de queijo, o principal risco de contaminação é a proliferação de bolores, exceto casos em que esse efeito seja desejado, como é o caso de alguns queijos curados. Como agente fungistático, o CO2 limita o desenvolvimento de bolores.
Pão, bolos, pastelaria ou massas para bolos costumam estar igualmente sujeitos a desenvolvimentos microbianos. A utilização de CO2 na embalagem é especialmente necessária, uma vez que é difícil reduzir, sem aditivos, o teor de oxigénio residual de alguns produtos “porosos” (pão ou bolos).
Charcutaria e comidas preparadas
Nestes produtos com elevado nível de humidade, convém utilizar uma mistura de dióxido de carbono com azoto, numa proporção que depende da sua taxa de humidade e da flora microbiana endógena.
A maior parte dos produtos de charcutaria (com exceção da charcutaria seca), bem como os produtos preparados, são muito sensíveis ao desenvolvimento microbiano. Apesar disso, o uso de CO2 puro ou em percentagem elevada, pode provocar uma retração significativa da embalagem ou dar um gosto ligeiramente ácido (produtos com elevado teor de matéria gorda ou molhos), por isso convém utilizar uma mistura de CO2 com N2, numa proporção que depende da sua taxa de humidade e da flora microbiana endógena.
Carne
Alguns produtos requerem um teor mínimo de oxigénio na atmosfera utilizada, com o fim de preservar a cor.
A utilização de uma mistura gasosa com maior percentagem de O2 permite manter ou reforçar a cor vermelha ou rosada na maioria das carnes frescas: bovino, porco e aves.
A utilização simultânea de CO2 contribui para retardar o desenvolvimento dos microrganismos.
Frutas e verduras
A embalagem em atmosfera modificada de frutas e verduras requer a manutenção da sua respiração.
É necessária a utilização conjunta de películas de permeabilidade precisa e selectiva, com misturas gasosas específicas, em função da sua taxa respiratória.
No caso de embalagem de saladas, a utilização de árgon apresenta muito melhores resultados do que a utilização de qualquer outra mistura, especialmente nos últimos dias do prazo de validade dos produtos. A utilização do árgon prolonga a frescura e o sabor das saladas.
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Mais informação
O papel dos gases de embalagem autorizados no MAP e como atuam
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Prazo de conservação dos alimentos
Diferença entre produtos acondicionados em vácuo ou em atmosfera modificada
Perguntas frequentes
Que atmosfera modificada para a conservação de carne fresca?
Como embalar em atmosfera modificada no seu restaurante?
Quais são as diferentes máquinas de acondicionamento para o MAP?
De que instalação preciso para utilizar o gás?
Como aumentar o prazo de conservação dos produtos alimentares?
Que atmosfera modificada para produtos de padaria?
Que atmosfera modificada para a conservação de queijos e lacticínios?
Que atmosfera modificada para produtos secos?
Que atmosfera modificada para a conservação de frutas e legumes preparados?
Que atmosfera modificada para a conservação de produtos do mar?
Em vácuo ou em atmosfera protetora?
A conservação em vácuo não deve ser confundida com os alimentos conservados em atmosfera modificada.
A embalagem em vácuo é uma ajuda indispensável para os profissionais. Consiste em retirar o ar presente numa embalagem à volta dos alimentos a serem conservados. Para isso, é utilizada uma máquina de vácuo. A embalagem em vácuo também aumenta o prazo de conservação dos alimentos, mas destina-se a produtos específicos que suportam o esmagamento.
No caso dos produtos embalados em atmosfera protetora, o ar é substituído por um gás com propriedades protetoras ou ativas. O gás funciona como uma almofada protetora contra o esmagamento, evita a oxidação das gorduras e limita a proliferação de micro-organismos. O equipamento a ser utilizado é uma máquina de injeção de gás. Deve ser criada para ser compatível para este fim, especialmente aquando da utilização de oxigénio (nomeadamente para carnes vermelhas).
A utilização do acondicionamento em atmosfera protetora requer controlos rigorosos frequentes: qualidade das soldaduras, respeito pelas proporções da mistura e do nível de oxigénio residual, etc. Estas medidas permitem garantir a data-limite de consumo e devem ser integradas nos programas de qualidade e planos de controlo sanitário.
O que é a embalagem em atmosfera modificada ou protetora (M.A.P)?
A embalagem em atmosfera modificada ou M.A.P. (Modified Atmosphere Packaging) é um procedimento que elimina ou reduz a deterioração dos produtos frescos e consiste em:
- embalar um produto alimentar, modificando a atmosfera que o rodeia.
- controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as evoluções microbianas.
- proteger fisicamente o produto.
A embalagem em atmosfera modificada (M.A.P.), proporciona vida útil mais longa, menor devolução de produtos, menos resíduos e maior satisfação dos clientes, e permite otimizar a produção e a distribuição. O prazo de validade destes produtos em atmosfera modificada é 2 a 5 vezes maior comparativamente à embalagem com ar. É uma solução 100% natural, sem aditivos químicos. A Air Liquide lidera a indústria no que se refere a soluções de atmosferas modificadas.
Que gases são utilizados para a embalagem em atmosfera controlada?
Os três gases tradicionalmente utilizados em embalagens de atmosfera modificada são misturas de N2, CO2 e O2.
Para a embalagem de alimentos em atmosfera modificada, a Air Liquide propõe uma gama de gases puros e misturas de qualidade alimentar denominada ALIGAL™ que se adapta a cada produto alimentar e está em conformidade com os regulamentos atuais de segurança alimentar.
- Conformidade com o regulamento europeu sobre aditivos alimentares
- Conformidade com HACCP e FSSC 22000
- Garrafas com rotulagem específica, para uso exclusivo na indústria alimentar e válvulas especiais para evitar a contaminação cruzada
- Procedimentos rigorosos de enchimento e de controlo de qualidade específicos
- Procedimentos de rastreabilidade e de retirada de produtos, caso haja algum tipo de contaminação
Como podem os nossos especialistas acompanhá-lo no seu projeto?
Associando-nos aos seus projetos, acompanhamo-lo diariamente na sua procura de eficiência, resultados e inovação. Com a Air Liquide, beneficia da experiência e do know-how de um líder mundial em gases industriais. Os especialistas da Air Liquide poderão recomendar a melhor solução ALIGAL™ para as suas necessidades, propondo o modo de fornecimento de gás mais adequado para o seu processo de produção: garrafas, quadros, tanque de líquido ou produção on-site.
Os nossos especialistas em alimentação irão ajudá-lo a:
- escolher a atmosfera certa de acordo com o produto.
- desenhar e implementar instalações de distribuição de gás.
- aconselhar sobre o arranque da instalação.
- escolher a logística certa para as suas necessidades.
- formar o seu pessoal sobre o uso e os riscos associados ao uso de gases.
Os nossos especialistas em indústria alimentar sabem que o material e os equipamentos de embalagem são tão importantes como a mistura correta de gases. As nossas equipas realizam trabalho de campo disponibilizando os seus conhecimentos in situ para a embalagem com gás de carne, frango, peixe e marisco, frutas e legumes, alimentos cozinhados, comidas pré-cozinhadas, produtos lácteos e queijos, entre outros.