O processo de carbonatação
A carbonação é o processo de injeção de dióxido de carbono (CO2) num líquido para o tornar espumoso e assim produzir bebidas carbonatadas.
O dióxido de carbono é introduzido sob pressão no depósito de bebidas para formar bolhas. Este processo explica porque as bebidas carbonatadas se tornam rançosas com o tempo: à medida que a pressão diminui, o dióxido de carbono é libertado como um gás.
A carbonatação tem lugar na fábrica de processamento e engarrafamento de bebidas ou diretamente no ponto de consumo, tais como em bares e estabelecimentos de restauração rápida.
ALIGAL™ Drink, a nossa solução concebida para a carbonatação
Para produzir as suas bebidas carbonatadas e cumprir os regulamentos atuais, os fabricantes precisam de dióxido de carbono de qualidade alimentar impecável.
Rastreabilidade dos nossos gases ALIGAL™ ao longo de toda a cadeia de abastecimento
Uma referência de mercado, ALIGAL™ dióxido de carbono cumpre com a abordagem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para a produção e logística de fluidos para a indústria alimentar. O HACCP é um sistema que identifica, avalia e controla os riscos relacionados com a segurança alimentar.
Como resultado, os gases ALIGAL DRINK™ cumprem especificações muito rigorosas, para além dos critérios exigidos, e a sua rastreabilidade é garantida ao longo de toda a cadeia de abastecimento.
ALIGAL™ DRINK:
- Cumpre as especificações mais rigorosas da ISBT* para o CO2.
- Garante a conformidade do produto de CO2 com os mais elevados padrões de segurança alimentar de acordo com a certificação FSSC** 22000
- Inclui a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar na cadeia de fornecimento de CO2 da Air Liquide
- Fornece um certificado de documentação de conformidade para inspeções e auditorias internas
*International Society of Beverage Technologists (Sociedade Internacional de Técnicos de Bebidas)
**Certificação do Sistema de Segurança Alimentar
Soluções adaptadas às suas necessidades
A introdução de gás no líquido para carbonatação pode ser feita de diferentes maneiras:
- Sistema de tanques. Um tanque pré-cheio de gás é enchido com líquido. A troca de gás tem agora lugar na interface entre o líquido da bebida e o gás. Isto significa que partes do gás passam para a bebida e dissolvem-se aí. O gás no tanque é constantemente substituído. Este sistema é regulado pela pressão, que é selecionada de acordo com a bebida e a temperatura.
- Misturador em linha. O gás é adicionado diretamente a um fluxo líquido numa proporção específica. As bolhas de gás criadas no líquido são quebradas no misturador para criar a maior interface possível entre o gás e o líquido.
- Através de um sistema injetor. O sistema injetor alimenta o gás no líquido quase ao tamanho da molécula, de modo a que uma dissolução muito rápida e quase completa ocorra na bebida devido à grande interface.
