Carbonatação
Uma carbonatação adequada é crucial para criar um borbulhar ou uma efervescência perfeita nas bebidas. A introdução de dióxido de carbono deve ser rigorosamente calibrada de modo a proporcionar uma qualidade consistente. Os sistemas de injeção da Air Liquide funcionam para satisfazer os requisitos dos níveis de dióxido de carbono dissolvido, ao mesmo tempo que cumprem as normas da indústria de bebidas.
O processo de carbonatação
A carbonação é o processo de injeção de dióxido de carbono (CO2) num líquido para o tornar espumoso e assim produzir bebidas carbonatadas.
O dióxido de carbono é introduzido sob pressão no depósito de bebidas para formar bolhas. Este processo explica porque as bebidas carbonatadas se tornam rançosas com o tempo: à medida que a pressão diminui, o dióxido de carbono é libertado como um gás.
A carbonatação tem lugar na fábrica de processamento e engarrafamento de bebidas ou diretamente no ponto de consumo, tais como em bares e estabelecimentos de restauração rápida.
ALIGAL™ Drink, a nossa solução concebida para a carbonatação
Para produzir as suas bebidas carbonatadas e cumprir os regulamentos atuais, os fabricantes precisam de dióxido de carbono de qualidade alimentar impecável.
Rastreabilidade dos nossos gases ALIGAL™ ao longo de toda a cadeia de abastecimento
Uma referência de mercado, ALIGAL™ dióxido de carbono cumpre com a abordagem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para a produção e logística de fluidos para a indústria alimentar. O HACCP é um sistema que identifica, avalia e controla os riscos relacionados com a segurança alimentar.
Como resultado, os gases ALIGAL DRINK™ cumprem especificações muito rigorosas, para além dos critérios exigidos, e a sua rastreabilidade é garantida ao longo de toda a cadeia de abastecimento.
ALIGAL™ DRINK:
- Cumpre as especificações mais rigorosas da ISBT* para o CO2.
- Garante a conformidade do produto de CO2 com os mais elevados padrões de segurança alimentar de acordo com a certificação FSSC** 22000
- Inclui a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar na cadeia de fornecimento de CO2 da Air Liquide
- Fornece um certificado de documentação de conformidade para inspeções e auditorias internas
*International Society of Beverage Technologists (Sociedade Internacional de Técnicos de Bebidas)
**Certificação do Sistema de Segurança Alimentar
Soluções adaptadas às suas necessidades
A introdução de gás no líquido para carbonatação pode ser feita de diferentes maneiras:
- Sistema de tanques. Um tanque pré-cheio de gás é enchido com líquido. A troca de gás tem agora lugar na interface entre o líquido da bebida e o gás. Isto significa que partes do gás passam para a bebida e dissolvem-se aí. O gás no tanque é constantemente substituído. Este sistema é regulado pela pressão, que é selecionada de acordo com a bebida e a temperatura.
- Misturador em linha. O gás é adicionado diretamente a um fluxo líquido numa proporção específica. As bolhas de gás criadas no líquido são quebradas no misturador para criar a maior interface possível entre o gás e o líquido.
- Através de um sistema injetor. O sistema injetor alimenta o gás no líquido quase ao tamanho da molécula, de modo a que uma dissolução muito rápida e quase completa ocorra na bebida devido à grande interface.
