Carbonatación

O processo de carbonatação

A carbonação é o processo de injeção de dióxido de carbono (CO2) num líquido para o tornar espumoso e assim produzir bebidas carbonatadas.

O dióxido de carbono é introduzido sob pressão no depósito de bebidas para formar bolhas. Este processo explica porque as bebidas carbonatadas se tornam rançosas com o tempo: à medida que a pressão diminui, o dióxido de carbono é libertado como um gás.

A carbonatação tem lugar na fábrica de processamento e engarrafamento de bebidas ou diretamente no ponto de consumo, tais como em bares e estabelecimentos de restauração rápida.

Gases alimentarios ALIGAL Air Liquide

ALIGAL™ Drink, a nossa solução concebida para a carbonatação

Para produzir as suas bebidas carbonatadas e cumprir os regulamentos atuais, os fabricantes precisam de dióxido de carbono de qualidade alimentar impecável.

Rastreabilidade dos nossos gases ALIGAL™ ao longo de toda a cadeia de abastecimento

Uma referência de mercado, ALIGAL™ dióxido de carbono cumpre com a abordagem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para a produção e logística de fluidos para a indústria alimentar. O HACCP é um sistema que identifica, avalia e controla os riscos relacionados com a segurança alimentar.
Como resultado, os gases ALIGAL DRINK™ cumprem especificações muito rigorosas, para além dos critérios exigidos, e a sua rastreabilidade é garantida ao longo de toda a cadeia de abastecimento.

ALIGAL™ DRINK:

  • Cumpre as especificações mais rigorosas da ISBT* para o CO2.
  • Garante a conformidade do produto de CO2 com os mais elevados padrões de segurança alimentar de acordo com a certificação FSSC** 22000
  • Inclui a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar na cadeia de fornecimento de CO2 da Air Liquide
  • Fornece um certificado de documentação de conformidade para inspeções e auditorias internas

*International Society of Beverage Technologists (Sociedade Internacional de Técnicos de Bebidas)
**Certificação do Sistema de Segurança Alimentar

Gases alimentarios ALIGAL Air Liquide

Soluções adaptadas às suas necessidades

A introdução de gás no líquido para carbonatação pode ser feita de diferentes maneiras:

  • Sistema de tanques. Um tanque pré-cheio de gás é enchido com líquido. A troca de gás tem agora lugar na interface entre o líquido da bebida e o gás. Isto significa que partes do gás passam para a bebida e dissolvem-se aí. O gás no tanque é constantemente substituído. Este sistema é regulado pela pressão, que é selecionada de acordo com a bebida e a temperatura.
  • Misturador em linha. O gás é adicionado diretamente a um fluxo líquido numa proporção específica. As bolhas de gás criadas no líquido são quebradas no misturador para criar a maior interface possível entre o gás e o líquido.
  • Através de um sistema injetor. O sistema injetor alimenta o gás no líquido quase ao tamanho da molécula, de modo a que uma dissolução muito rápida e quase completa ocorra na bebida devido à grande interface.

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