Ajuste de CO₂ no vinho
Para enriquecer ou reduzir o teor de CO₂ dissolvido nos seus vinhos, a Air Liquide propõe soluções precisas, eficazes e seguras, por injeção controlada de CO₂ ou de azoto alimentar.
Controlo de CO₂: precisão, qualidade, desempenho
Seja por se tratar de ajustar a frescura percepcionada, de respeitar as normas de engarrafamento ou de garantir a estabilidade organoléptica, as nossas soluções para o setor da enologia oferecem flexibilidade e fiabilidade.
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Sabor e frescura controlados
A dosagem ideal de CO₂ protege o equilíbrio gustativo do vinho, especialmente para os vinhos brancos, rosé ou vinhos jovens, nos quais a frescura e os aromas são essenciais. -
Processo delicado e de precisão
Graças a injetores específicos, o ajuste é realizado sem oxigenação ou alteração do vinho, com grande precisão da dosagem. -
Conformidade e consistência
As nossas soluções garantem uma perfeita reprodutibilidade, essencial para cumprir com as exigências do cliente, normas de exportação e controlos de qualidade.
Tem alguma questão sobre o ajuste do CO₂ no vinho?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Uma solução completa para ajustar o CO₂ do vinho
As soluções da Air Liquide para o ajuste de CO₂ no vinho combinam gases de qualidade alimentar, equipamentos e conhecimentos especializados para aplicações. Esta abordagem consiste num controlo de precisão dos níveis de CO₂ presentes no vinho durante as etapas críticas da vinificação, garantindo, assim, que o produto final cumpre com as exigências de qualidade e estilo desejados.
CO₂ e azoto de qualidade alimentar certificada
A Air Liquide fornece gases que cumprem com as normas alimentares (CO₂ ALIGAL™ 2, azoto ALIGAL™ 1), rastreáveis e disponíveis em garrafas, quadros ou a granel. O CO₂ é usado para inertização do vinho ou outros produtos, aumentar o teor de gás dissolvido e proporcionar uma sensação de frescura. O azoto, injetado em bolhas finas, permite que o vinho seja descarbonatado, eliminando o excesso de CO₂ e os seus efeitos. Cada gás é entregue com certificados de qualidade e pode ser fornecido automaticamente graças a monitorização remota. Além disso, sempre que é possível, a Air Liquide fornece gases inertes: CO₂ ou azoto ECO ORIGIN™ provenientes de fontes biogénicas ou energias 100% renováveis, para apoiar as práticas sustentáveis de viticultura.
Modos flexíveis de fornecimento
Ciente das diversas necessidades dos produtores de vinho (inertização do vinho, controlo da oxidação ao criar uma barreira protetora contra o oxigénio, entre outros), a Air Liquide propõe diferentes formas de fornecimento adaptadas aos diferentes volumes de produção e à escala das atividades. Assim, para necessidades mais pequenas ou utilizações intermitentes, os gases são fornecidos em garrafas em alta pressão ou num quadro de garrafas , proporcionando flexibilidade e portabilidade. Para necessidades de média a grande escala, beneficiam de um fornecimento de gás liquefeito com armazenamento em tanques nas instalações do cliente, o que garante os volumes mais importantes e uma disponibilidade contínua, otimizando assim a eficiência.
Injetores e microdifusores de alto desempenho
Os injetores Air Liquide permitem uma difusão uniforme dos gases utilizados sem danificar o vinho. A regulação é feita em linha através de microdifusores (tipo V40/V50) ou diretamente na cuba. Estes equipamentos são projetados para limitar as perdas de gás, facilitar as limpezas e garantir a máxima segurança. O sistema pode ser dimensionado de acordo com os fluxos e adaptado para linhas de transferência ou instalações móveis.
Instalação, parametrização e monitorização personalizada
As nossas equipas asseguram o estudo técnico, a colocação em funcionamento e a formação para a utilização dos equipamentos. Opcionalmente, propomos serviços de manutenção preventiva, assistência nas regulações e na otimização do seu processo. A Air Liquide está empenhada em apoiá-lo para garantir a qualidade dos seus vinhos, desde a adega até ao enchimento das garrafas.
Tem alguma questão sobre o ajuste do CO₂ no vinho?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Um CO₂ ajustado para um vinho estável e consistente
Otimizar a expressão aromática
Alguns perfis de vinho, como os brancos ou os rosé, beneficiam de um baixo teor de CO₂ (um gás inerte e inodoro) dissolvido para aumentar a perceção da frescura. Outros, como os tintos para envelhecimento, exigem uma taxa muito baixa. O ajuste específico do CO₂ permite harmonizar o perfil sensorial esperado pelo consumidor.
Processo controlado, sem oxidação
Os nossos injetores permitem uma difusão homogénea de CO₂ ou azoto sem formação de espuma nem introdução de oxigénio. A estrutura do vinho é respeitada, sem perdas aromáticas nem aquecimento. A estabilidade do produto acabado fica assim reforçada.
Uma solução compatível com engarrafamento
Antes do engarrafamento, o ajuste de CO₂ e, geralmente, necessário para cumprir com os cadernos de encargos dos clientes e aos limites legais (por exemplo, < 400 mg/l para um vinho tinto tranquilo). As nossas soluções permitem ajustar rapidamente e com precisão tais teores, sem interromper as suas linhas.
Porquê escolher a Air Liquide?
Air Liquide, o seu parceiro de confiança para os seus projetos de criogenia alimentar.
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Conhecimentos de vanguarda
Apoiada por décadas de experiência no setor alimentar, a nossa rede mundial de especialistas desenvolve soluções de vanguarda, todos os dias, em novas tecnologias. -
Qualidade certificada
Os nossos equipamentos cumprem as mais rigorosas normas de higiene e os nossos fluidos criogénicos ALIGAL™ são certificados pela ISO 22000, garantindo uma segurança dos alimentos e bebidas de forma irrepreensível. -
Instalações controladas
Projetamos e implementamos instalações que cumprem com as normas mais rigorosas, garantindo segurança e ótimo desempenho para os seus processos de produção.
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