Soluções para padaria, pastelaria e massas frescas: transforme as suas criações!
Da farinha ao pão, à pizza, aos bolos e às massas frescas industriais, a sua arte exige uma inovação contínua e uma otimização sem compromissos. Descubra como as nossas soluções de gás o ajudam a gerir cada etapa da sua produção com precisão e excelência.
Soluções para a transformação de massas
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Criogenia alimentar
Descarregue o nosso eBook e descubra como aumentar o prazo de validade e manter a qualidade dos produtos alimentares utilizando a criogenia alimentar. Descubra também as principais vantagens da congelação criogénica em relação ao frio mecânico.
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Escolha o equipamento de congelação criogénica correto
A Air Liquide ajuda-o a escolher o equipamento adequado para o processo certo: congelação por lotes ou contínua, arrefecimento por lotes ou contínua, controlo de temperatura, formação de crostas ou endurecimento superficial, IQF (Individually Quick Frozen ou Congelação Rápida Individual) e revestimento.
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Preserve a qualidade e a frescura dos seus alimentos por mais tempo - O nosso guia prático para embalagem em atmosfera modificada (M.A.P)
Para evitar os efeitos da deterioração dos alimentos, a Air Liquide propõe-lhe o uso da técnica de embalagem em atmosfera modificada, que consiste em substituir a atmosfera existente numa embalagem por uma mistura de gases de qualidade alimentar, permitindo que os alimentos conservem o seu aspecto, textura e valor nutricional e prolongando o seu prazo de validade.
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Embalagem em atmosfera modificada (M.A.P): os 8 passos fundamentais para o sucesso!
A Air Liquide oferece-lhe um guia com todos os passos chave que precisa dar no desenvolvimento de um produto embalado em atmosfera modificada:
- Definição do produto e escolha do gás;
- Escolha do acondicionamento e da máquina;
- Avaliação do orçamento para o gás e finalização da instalação.
O papel essencial dos gases na transformação de massas
Explore a excelência com as nossas soluções de gases de qualidade alimentar para massas.
Soluções de gases para produtos de padaria
Desde a fase de amassar à escolha da embalagem, cada etapa é otimizada. A congelação criogénica inspira a indústria da pastelaria e a produção de massas frescas e o arrefecimento criogénico de produtos alimentares utiliza ferramentas que garantem a sua qualidade e consistência. Descubra como as nossas soluções dedicadas a todos os tipos de massas acompanham, incentivam e apoiam a criatividade da indústria alimentar. As nossas soluções de gás estão a revolucionar a produção de produtos de padaria oferecendo vantagens e benefícios excepcionais. Não só melhoram a qualidade dos seus produtos de padaria como também transformam a sua gestão operacional para que consiga conduzir o seu negócio para um sucesso comercial sustentável.
- De forma a compensar a entrada de calor, o arrefecimento por CO2 das amassadeiras durante o processo de amassar garante tempos de trabalho de duração inferior à normal e à temperatura ideal. Este processo permite otimizar a fermentação, assegurando uma textura perfeita e uma levedação ideal para massas e pães de alta qualidade.
- A congelação criogénica de produtos crus, pré-cozinhados ou cozinhados utiliza sistemas que lhe oferecem um poder de frio e uma flexibilidade do processo produtivo incomparáveis, permitindo-lhe adaptar a sua produção de forma eficiente e de acordo com a procura do mercado. O processo é muito simples de implementar, tornando-o rápido e fácil de integrar na sua linha de produção.
- A embalagem em atmosfera modificada (M.A.P) prolonga a frescura dos produtos, que são arrefecidos após a cozedura, reduzindo as perdas e minimizando o desperdício. Estão disponíveis diferentes tipos de misturas de gases de qualidade alimentar para que possa optimizar o tempo de armazenamento de acordo com o tipo de produtos frescos e das suas necessidades.
Contacte os nossos especialistas para definir o tipo de embalagem em atmosfera modificada ideal para os seus produtos independentemente do tipo de máquina que utilize.
Soluções de gás para os produtos de pastelaria
A utilização de gases e líquidos alimentares está a transformar a pastelaria.
- A congelação criogénica revoluciona a textura e o aspecto dos bolos de multicamadas, garantindo uma experiência gustativa excecional.
- Ao substituir o ar por uma mistura de gases (azoto e dióxido de carbono), a embalagem em atmosfera protetora prolonga a frescura dos bolos secos, mantendo-os tão deliciosamente macios como depois de cozidos.
- A inertização das matérias-primas, tais como óleos e purés de fruta, elimina o oxigénio e a oxidação de forma a preservar o sabor. Para além do prazer gustativo, a nossa abordagem sustentável reduz o desperdício alimentar, demonstrando o nosso compromisso com as práticas ambientais responsáveis.
Adotar as nossas soluções é garantir o seu poder e independência criativa e conseguir uma preservação ideal dos seus produtos enquanto usufrui de uma abordagem sustentável, aumentando a sua competitividade num mercado orientado pela excelência.
Soluções de gás para a produção industrial de massas frescas
Os nossos gases de qualidade alimentar ajudam a otimizar cada etapa do seu processo de produção de massas frescas.
- O arrefecimento criogénico da massa e dos recheios garante uma qualidade constante, enquanto que a técnica de congelação IQF (Individually Quick Frozen ou Congelação Rápida Individual) assegura a conservação perfeita dos produtos mais pequenos.
- A inertização dos ingredientes e das matérias-primas sensíveis à oxidação, como o azeite, por exemplo, preserva a integridade dos sabores.
- Ao substituir o ar por uma mistura gasosa adequada, a embalagem em atmosfera protetora prolonga a frescura das massas já prontas a cozinhar, minimizando as perdas. Consulte os nossos especialistas para definir qual a mistura de gases necessária para si, em função do teor de água existente no seu produto.
Com um controlo operacional excecional, a nossa abordagem dá uma resposta eficaz à grande procura do mercado, garantindo qualidade, sustentabilidade e eficiência operacional.
ALIGAL™, uma gama dedicada
Garantimos-lhe a mais elevada qualidade em termos de segurança alimentar. Os nossos gases da gama ALIGAL™ cumprem os requisitos regulamentares e têm certificação ISO 22000.
Acompanhamento ao longo de todo o seu processo
Com base no seu know-how e experiência, a Air Liquide desenvolveu uma gama completa de serviços específicos aplicados à indústria alimentar em geral e ao setor das massas em particular: especialização em todos os tipos de processos, concepção das instalações de acordo com as suas necessidades de consumo e aplicações e comissionamento, fornecimento de equipamento, auditorias e formação.
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