Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
Deseja ter a capacidade de optimizar a sua cadeia de produção preservando a qualidade dos seus produtos? Descubra a nossa solução de arrefecimento criogénico, um processo natural e rápido que estabiliza a temperatura dos produtos frescos para um perfeito controlo da cadeia de frio e uma ótima conservação.
Desempenho incomparável com o arrefecimento criogénico
Com a nossa solução de arrefecimento criogénico, tenha a capacidade de optimizar todos os aspetos da sua produção de alimentos: velocidade, qualidade do produto e economia operacional. Descubra todas as vantagens que esta tecnologia possui e de que forma podem ser benéficas para si.
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Maior produtividade graças a um arrefecimento criogénico ultrarrápido
Um coeficiente de transferência de calor com rendimento até 10 vezes mais elevado que o frio mecânico acelera o arrefecimento do produto, otimizando assim o rendimento da produção e reduzindo o tempo de tratamento. Um meio ideal para uma produção eficaz de alimentos. -
Preservação ideal da qualidade dos produtos
Graças ao arrefecimento rápido, esta solução criogénica garante a qualidade microbiológica dos seus produtos, limita a sua desidratação e preserva a sua textura e qualidades organolépticas. -
Flexibilidade de utilização e investimento reduzido
Com um design compacto, de baixa manutenção e baixo custo de investimento, esta solução criogénica é ideal para novas linhas de produção e lançamentos de produtos. A rentabilidade, a flexibilidade e o tamanho reduzido fazem dele um trunfo para cada fase de desenvolvimento.
Necessita de mais informações?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
A sua solução completa e integrada de arrefecimento criogénico
Com a nossa oferta “tudo em um”, irá beneficiar de uma solução integrada: desde a escolha do fluido criogénico até a instalação e monitorização do seu equipamento. Como parceiro único da indústria agroalimentar, prestamos apoio em todas as etapas com serviços personalizados, garantindo uma implementação rápida, desempenho constante e otimização contínua do arrefecimento.
ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos alimentares certificados
A Air Liquide disponibiliza ALIGAL™ FREEZE 1 (azoto líquido) e ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 líquido), da gama de gases alimentares ALIGAL™ com certificação ISO 22000.
Estes fluidos garantem a máxima segurança para as suas aplicações alimentares e a total rastreabilidade dos seus fornecimentos.
- Conformidade alimentar: Cumpre com os regulamentos locais e a metodologia HACCP.
- Rastreabilidade e segurança: Sistemas rigorosos para um controlo total.
- ALIGAL™ Smart Quality: Documentação acessível 24 horas por dia, comprovando a conformidade dos seus fornecimentos.
Com o azoto ECO ORIGIN™ climaticamente neutro, pode reduzir ainda mais a pegada de carbono dos seus produtos.
Qual o fluido criogénico que deve escolher?
A escolha do fluido a utilizar depende das suas necessidades específicas. O azoto líquido e o CO2 são líquidos a muito baixas temperaturas. Graças ao seu poder de frio muito elevado, melhoram consideravelmente os tempos de processamento dos alimentos. Ambos os fluidos podem ser utilizados no arrefecimento criogénico de produtos alimentares.
Saiba mais
Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
Que gases são usados para a congelação criogénica?
Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
Avalie as suas necessidades de frio criogénico
Graças a ferramentas simples, é possível estimar com precisão as suas necessidades de frio para o arrefecimento dos seus produtos mediante um estudo de viabilidade. Os nossos especialistas utilizam modelos baseados na composição dos seus alimentos (em particular: teor de água, matéria gorda e extrato seco) e os seus parâmetros de produção (débito, temperaturas iniciais e finais, tempos de processamento,...) como meio de calcular as quantidades de líquido criogénico necessárias, permitindo-lhe, assim, estimar e otimizar os seus custos.
Quer saber mais?
Descubra porque é fácil calcular as suas necessidades de frio no nosso artigo: Como calcular as suas necessidades de frio?
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em criogenia alimentar.
Desempenho e segurança da sua instalação criogénica
A sua instalação de arrefecimento criogénico deve ser perfeitamente adaptada ao seu processo de produção. Deve respeitar três princípios essenciais: eficácia, segurança e autonomia.
Que equipamento devo escolher?
Os equipamentos criogénicos da Air Liquide adaptam-se a diferentes produtos alimentares. Para o arrefecimento criogénico, as nossas principais gamas incluem:
- Armário (células) criogénico CRYO CABINET.
- Túneis criogénicos CRYO TUNNEL EZ1, ZF3.
Os nossos equipamentos têm as seguintes vantagens: são compactos, fáceis de instalar e de integrar nas suas linhas de produção. Sabia que os equipamentos criogénicos necessitam de 2 a 5 vezes menos espaço do que os sistemas de arrefecimento e congelação mecânicos tradicionais.
Para saber mais, descarregue o nosso eBook:
Uma instalação de arrefecimento dimensionada para as suas necessidades
A sua instalação inclui:
- Tanque criogénico: Armazenamento adaptado às suas necessidades de gás.
- Linha de transferência: Transporte seguro dos fluidos.
- Equipamentos de aplicação: Túneis ou armários criogénicos adaptados aos seus produtos.
- Sistemas de segurança: Extração de gases e dispositivos de segurança.
Maximize o seu desempenho comNexelia™
Nexelia™, a nossa oferta "tudo em um" para o arrefecimento criogénico, garante um maior controlo dos seus custos de arrefecimento. Graças a este compromisso com o consumo específico de gás (kg de líquido criogénico por kg de produto), irá beneficiar de todas as vantagens de uma gestão sustentável das suas operações e dos seus custos de produção. Para saber mais sobre Nexelia™, clique aqui para ver a nossa página dedicada.
Beneficie dos conhecimentos especializados da Air Liquide
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Gestão completa da sua instalação
Os nossos especialistas acompanham-no em todas as etapas, desde a gestão do projeto até à entrada em funcionamento e ao serviço pós-venda. A Air Liquide oferece uma colaboração técnica à medida para desenvolver soluções adaptadas às suas necessidades. -
Recursos dedicados aos seus projetos
Colocamos à sua disposição ferramentas de modelagem avançadas, uma equipa de R&D dedicada, uma rede de parceiros de equipamentos especializados, bem como plataformas de teste em condições reais para testar e validar as suas escolhas. -
Inovação ao seu serviço
Com mais de 40 anos de inovação, as nossas soluções criogénicas permitem explorar novas possibilidades: criar texturas únicas, congelar formas ou até desenvolver novos sabores. Traga os seus produtos e experimente você mesmo a diferença.
Os nossos eBooks exclusivos
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de criogenia.
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Tudo o que precisa para compreender as etapas de uma instalação criogénica
Descubra o nosso guia prático para o ajudar a implementar o seu projeto de criogenia alimentar.
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O guia prático para a congelação criogénica
Guia prático para escolher o equipamento de congelação criogénica adequado e prolongar a conservação dos seus alimentos.
Precisa de testar os seus produtos?
Marque uma reunião com o nosso especialista em acondicionamento em atmosfera.
Gás, equipamentos e serviços dedicados
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ALIGAL™ Freeze 2
Dióxido de carbono de qualidade alimentar com certificação ISO 22000.
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CRYO TUNNEL - ZF3
Com o CRYO TUNNEL - ZF3, é fácil e seguro congelar, arrefecer e formar crostas nos seus produtos alimentares.
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CRYO TUNNEL - EZ1
O CRYO TUNNEL-EZ1 combina o melhor da nossa tecnologia e experiência num novo túnel criogénico concebido para responder às suas necessidades de fiabilidade e ...
Tem alguma questão sobre o arrefecimento criogénico? Preencha o nosso formulário de contacto.
Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.Consulte os nossos artigos e perguntas frequentes para obter mais informações...
Mais informação
Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.
1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos