meat and poultry air liquide

Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica

Aumente a sua produtividade com a nossa solução de formação de crostas criogénicas: endureça rapidamente as superfícies dos seus produtos frágeis utilizando um frio intenso para facilitar o manuseamento e melhorar o corte.

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Formação de crosta criogénica: os seus alimentos mantêm a forma

A formação de crosta criogénica garante a qualidade e eficácia dos seus processos de produção, preservando a forma e a textura dos seus produtos e otimizando os seus rendimentos.

  • Qualidade preservada e formato perfeito

    Mantenha a apresentação de produtos delicados ou multicamadas graças ao endurecimento criogénico ultrarrápido. Os defeitos de marcação e colagem são evitados e as formas são perfeitamente preservadas.

  • Produtividade e cortes precisos

    Aumente a sua capacidade de produção graças à resistência mecânica dos produtos para cortes limpos e sem perdas, melhorando assim o rendimento sem comprometer a qualidade.

  • Solução criogénica flexível e fácil de integrar

    Facilite a integração da formação de crosta criogénica nas suas instalações graças aos nossos equipamentos compactos, de instalação rápida e projetados para simplificar o uso e a manutenção.

Necessita de mais informações?

Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.

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Transforme os seus produtos com a nossa solução de formação de crosta criogénica pronta a utilizar

Descubra como a nossa solução de formação de crosta, endurecimento e moldagem criogénica melhora a textura, a apresentação e a estabilidade dos seus produtos, enquanto otimiza a produtividade da sua linha de produção. Graças a uma abordagem integrada, beneficie de apoio especializado desde a seleção do fluido criogénico até à instalação e manutenção do seu equipamento.

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Azoto e CO₂ liquido: o melhor frio natural para a formação de crostas criogénicas

Os fluidos criogénicos utilizados, como o azoto e o dióxido de carbono, são soluções naturais e não poluentes que asseguram uma congelação rápida dos alimentos. Graças à sua temperatura extremamente baixa (-196°C para o azoto e -70°C para o CO₂), os seus produtos beneficiam de uma formação de crosta (endurecimento superficial) eficiente e conservam a sua qualidade óptima.

Qual o fluido criogénico que deve escolher?
A escolha do fluido a utilizar depende das suas necessidades específicas.
O azoto e o CO₂ líquido, utilizados pelo seu excecional desempenho de arrefecimento, reduzem significativamente os tempos de congelação. A sua utilização garante a segurança alimentar e a conformidade com a regulamentação. No caso da formação de crosta criogénica de produtos alimentares, podem ser utilizados os dois fluidos.

Saiba mais
Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
Que gases são usados para a congelação criogénica?
Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos alimentares certificados da Air Liquide

A Air Liquide disponibiliza ALIGAL™ FREEZE 1 (azoto líquido) e ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 líquido), da gama de gases alimentares ALIGAL™ com certificação ISO 22000.
Estes fluidos garantem a máxima segurança para as suas aplicações alimentares e a total rastreabilidade dos seus fornecimentos.

  • Conformidade alimentar: Cumpre com os regulamentos locais e a metodologia HACCP.
  • Rastreabilidade e segurança: Sistemas rigorosos para um controlo total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: Documentação acessível 24 horas por dia, comprovando a conformidade dos seus fornecimentos.

ALIGAL™ FREEZE 1 e ALIGAL™ FREEZE 2 são fornecidos na forma líquida e armazenados nas suas instalações em tanques especialmente concebidos para baixas temperaturas.

Com o azoto ECO ORIGIN™ climaticamente neutro, pode reduzir ainda mais a pegada de carbono dos seus produtos.

Descarregue o folheto ALIGAL™ Descarregue o folheto ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Avalie as suas necessidades de frio criogénico

Graças a ferramentas simples, é possível estimar com precisão as suas necessidades de frio para a formação de crosta criogénica dos seus produtos mediante um estudo de viabilidade. Com base na composição do seu alimento (teor de água, de matérias gordas e de extrato seco) e numa equação termodinâmica, os nossos especialistas podem estimar as quantidades de líquido criogénico necessárias para lhe permitir calcular o seu preço de custo.

Quer saber mais?
Descubra porque é fácil calcular as suas necessidades de frio no nosso artigo: Como calcular as suas necessidades de frio?

Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto

Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em criogenia alimentar.

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Desempenho e segurança da sua instalação de formação de crostas criogénicas

A sua instalação de congelação criogénica deve ser perfeitamente adaptada ao seu processo de produção. Deve respeitar três princípios essenciais: eficácia, segurança e autonomia.

Surgelazione criogenica

Que equipamento devo escolher?

Uma vez que os produtos alimentares são tão variados, os equipamentos criogénicos devem adaptar-se a cada necessidade específica. A Air Liquide oferece-lhe uma vasta gama de equipamentos de formação de crostas criogénicas e de soluções standard e personalizadas para se adaptar à sua linha de produção e para funcionar de forma eficiente e sustentável:

  • Armários criogénicos CRYO CABINET para uma formação de crostas em produção por lote.
  • Túneis lineares, mono-tapete ou multi-tapete, CRYO TUNNEL EZ1, ZF3 e FP1, para a formação de crostas em contínuo.
  • Injeção de gás criogénico com CRYO INJECTEURS CB3 numa cadeia de transporte, com toda a segurança.

Os nossos equipamentos têm as seguintes vantagens: são compactos, fáceis de instalar e de integrar nas suas linhas de produção. Sabia que os equipamentos criogénicos necessitam de 2 a 5 vezes menos espaço do que os sistemas de arrefecimento mecânicos tradicionais?
Para saber mais, descarregue o nosso eBook:

O equipamento adequado para cada aplicação
Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Uma instalação de formação de crosta criogénica dimensionada para as suas necessidades

A sua instalação inclui:

  • Tanque criogénico: Armazenamento adaptado às suas necessidades de gás.
  • Linha de transferência: Transporte seguro dos fluidos.
  • Equipamentos de aplicação: Túneis, armários criogénicos e cryo injecteurs adaptados aos seus produtos.
  • Sistemas de segurança: Extração de gases e dispositivos de segurança.
Nexelia Logo

Com Nexelia™ para a congelação: controle os seus objectivos de desempenho

Nexelia™, a nossa oferta tudo em um de frio criogénico, garante-lhe um controlo optimizado dos seus custos de formação de crosta, através do compromisso de um consumo de gás específico (kg de líquido criogénico por kg de produto). Graças a Nexelia™, beneficia de um controlo sustentável das suas operações e dos seus custos de produção.
Para saber mais sobre Nexelia™, clique aqui para ver a nossa página dedicada.

Descarregue o folheto: Congelação e Refrigeração com Nexelia™

Beneficie dos conhecimentos especializados da Air Liquide

  • Gestão completa da sua instalação

    Os nossos especialistas acompanham-no em todas as etapas, desde a gestão do projeto até à entrada em funcionamento e ao serviço pós-venda. A Air Liquide disponibiliza uma colaboração técnica à medida para desenvolver soluções adaptadas às suas necessidades.

  • Recursos dedicados aos seus projectos

    Colocamos à sua disposição ferramentas de modelagem avançadas, uma equipa de R&D dedicada, uma rede de parceiros de equipamentos especializados, bem como plataformas de teste em condições reais para testar e validar as suas escolhas.

  • Inovação ao seu serviço

    Com mais de 40 anos de inovação, as nossas soluções criogénicas permitem explorar novas possibilidades: criar texturas únicas, congelar formas ou até desenvolver novos sabores. Traga os seus produtos e experimente você mesmo a diferença.
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Gases, equipamentos e serviços associados

Tem alguma questão sobre a formação de crostas criogénicas? Preencha o nosso formulário de contacto.

Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.

Mais informação

Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.

1. Sobre as nossas soluções criogénicas

2. Sobre o nosso equipamento criogénico

3. Sobre os fluidos criogénicos

4. Sobre a criogenia alimentar