Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments - Légumes

Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares

Aumente a sua produtividade com a congelação criogénica: uma solução natural, potente e económica, ideal para a indústria alimentar, que garante a qualidade e a frescura dos seus produtos alimentares (como carne, peixe, …).

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Congelação criogénica, a tecnologia para preservar a qualidade e otimizar os seus processos

Descubra as vantagens da congelação criogénica, um método eficaz que combina a preservação da qualidade dos alimentos com um melhor desempenho dos processos de produção da indústria alimentar. Graças à utilização de fluidos criogénicos, os seus produtos são rapidamente congelados até -18°C.

  • Qualidade preservada graças à rapidez de congelação

    A queda extremamente rápida da temperatura protege a textura, o sabor e os nutrientes dos alimentos, permitindo-lhes reter toda a sua frescura natural, limitando os efeitos indesejáveis da congelação lenta.

  • Produtividade otimizada graças ao frio intenso

    O poder do frio criogénico reduz os tempos de congelação. A produtividade aumenta significativamente, uma vez que há menos perdas de peso por desidratação e menos paragens de produção, assegurando um funcionamento contínuo a plena capacidade.

  • Instalação simples e flexível

    Os equipamentos criogénicos integram-se facilmente nas suas linhas de produção existentes, sem interromper as operações, e ajustam-se às especificidades de uma grande variedade de produtos para uma máxima flexibilidade com investimento mínimo.

Necessita de mais informações?

Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.

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Azoto e CO₂ liquido: o melhor frio natural para a congelação de alimentos

Os fluidos criogénicos utilizados, como o azoto e o dióxido de carbono, são soluções naturais e não poluentes que asseguram uma congelação rápida dos alimentos. Graças à sua temperatura extremamente baixa (-196°C para o azoto e -70°C para o CO₂), os seus produtos (carne, peixe, …) beneficiam de uma congelação eficaz e conservam a sua qualidade ideal.

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos alimentares certificados da Air Liquide

A Air Liquide disponibiliza ALIGAL™ FREEZE 1 (azoto líquido) e ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 líquido), da gama de gases alimentares ALIGAL™ com certificação ISO 22000.
Estes fluidos garantem a máxima segurança para as suas aplicações alimentares e a total rastreabilidade dos seus fornecimentos.

  • Conformidade alimentar: Cumpre com os regulamentos locais e a metodologia HACCP.
  • Rastreabilidade e segurança: Sistemas rigorosos para um controlo total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: Documentação acessível 24 horas por dia, comprovando a conformidade dos seus fornecimentos.

ALIGAL™ FREEZE 1 e ALIGAL™ FREEZE 2 são fornecidos na forma líquida e armazenados nas suas instalações em tanques especialmente concebidos para baixas temperaturas.

Com o azoto ECO ORIGIN™ climaticamente neutro, pode reduzir ainda mais a pegada de carbono dos seus produtos.

Descarregue o folheto ECO ORIGIN™

Qual o fluido criogénico que deve escolher?
A escolha do fluido a utilizar depende das suas necessidades específicas.
O azoto e o CO₂ líquido, utilizados pelo seu excecional desempenho de arrefecimento, reduzem significativamente os tempos de congelação. A sua utilização garante a segurança alimentar e a conformidade com a regulamentação. No caso da formação de crosta criogénica de produtos alimentares, podem ser utilizados os dois fluidos.

Saiba mais
Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
Que gases são usados para a congelação criogénica?
Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?

Froid & enrobage cryogénique

Avalie as suas necessidades de frio criogénico

Graças a ferramentas simples, é possível estimar com precisão as suas necessidades de frio para a congelação dos seus produtos mediante um estudo de viabilidade. Com base na composição do seu alimento (teor de água, de matérias gordas e de extrato seco) e numa equação termodinâmica, os nossos especialistas podem estimar as quantidades de líquido criogénico necessárias para lhe permitir calcular o seu preço de custo.

Quer saber mais?
Descubra porque é fácil calcular as suas necessidades de frio no nosso artigo: Como calcular as suas necessidades de frio?

Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto

Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em criogenia alimentar.

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Desempenho e segurança da sua instalação criogénica

A sua instalação de congelação criogénica deve ser perfeitamente adaptada ao seu processo de produção. Deve respeitar três princípios essenciais: eficácia, segurança e autonomia.

CRYO CABINET

Que equipamento devo escolher?

Uma vez que os produtos alimentares são tão variados, os equipamentos criogénicos devem adaptar-se a cada necessidade específica. A Air Liquide oferece uma gama completa para a congelação por lotes ou em contínuo, sem marcar produtos frágeis, produtos multicamadas ou mesmo pequenos produtos individuais (congelação IQF).

As duas principais gamas incluem :

Os nossos equipamentos têm as seguintes vantagens: são compactos, fáceis de instalar e de integrar nas suas linhas de produção. Sabia que os equipamentos criogénicos necessitam de 2 a 5 vezes menos espaço do que os sistemas de arrefecimento mecânicos tradicionais? Para saber mais, descarregue o nosso eBook: O equipamento adequado para cada aplicação.

Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Uma instalação de congelação dimensionada para as suas necessidades

A sua instalação inclui:

  • Tanque criogénico: Armazenamento adaptado às suas necessidades de gás.
  • Linha de transferência: Transporte seguro dos fluidos.
  • Equipamentos de aplicação: Túneis ou armários criogénicos adaptados aos seus produtos.
  • Sistemas de segurança: Extração de gases e dispositivos de segurança.
Nexelia Logo

Com Nexelia™ para a congelação: controle os seus objectivos de desempenho

Nexelia™, a nossa oferta tudo em um de frio criogénico, garante-lhe um controlo optimizado dos seus custos de congelação, através do compromisso de um consumo de gás específico (kg de líquido criogénico por kg de produto). Graças a Nexelia™, beneficia de um controlo sustentável das suas operações e dos seus custos de produção.
Para saber mais sobre Nexelia™, clique aqui.

Congelação e Refrigeração com Nexelia™

Beneficie dos conhecimentos especializados da Air Liquide

  • Gestão completa da sua instalação

    Os nossos especialistas acompanham-no em todas as etapas, desde a gestão do projeto até à entrada em funcionamento e ao serviço pós-venda. A Air Liquide disponibiliza uma colaboração técnica à medida para desenvolver soluções adaptadas às suas necessidades.

  • Equipa e recursos dedicados aos seus projetos

    Colocamos à sua disposição ferramentas de modelagem avançadas, uma equipa de R&D dedicada, uma rede de parceiros de equipamentos especializados, bem como plataformas de teste em condições reais para testar e validar as suas escolhas.

  • Inovação ao seu serviço

    Com mais de 40 anos de inovação, as nossas soluções criogénicas permitem explorar novas possibilidades: criar texturas únicas, congelar formas ou até desenvolver novos sabores. Traga os seus produtos e experimente você mesmo a diferença.
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Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de criogenia.

  • Escolha o equipamento de congelação certo

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    Aumente a vida útil mantendo a qualidade dos alimentos.

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  • Os 5 passos-chave para um projeto de congelação criogénica bem sucedido

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    Descubra o nosso guia prático para o ajudar a implementar o seu projeto de criogenia alimentar.

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Gás e equipamentos

Tem alguma questão sobre a congelação criogénica? Preencha o nosso formulário de contacto.

Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.

Mais informação

Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.

1. Sobre as nossas soluções criogénicas

2. Sobre o nosso equipamento criogénico

3. Sobre os fluidos criogénicos

4. Sobre a criogenia alimentar