O que é a congelação IQF?
A congelação IQF (sigla em inglês que significa Individual Quick Freezing, ou em português Congelação Individual Rápida), também conhecida como Congelação Rápida Individual, é uma técnica de processo de congelação criogénica, utilizada na indústria alimentar.
Leitura: 2 min
Como funciona a congelação IQF (Individual Quick Frozen)?
Os fluidos criogénicos permitem-lhe congelar ou arrefecer muito rapidamente alimentos. A rapidez na queda de temperatura resulta na transformação da água contida nos produtos em pequenos cristais de gelo que respeitam a estrutura celular (células) dos alimentos preservando as suas qualidades organolépticas (sabor, textura, cor) mesmo depois de descongelados e limitando a sua perda de água.
No caso específico da congelação criogénica IQF, esta utiliza dois fluidos criogénicos principais: azoto líquido e dióxido de carbono líquido. Estes dois fluidos são gases de qualidade alimentar que podem ser utilizados para congelar pequenos produtos individualmente.
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Quais são os métodos de congelação rápida IQF?
As tecnologias criogénicas IQF podem operar em dois modos: contínuo e em batch. A congelação criogénica em contínuo consiste em fazer avançar em contínuo os alimentos durante o processamento. O congelamento criogénico em batch, pelo contrário, deve ser carregado e descarregado manualmente entre cada entre cada ciclo de produção. São equipamentos de fácil instalação adequados para níveis de produção maiores ou mais pequenos.
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Quais os alimentos adequados para o congelamento rápido de produtos individuais?
As tecnologias de congelamento rápido IQF permitem que os fabricantes se adaptem às novas exigências dos consumidores. É uma solução para criar receitas especiais ou porções individuais de produtos à base de carne, peixe, queijo, legumes, marisco (como camarão), etc.
- Para alimentos de menor dimensão: quando se trata de congelar alimentos pequenos e muitas vezes frágeis, como frutas e vegetais, a solução IQF é ideal. Os equipamentos de arrefecimento rápido IQF permitem a congelação a baixas temperaturas. Assim, mesmo os alimentos mais pequenos serão congelados individualmente e não se colam uns aos outros.
- Para produtos transformados: os equipamentos de congelamento individual IQF atuam para garantir o arrefecimento dos alimentos a baixas temperaturas, para depois integrá-los na produção de outra receita. Podemos citar o exemplo da fruta antes de ser adicionada ao iogurte. A Air Liquide responde a todas as suas perguntas. Não hesite em contactar os nossos especialistas (em português ou inglês) em criogenia, eles vão oferecer-lhe toda a ajuda de que necessita.
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1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
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- CRYO CABINET: Armário de congelação
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- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
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- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
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- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
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- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos