Opções de equipamentos de criogenia alimentar: encontre a solução ideal para as suas necessidades

Descubra como escolher os equipamentos mais adequados e que estão de acordo com as suas necessidades específicas de produção e de optimização dos seus processos.

Formação de crosta e endurecimento

A formação de crosta consiste em congelar a superfície de um alimento para facilitar o manuseamento, fatiamento ou montagem em multicamadas. Este processo usa muitas vezes túneis criogénicos que garantem precisão e rapidez.

A sua utilização é procurada para fixar decorações ou mesmo garantir um fatiar limpo. É também particularmente eficaz para manter a forma dos produtos que requerem embalagem a vácuo.

Controlo de temperatura durante a produção

Para processos de transformação como amassar ou misturar (carnes frescas, por exemplo), a criogenia permite manter uma temperatura baixa constante. Injetores de gás (azoto ou CO₂) montados diretamente no equipamento instalado (amassadeira, misturador, cortador, etc.) garantem um arrefecimento preciso, reproduzível e que respeita as normas alimentares.

Revestimento criogénico

Este processo permite envolver alimentos com molhos mantendo a congelação IQF. Ideal para pratos preparados como estufados ou misturas de legumes, garante a individualização e a qualidade ideal de cada ingrediente.

Os equipamentos são variados. Este processo existe para produções por lote (em batedeira ou misturador) ou continuamente (montando um sem-fim).

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Porquê optar pela criogenia alimentar?

A capacidade de arrefecimento e a temperatura muito baixa dos fluidos criogénicos, como o azoto líquido, possibilitam "trabalhar" muito rapidamente o produto. A congelação criogénica, regra geral, é 3 a 4 vezes mais rápida do que a obtida com refrigeração mecânica convencional.

Esta elevada rapidez evita as desvantagens encontradas com a congelação clássica:

• ​​​A formação de grandes cristais de gelo que não respeitam a textura dos alimentos,
• A desidratação da superfície, que cria perda de peso,
• A colagem de produtos entre si, que dificulta a obtenção de produtos IQF (Individual Quick Frozen), produtos ultracongelados rapidamente na forma de partículas individualizadas.

Com fluidos frigoríficos naturais extraídos do ar ambiente, os processos criogénicos garantem a conservação dos alimentos graças a uma congelação rápida e uniforme, dando resposta às exigências de saúde pública e dos consumidores.

A criogenia alimentar tem outras vantagens importantes, especialmente em termos de produtividade:

• Rapidez e eficiência: redução dos tempos de arrefecimento e congelação.
• Qualidade preservada: preservação dos nutrientes, do sabor e da textura.
• Adaptabilidade: soluções por medida para todos os setores agroalimentares.
• Segurança: processos que cumprem as normas alimentares, reduzindo os riscos para a saúde.

Com equipamento fiável e fácil de usar, esta tecnologia destaca-se como uma solução incontornável para otimizar os seus processos respeitando os requisitos de produção.

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