Como se processa a congelação dos alimentos com azoto líquido?

Por que razão escolher o frio criogénico?

Há duas técnicas de arrefecimento industriais: o frio mecânico e o frio criogénico. A congelação rápida (criogenia) permite uma conservação ótima da qualidade alimentar (sabor e nutrientes) graças à formação de pequenos cristais. Congelar com equipamentos criogénicos permite igualmente ter menos perdas de água, e desenvolver a gama com novas receitas (por exemplo, fritadas com IQF).

Como congelar alimentos com azoto líquido?

O azoto é um gás de qualidade alimentar. A qualidade alimentar significa que o azoto respeita determinadas normas e, na Air Liquide, o azoto alimentar também conta com várias certificações.
O arrefecimento rápido com azoto na indústria de produção agro-alimentar funciona do seguinte modo: 

- O azoto é armazenado sob a forma líquida.
- O azoto é direcionado para os equipamentos de congelação rápida.
- O azoto é pulverizado em contínuo, na superfície do produto no interior do túnel por meio de ventiladores.
- A sua baixa temperatura vai permitir  a conservação dos alimentos em condições ótimas.

A Air Liquide é especialista em criogenia na indústria alimentar. Não hesite em contactar os especialistas da Air Liquide se tiver dúvidas ou necessitar de alguma informação. Presentes em todo o território português, estão disponíveis para se deslocarem ao local da sua produção no sentido de compreenderem melhor as necessidades e limitações em causa, e proporem uma solução adequada.