
Como se processa a congelação dos alimentos com azoto líquido?
Os processos criogénicos são soluções adotadas pelos industriais para uma congelação rápida dos alimentos. Os equipamentos criogénicos alimentares, nomeadamente os túneis criogénicos, e os túneis de congelação IQF (técnica de congelação rápida individual), funcionam com dois gases: o azoto líquido e o dióxido de carbono sob a forma de neve carbónica.
Por que razão escolher o frio criogénico?
Há duas técnicas de arrefecimento industriais: o frio mecânico e o frio criogénico. A congelação rápida (criogenia) permite uma conservação ótima da qualidade alimentar (sabor e nutrientes) graças à formação de pequenos cristais. Congelar com equipamentos criogénicos permite igualmente ter menos perdas de água, e desenvolver a gama com novas receitas (por exemplo, fritadas com IQF).
Como congelar alimentos com azoto líquido?
O azoto é um gás de qualidade alimentar. A qualidade alimentar significa que o azoto respeita determinadas normas e, na Air Liquide, o azoto alimentar também conta com várias certificações.
O arrefecimento rápido com azoto na indústria de produção agro-alimentar funciona do seguinte modo:
- O azoto é armazenado sob a forma líquida.
- O azoto é direcionado para os equipamentos de congelação rápida.
- O azoto é pulverizado em contínuo, na superfície do produto no interior do túnel por meio de ventiladores.
- A sua baixa temperatura vai permitir a conservação dos alimentos em condições ótimas.
A Air Liquide é especialista em criogenia na indústria alimentar. Não hesite em contactar os especialistas da Air Liquide se tiver dúvidas ou necessitar de alguma informação. Presentes em todo o território português, estão disponíveis para se deslocarem ao local da sua produção no sentido de compreenderem melhor as necessidades e limitações em causa, e proporem uma solução adequada.
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Perguntas frequentes
O que é a criogenia alimentar?
Qual a razão para recorrer à conservação dos alimentos por criogenia?
Em que produtos se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?
A que setores se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os gases utilizados na criogenia?
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Qual é a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica?
A aplicação de gases na criogenia dos alimentos é uma prática segura?
Qual é a ligação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
O que é o azoto líquido? Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia alimentar?
Qual a utilização de dióxido de carbono na criogenia alimentar?