Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?

Descubra neste artigo as propriedades do dióxido de carbono líquido, as suas vantagens e aplicações industriais, bem como as considerações de segurança relacionadas com a sua utilização.

Benefícios do dióxido de carbono na criogenia

A utilização de dióxido de carbono líquido para arrefecer ou congelar alimentos (como carne, peixe, entre outros) tem muitas vantagens:

• Qualidade preservada: O fornecimento muito rápido de frio também limita a perda de água e preserva o sabor, a textura e as qualidades nutricionais dos alimentos. A técnica de congelação com CO₂ permite que os produtos congelados (frutos vermelhos, por exemplo) conservem todas as suas qualidades ao serem descongelados.
• Eficácia: Reduz significativamente o tempo de descida de temperatura em comparação com os métodos tradicionais.
• Flexibilidade: Indicada para produção irregular, grande variedade de produtos ou até mesmo como um meio para testar novas receitas, a técnica oferece uma grande versatilidade.

Considerações de segurança

O uso de CO₂ em criogenia requer precauções específicas.

• O CO₂ é armazenado no estado líquido a -20°C/20 bar e a sua expansão produz neve a -78,5°C; é, portanto, muito frio. É imprescindível proteger-se contra salpicos e risco de enregelamento com materiais e equipamentos específicos (uso de óculos, luvas, etc.) de acordo com as instruções de segurança comunicadas pelo fornecedor.
• O CO₂ não é um gás tóxico em baixa dose, mas a instalação de um processo que usa CO₂ numa área de trabalho tem de ser perfeitamente controlada. A área deve ser bem ventilada e é necessária a instalação de sistemas de medição contínua. Qualquer utilização de CO₂ tem de ser feita em conformidade com as instruções de segurança comunicadas pelo fornecedor.

Em conclusão, o dióxido de carbono líquido é um recurso valioso em muitos setores da indústria alimentar, oferecendo soluções eficazes para a conservação, a congelação e para o transporte refrigerado dos alimentos. As suas propriedades criogénicas permitem preservar a qualidade dos produtos enquanto otimizam os processos de produção. No entanto, a sua utilização requer precauções de segurança rigorosas para garantir um ambiente de trabalho seguro e eficaz.

Tem um projeto de arrefecimento ou congelação e pondera a utilização de CO₂ líquido? Não hesite em contactar-nos. Os especialistas em criogenia alimentar da Air Liquide fornecer-lhe-ão todo o aconselhamento necessário.