
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Há algum risco em processar alimentos pelo frio criogénico por meio de gás?
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O que é a criogenia?
A criogenia é uma aplicação que consiste em arrefecer alimentos graças ao frio conferido pela utilização de dióxido de carbono e azoto líquido. Os processos criogénicos são, com muita frequência, utilizados na indústria agro-alimentar mas também na área da saúde e noutros sectores industriais tais como a metalurgia, química, petroquímica...
O gás utilizado nos processos criogénicos pode tornar tóxico um alimento tratado?
O azoto é um gás 100% inerte e não tóxico. Utilizado na indústria como um gás de qualidade alimentar, o azoto cumpre normas rigorosas e pode entrar em contacto com o produto sem o adulterar.
O dióxido de carbono toma a forma de neve carbónica em atmosfera criogénica. As projeções de neve carbónica vão cobrir diretamente os produtos alimentares presentes nos equipamentos criogénicos. A vantagem da neve carbónica é que pode entrar em contacto com o produto sem o adulterar. A neve carbónica tem o efeito de baixar a temperatura rapidamente.
Assim, estes dois gases podem ser utilizados como solução em diferentes produções industriais do setor alimentar, com toda a segurança. Os gases alimentares da Air Liquide possuem certificações na área da qualidade alimentar.
A Air Liquide, um líder mundial em gases industriais, especialista de sistemas de criogenia para as indústrias alimentares, responde a todas as suas questões, e no site da Air Liquide pode encontrar as principais informações.
Se tiver mais alguma dúvida, não hesite em contactar as nossas equipas. A Air Liquide dispõe de especialistas, em todo o território português.
Os equipamentos criogénicos podem facilmente adaptar-se a todo o tipo de cadeia industrial. Os nossos agentes também se encarregam da manutenção e da limpeza criogénica dos equipamentos alugados.
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Perguntas frequentes
O que é a criogenia alimentar?
Qual a razão para recorrer à conservação dos alimentos por criogenia?
Em que produtos se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?
A que setores se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os gases utilizados na criogenia?
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Qual é a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica?
A aplicação de gases na criogenia dos alimentos é uma prática segura?
Qual é a ligação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
O que é o azoto líquido? Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia alimentar?
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Qual a utilização de dióxido de carbono na criogenia alimentar?