
O que é a criogenia alimentar?
A Air Liquide fornece-lhe informação sobre os processos de criogenia alimentar industriais.
A criogenia alimentar é um processo de aplicação do frio. É possível utilizar frio mecânico, ou frio criogénico à base de dois gases (certificados com qualidade alimentar): o dióxido de carbono e o azoto líquido. Os processos criogénicos industriais permitem um arrefecimento e/ou uma congelação dos alimentos. A criogenia alimentar é um dos domínios em que a Air Liquide conta com uma vasta experiência e know-how.
Na indústria alimentar, a criogenia utiliza-se de igual modo para respeitar a cadeia de frio (produtos alimentares frescos e/ou refrigerados), nomeadamente a temperatura correta durante a armazenagem e o transporte de alimentos. A Air Liquide inovou ao criar um sistema instalado em veículos utilitários, denominado CRYOCITY, que possibilita um melhor desempenho em ambiente urbano: com efeito, reduz significativamente a poluição sonora. Para isso, esta tecnologia utiliza neve carbónica (obtida nesta forma graças ao dióxido carbónico líquido expandido à pressão atmosférica), a fim de conservar os alimentos a baixas temperaturas durante uma deslocação.
O gelo carbónico utiliza-se para arrefecer produtos agro-alimentares. Falamos, em grande medida, de produtos sazonais tais como as uvas durante o processo de vinificação.
Sabia que…?
A criogenia com azoto líquido permite cozinhar os alimentos graças às baixas temperaturas obtidas com os processos de criogenia, que são desta forma “cozidos no frio” na chamada cozinha molecular. As técnicas de criogenia e de arrefecimento adaptam-se, assim, às mais recentes tendências alimentares.
Pode encontrar todas estas principais novidades sobre as aplicações criogénicas na nossa página web.
Descubra as nossas soluções
Tem alguma pergunta sobre a criogenia alimentar? Por favor preencha o nosso formulário de contacto
Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horasMais informação
Benefícios e vantagens das fases da criogenia
Criogenia alimentar: arrefecimento e congelação com Nexelia™
Armário de congelação criogénica
Manutenção e controlo de temperatura com Nexelia™
Efeito criogénico da congelação ao nível celular
Técnicas de congelação de alimentos
Papel dos diferentes gases na criogenia
A criogenia e os túneis criogénicos
Vantagens da criogenia nos diferentes setores agroalimentares
Perguntas frequentes
Qual a razão para recorrer à conservação dos alimentos por criogenia?
Em que produtos se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?
A que setores se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os gases utilizados na criogenia?
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Qual é a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica?
A aplicação de gases na criogenia dos alimentos é uma prática segura?
Qual é a ligação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
O que é o azoto líquido? Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia alimentar?
Como se processa a congelação dos alimentos com azoto líquido?
Qual a utilização de dióxido de carbono na criogenia alimentar?