Nuggets - Enrobage cryogénique - Map Food Cryo

Solução de recobrimento criogénico

Melhore os seus pratos preparados com a nossa solução de recobrimento criogénico. Dê aos seus produtos IQF uma cobertura de molho precisa e uniforme, para porções saborosas e prontas a servir.

Contacte um especialista

Recobrimento criogénico: desempenho, precisão e flexibilidade para as seus pratos preparados

Descubra como a nossa tecnologia de recobrimento criogénico de molhos combina qualidade, eficiência e adaptabilidade, para produtos homogéneos, fracionáveis e com qualidade preservada.

  • Recobrimento homogéneo e controlado

    O nosso processo criogénico garante uma aplicação precisa e uniforme do molho, até níveis de 20% ou mais. Cada produto, da primeira à última porção, beneficia de um recobrimento constante para uma experiência gustativa e visual perfeitas.

  • Qualidade e integridade dos produtos

    O recobrimento criogénico preserva a integridade de todos os seus tipos de produtos, limitando a quebra e minimizando a formação de aparas “desperdício”. O molho adere perfeitamente, mesmo em produtos delicados, garantindo uma cobertura uniforme e natural.

  • Produção flexível e otimizada

    Graças a um processo contínuo e sem interrupções, o recobrimento criogénico aumenta as suas capacidades de produção e reduz as intervenções manuais. Compacto e adaptável, este equipamento integra-se facilmente na sua linha de produção para um desempenho ideal.

Necessita de mais informações?

Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.

Contacte um especialista Peça um orçamento

Escolha a nossa solução de recobrimento criogénico pronta a utilizar para uma qualidade de acabamento perfeita

Controle o recobrimento dos seus produtos com a nossa solução criogénica tudo-em-um, que garante uma aderência uniforme e uma proteção duradoura, sem comprometer a textura e a sua resistência. Com o nosso apoio especializado, desde a instalação até à manutenção, garantimos a máxima eficiência e consistência em cada etapa.

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Azoto liquido: o melhor frio natural para o recobrimento de alimentos

Os fluidos criogénicos utilizados, como o azoto, são soluções naturais e não poluentes que asseguram uma congelação rápida dos alimentos. Graças à sua temperatura extremamente baixa (-196°C para o azoto), os seus produtos beneficiam de um recobrimento eficiente e conservam as suas propriedades, a sua qualidade óptima e o volume de amostras de produtos não conforme é mais baixo.

Saiba mais
Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
Revestimento criogénico IQF em contínuo

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos alimentares certificados da Air Liquide

A Air Liquide disponibiliza ALIGAL™ FREEZE 1 (azoto líquido) da gama de gases alimentares ALIGAL™ com certificação ISO 22000.
Estes fluidos garantem a máxima segurança para as suas aplicações alimentares e a total rastreabilidade dos seus fornecimentos.

  • Conformidade alimentar: Cumpre com os regulamentos locais e a metodologia HACCP.
  • Rastreabilidade e segurança: Sistemas rigorosos para um controlo total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: Documentação acessível 24 horas por dia, comprovando a conformidade dos seus fornecimentos.

ALIGAL™ FREEZE 1 é fornecido na forma líquida e armazenados nas suas instalações em tanques especialmente concebidos para baixas temperaturas.

Com o azoto ECO ORIGIN™ climaticamente neutro, pode reduzir ainda mais a pegada de carbono dos seus produtos.

Descarregue o folheto ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Avalie as suas necessidades de frio criogénico

Graças a ferramentas simples, é possível estimar com precisão as suas necessidades de frio para o revestimento criogénico dos seus produtos mediante um estudo de viabilidade. Com base na características do seu alimento (teor de água, de matérias gordas e de extrato seco) e numa equação termodinâmica, os nossos especialistas podem estimar as quantidades de líquido criogénico necessárias para lhe permitir calcular o seu preço de custo.

Quer saber mais?
Descubra porque é fácil calcular as suas necessidades de frio no nosso artigo: Como calcular as suas necessidades de frio?

Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto

Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em criogenia alimentar.

Contacte um especialista Peça um orçamento

Desempenho e segurança da sua instalação criogénica

Uma instalação de revestimento criogénico deve estar perfeitamente adaptada aos constrangimentos de produção da indústria agroalimentar. É concebida para responder a três princípios essenciais: eficácia, segurança e autonomia.

Floxal : une installation d’enrobage cryogénique dimensionnée pour vos besoins

Uma instalação de recobrimento criogénico dimensionada para as suas necessidades

A sua instalação inclui:

  • Tanque criogénico: Armazenamento adaptado às suas necessidades de gás.
  • Linha de transferência: Transporte seguro dos fluidos.
  • Equipamentos de aplicação: Linha de recobrimento, em material de aço inoxidável, adaptada aos seus produtos.
  • Sistemas de segurança: Extração de gases e dispositivos de segurança.
Machine enrobage cryogénique IQF

Que equipamento devo escolher?

Uma vez que os produtos alimentares são tão variados, os equipamentos criogénicos (em aço inoxidável) devem adaptar-se a cada necessidade específica. A Air Liquide desenvolveu uma solução de revestimento particularmente eficiente que funciona em contínuo. Os alimentos são primeiro sub-arrefecidos com azoto líquido numa tremonha, depois revestidos com molho e congelados num sistema de revestimento.

Os nossos equipamentos têm as seguintes vantagens: são compactos, fáceis de instalar e de integrar nas suas linhas de produção.

Sabia que os equipamentos criogénicos requerem 2 a 5 vezes menos espaço em relação aos sistemas de refrigeração mecânicos tradicionais?

Para saber mais, descarregue o nosso eBook: O equipamento adequado para cada aplicação.

Nexelia Logo

Com Nexelia™ para a congelação: controle os seus objectivos de desempenho

Nexelia™, a nossa oferta tudo em um de frio criogénico, garante-lhe um controlo optimizado dos seus custos de revestimento, através do compromisso de um consumo de gás específico (kg de líquido criogénico por kg de produto). Graças a Nexelia™, beneficia de um controlo sustentável das suas operações e dos seus custos de produção.
Para saber mais sobre Nexelia™, clique aqui.

Congelação e Refrigeração com Nexelia™

Beneficie dos conhecimentos especializados da Air Liquide

  • Gestão completa da sua instalação

    Os nossos especialistas estão disponíveis para o acompanhar em todas as etapas, desde a gestão do projeto até à colocação em funcionamento e ao serviço pós-venda. A Air Liquide oferece-lhe uma colaboração técnica personalizada para desenvolver soluções adaptadas ao desenvolvimento de cada atividade.

  • Equipa e recursos dedicados aos seus projetos

    Colocamos à sua disposição ferramentas de modelagem avançadas, uma equipa de R&D dedicada, uma rede de parceiros de equipamentos especializados, bem como plataformas de teste em condições reais para testar, analisar e validar as suas escolhas.

  • Inovação ao seu serviço

    Com mais de 40 anos de inovação, as nossas soluções criogénicas permitem explorar novas possibilidades: criar texturas únicas, congelar formas ou até desenvolver novos sabores. Traga os seus produtos e experimente você mesmo a diferença.
Contacte um especialista Peça um orçamento

Precisa de conselhos para realizar um projeto?

Transferir os nossos ebooks

Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de criogenia.

  • Escolha o equipamento de congelação certo

  • Escolha o equipamento de congelação certo

    Aumente a vida útil mantendo a qualidade dos alimentos.

  • Descarregar
  • Os 5 passos-chave para um projeto de congelação criogénica bem sucedido

  • Os 5 passos-chave para um projeto de congelação criogénica bem sucedido

    Descubra o nosso guia prático para o ajudar a implementar o seu projeto de criogenia alimentar.

  • Descarregar
Enrobage cryogénique IQF en continu - Air Liquide

Vídeo

Revestimento em contínuo

O revestimento contínuo é uma técnica diferente, que não requer a intervenção humana para carregar e descarregar a cuba. Este componente de automatização garante não só uma maior segurança no local de trabalho, mas também uma produção mais rápida e sem interrupções. O gás utilizado para este processo continua a ser o azoto líquido. O frio pode ser adicionado no final do processo de recobrimento, se necessário. Os produtos saem mais precisos (uniformes) e a queda de produto é muito menor.

Tem alguma questão sobre o recobrimento criogénico?

Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.

Contacte um especialista Peça um orçamento

Também lhe poderá interessar…

Tem alguma questão sobre o recobrimento criogénico? Preencha o nosso formulário de contacto.

Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.

Mais informação

Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.

1. Sobre as nossas soluções criogénicas

2. Sobre o nosso equipamento criogénico

3. Sobre os fluidos criogénicos

4. Sobre a criogenia alimentar