Armários criogénicos: uma solução adaptada às diversas necessidades da indústria agroalimentar
Conheça os armários criogénicos: uma solução inovadora para um arrefecimento ou uma congelação rápida, segura e eficaz, ideal para preservar a qualidade e otimizar os processos de conservação industriais.
Leitura: 4 min
Os armários criogénicos representam um grande avanço para a indústria agroalimentar, oferecendo grandes vantagens aos fabricantes de alimentos. Estes equipamentos têm a capacidade de garantir um arrefecimento e uma congelação rápidos e uniformes graças à utilização de gases criogénicos, como o azoto ou o CO2.
Concebidos para garantir a qualidade ideal dos alimentos (como carne, peixes, ...), preservam as texturas, os aromas e os nutrientes, ao mesmo tempo que limitam a proliferação microbiana. Com diversas aplicações, desde alimentos frescos até refeições preparadas, estes equipamentos flexíveis adaptam-se na perfeição aos processos de produção industrial atuais.
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Funcionamento e tecnologia
Os armários criogénicos combinam inovação e desempenho para responder às exigências dos projetos dos industriais do sector. Graças à sua tecnologia de arrefecimento rápido, têm a capacidade de efetuar uma congelação uniforme e eficaz dos produtos alimentares. O sistema utiliza:
- Umas sondas térmicas: Facilitam um controlo preciso da temperatura ambiente e do núcleo dos produtos.
- Uma ventilação otimizada: A tecnologia de convecção forçada ajusta a velocidade dos ventiladores para maximizar as transferências térmicas.
- Uma injeção de gás criogénico: O azoto líquido a -130 °C ou o dióxido de carbono líquido (a-65 °C) asseguram uma redução da temperatura.
Principais benefícios
Qualidade e segurança alimentar:
- Preservação de aromas, da textura e do valor nutricional.
- Limitação da proliferação microbiana graças à rápida queda das temperaturas.
Flexibilidade operacional:
- Funcionamento em lote adequado para pequenas séries ou produtos personalizados.
- Receitas programáveis para cada tipo de produto.
Eficiência energética:
- Redução do consumo graças ao isolamento térmico avançado e à gestão inteligente dos gases frios.
Ergonomia e higiene:
- Estrutura em aço inoxidável com cantos arredondados, limitando as áreas de retenção.
- Sistema de limpeza simplificado.
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Aplicações industriais
Os armários criogénicos adaptam-se a diversos setores de acordo com as suas necessidades, e permitem:
- Um arrefecimento o uma congelação através da simples gestão da quantidade de fluido criogénico injetado.
- Produtos transformados: refeições preparadas, pastelaria, snacks.
- Produtos frescos: arrefecimento de carne, peixe, frutas e legumes, refeições prontas.
- Um setor premium: preservação ideal de texturas delicadas, como pastelaria de alta qualidade.
Porquê optar pela criogenia?
A criogenia destaca-se pelo seu desempenho inigualável. Através do uso de temperaturas extremamente baixas, este método permite o arrefecimento e a congelação rápidos dos produtos. Em comparação com outras técnicas de refrigeração mecânica, como a congelação, proporciona:
- Maior velocidade.
- Melhor respeito pelas estruturas celulares, limitando os exsudados e evitando a desidratação durante a descongelação.
- Grande flexibilidade, incomparável a outras técnicas, para se adaptar aos mais variados ciclos industriais.
Air Liquide e o armário criogénico CRYO CABINET
A Air Liquide oferece soluções sob medida, como o CRYO CABINET, projetado para as necessidades específicas dos transformadores:
- Tempo de processamento reduzido: ideal para produções que exigem rapidez e precisão.
- Consumo otimizado: redução de custos graças à gestão inteligente do gás.
- Design patenteado: melhor higiene e ergonomia para um uso industrial intensivo.
A Air Liquide apoia os industriais com os seus serviços personalizados e recursos avançados, incluindo:
- Plataformas de teste para testar e ajustar os seus processos.
- Um centro de I&D dedicado à inovação em criogenia alimentar.
- Uma rede de especialistas para garantir a eficácia e a segurança das instalações.
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Conclusão
Os armários criogénicos representam uma solução estratégica para industriais que buscam desempenho, qualidade e flexibilidade. A Air Liquide, com a sua experiência e soluções inovadoras, apoia-o na integração desta tecnologia nos seus processos industriais e no fornecimento dos respectivos fluidos criogénicos, ao mesmo tempo que cumpre os mais rigorosos padrões alimentares.
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Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.
1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Criogenia com azoto
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos