Controlar a temperatura das suas preparações alimentares
Pretende controlar a temperatura dos seus produtos nos seus processos industriais?
Os processos de refrigeração criogénica desempenham um papel vital na produção de alimentos, tanto em termos de segurança alimentar como em termos da qualidade de conservação dos produtos alimentares.
Lectura : 4 min
Procura uma solução eficaz para arrefecer as suas preparações alimentares durante a produção industrial: carne cortada, carne picada, salsichas, salsichas merguez, chipolatas, nuggets, preparações à base de proteínas alternativas, refeições prontas à base de ingredientes variados, etc.?
A Air Liquide desenvolveu um sistema de arrefecimento criogénico para diversas aplicações, utilizando injetores CRYO INJECTOR CB3™ com tecnologia inovadora. Estes injetores estão perfeitamente adaptados aos seus equipamentos e processos de fabrico, tais como picadores, misturadores, trituradores, batedeiras, etc.
Tem alguma questão sobre o controlo de temperatura das suas preparações alimentares?
Riscos a evitar para os seus produtos
Se utiliza este tipo de equipamento, o seu produto necessitará de um processo de arrefecimento uma vez que estes podem estar sujeitos a temperaturas mais elevadas devido ao atrito entre o produto e os diferentes ingredientes, à fricção, à ação mecânica sobre o produto ou ao ambiente em que o equipamento se encontra.
A solução proposta pela Air Liquide
A oferta NEXELIA™ Controlo de temperatura combina o fornecimento de gás criogénico de qualidade alimentar ALIGAL™ e o fornecimento de injectores CRYO INJECTOR CB3™. Estas soluções são acompanhadas por um serviço de peritagem técnica para dar resposta aos seus diferentes critérios de desempenho. A principal propriedade desta inovação é permitir-lhe trabalhar os seus produtos numa atmosfera de baixa temperatura, utilizando o azoto líquido.
As vantagens do azoto líquido
O azoto líquido é neutro, pelo que não tem qualquer impacto sensorial no produto, quer em termos de sabor quer de acidez.
O arrefecimento com azoto líquido é tão preciso e rápido que assegura uma eficácia otimizada ao nível da conservação do produto e da inibição do desenvolvimento bacteriano.
O azoto líquido é igualmente recomendado nos casos em que os produtos são sensíveis à solubilidade do CO2, quer a nível sensorial, quer no caso particular dos nuggets, cordon bleu ou qualquer outro produto frito, em que a saturação do CO2 na gordura pode provocar alterações no aspeto visual no momento da fritura. Este fenómeno é conhecido como o efeito "pop-corn".
Tem alguma questão sobre o controlo de temperatura das suas preparações alimentares?
Soluções à medida
No caso de estar a pensar investir em novos equipamentos, recomenda-se vivamente que peça ao fabricante do seu equipamento que nos contacte, para que o sistema de injeção de gás possa ser integrado durante o processo de fabrico do novo equipamento. Isto reduzirá o impacto nos custos de instalação.
Qualquer que seja o seu tipo de equipamentos e os seus produtos, os nossos especialistas podem aconselhá-lo sobre as melhores práticas de implementação e instalação relacionadas com o injetor de gás CRYO INJECTOR CB3™.
Os seus benefícios
Controlar a temperatura das suas preparações alimentares, com a oferta NEXELIA™ Controlo de temperatura, traz-lhe vários benefícios:
- Qualidade : frio homogéneo para evitar zonas de temperatura de alto risco e garantir um melhor controlo microbiológico dos seus produtos.
- Simplicidade : grande flexibilidade no processo de preparação, oferecendo uma limpeza fácil do equipamento instalado.
- Economia : poupa tempo de arrefecimento e reduz a energia elétrica necessária para a mistura
- Segurança : A Air Liquide informa-o sobre as melhores práticas relacionadas com a utilização do azoto líquido. Estão disponíveis cursos de formação específicos para as suas equipas e colaboradores.
- Proximidade : Air Liquide produz azoto em fábricas presentes em todo território nacional, enquanto o CO2 é geralmente produzido por meio de processos que visam valorizá-lo.
