CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
O CRYO TUNNEL-CFP2 é um túnel de congelação criogénica para a formação de crostas e congelação por contacto. É ideal para manipular alimentos frágeis, pegajosos ou deformáveis, melhorando ao mesmo tempo a sua produtividade.
Descrição do CRYO TUNNEL-CFP2
Principio de funcionamento
O CRYO TUNNEL-CFP2 é um túnel com tapete compacto, especialmente concebido para a congelação ou formação de crostas em contínuo de produtos frágeis, moles ou pegajosos, através de um processo em três fases:
- Contacto directo: os produtos são colocados sobre um tapete transportador de poliéster, impregnado (ou não) de azoto líquido, que congela instantaneamente, devido à temperatura muito baixa do azoto, a parte inferior do produto.
- Pulverização de azoto: uma pulverização criogénica de azoto líquido assegura o endurecimento, em simultâneo, da superfície superior do produto.
- Ventilação optimizada: os ventiladores internos otimizam a transferência térmica, garantindo um tratamento uniforme.
A regulação precisa da temperatura no interior do túnel oferece grandes vantagens:
- garante a formação de crosta ou a congelação óptimas, evitando qualquer excesso de azoto líquido
- assegura uma eficiência máxima e um rendimento elevado.
Domínios de aplicação
O CRYO TUNNEL-CFP2 é a solução ideal para as seguintes aplicações:
- Carnes vermelhas e aves: congelação de produtos à base de carne, formação de crostas antes do corte.
- Peixes e mariscos: preservação da forma dos filetes e dos mariscos.
- Frutas e legumes: formação de crosta em produtos frágeis antes da congelação.
- Sobremesas e gelados: endurecimento superficial prévio antes do seu revestimento ou do seu acabamento.
Benefícios
As vantagens que fazem a diferença: o derradeiro aumento de produtividade!
Qualidade
- Preservação da forma e do aspeto dos produtos, facilitando o seu manuseamento.
- Ideal para produtos que necessitam de endurecimento superficial antes do revestimento, como os gelados, garantindo um acabamento impecável.
Produtividade
- Oferece uma flexibilidade excepcional para congelar, formar crosta e endurecer produtos frágeis, moles ou pegajosos.
- Quando combinado com um congelador existente, aumenta o rendimento da produção em até 50%, maximizando a capacidade das suas instalações.
- Design compacto, exigindo uma pequena área de ocupação, mas oferecendo um elevado desempenho.
Simplicidade
- Limpeza rápida, garantindo uma higiene óptima e disponibilidade contínua.
- Interface intuitiva com ecrã tátil para um controlo simples e preciso dos parâmetros de produção.
- Baixa manutenção, reduzindo os custos de funcionamento e o tempo de inatividade.
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Características técnicas
Tipo de gás utilizado
O CRYO TUNNEL-CFP2 funciona com azoto líquido de qualidade alimentar. A Air Liquide oferece o ALIGAL™ FREEZE 1, um azoto líquido com certificação ISO 22000, que garante a máxima segurança para as aplicações alimentares.
Gama e capacidades de processamento
O CRYO TUNNEL-CFP2 está disponível em quatro tamanhos standard 30 x 6, 60 x 6, 30 x 12, 60 x 12, 2 comprimentos (3 e 6 m) e 2 larguras (0,60 e 1,20 m).
Este túnel dispõe de uma tecnologia modular que, depois de um estudo por parte dos nossos especialistas, pode ser adaptada a todas as suas necessidades de congelação ou de formação de crosta, utilizando 6 combinações diferentes em função das suas necessidades: convecção, convecção + impregnação do tapete, pulverização de azoto líquido + convecção, pulverização de azoto líquido + convecção + impregnação do tapete, banho de imersão, banho de imersão + impregnação do tapete.
Dimensões e características de construção
O CRYO TUNNEL-CFP2, assim como outros equipamentos ideais para outro tipo de produtos como os produtos IQF, é construído em aço inoxidável do tipo AISI 304, em conformidade com as normas europeias, com um design compacto.
Para saber mais sobre as suas dimensões e peso, descarregue a nossa ficha de produto.
| 30x6 | 60x6 | 30x12 | 60x12 | |
|---|---|---|---|---|
| Dimensões gerais | ||||
| Comprimento (m) | 4.0 | 6.8 | 4.0 | 6.8 |
| Largura (m) | 1.8 | 1.6 | 2.4 | 2.4 |
| Altura (m) | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 |
| Altura em posição de limpeza (m) | 2.3 | 2.3 | 2.3 | 2.3 |
Instalação e implementação
A sua instalação é otimizada para responder às suas necessidades em termos de débito e pressão. Inclui:
- Fonte de gás: Armazenamento de azoto líquido, instalado no local, acessível para fornecimentos por semirreboque,
- Linha de transferência: Adaptada às necessidades de débito e de pressão.
- CRYO TUNNEL-CFP2: Integrado na sua linha de produção e equipado com acessórios de segurança e de extração de gás frio para uma utilização com total tranquilidade.
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1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos