Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos

As vantagens da criogenia alimentar

Velocidade e eficiência

A congelação criogénica usa azoto líquido ou CO₂, componentes naturais do ar para baixar rapidamente a temperatura dos alimentos, em apenas alguns minutos. Este arrefecimento ou congelação ultrarrápido preserva a textura e as qualidades nutricionais dos produtos, evitando os grandes cristais de gelo que se formam nas células dos alimentos.

Segurança alimentar

O frio criogénico limita o desenvolvimento de microrganismos, garantindo assim a segurança alimentar dos produtos. Também é um meio de prolongar a vida útil dos alimentos uma vez que preserva a sua qualidade ao descongelar, evitando assim as perdas de qualidade frequentemente observadas por parte dos métodos tradicionais de congelação.

Qualidade preservada

A criogenia é uma solução ideal para controlar a temperatura em diferentes etapas críticas dos processos. É o caso, por exemplo, da indústria da carne, para compensar os efeitos do calor de mistura em misturadores e cortadores ou mesmo na indústria de produtos de massas, para arrefecer os misturadores e garantir uma qualidade consistente dos produtos.
Também é muito eficaz quando se trata de lidar com produtos frágeis ou macios sem os deformar nem marcar. É perfeita para criar produtos ultracongelados prontos para consumo e desenvolver produtos técnicos como pequenos produtos a congelar individualmente, produtos multicamadas e produtos revestidos. Os alimentos processados através da criogenia conservam de forma otimizada as suas qualidades organoléticas e nutricionais, uma vantagem essencial para garantir a saúde dos consumidores.

Flexibilidade operacional

Esta técnica é ideal para fabricantes que necessitam de congelar pequenas quantidades de produtos diferentes. Outra das suas principais vantagens é permitir variar facilmente a quantidade a ser processada e passar rapidamente de um ciclo de produção para outro, garantindo grande flexibilidade nas operações.

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Redução de custos

Controle de custos de produção

A criogenia permite otimizar os custos de congelação e arrefecimento do seu projeto graças a uma melhor produtividade e maior produção. Limita também as perdas de água contida nos alimentos, uma vantagem crucial para os fabricantes que procuram maximizar a eficiência dos seus processos.

Investimentos limitados

Esta técnica é particularmente adequada para situações em que a perenidade dos produtos é incerta ou quando a visibilidade no mercado é baixa. Permite limitar os investimentos garantindo ao mesmo tempo a qualidade ideal dos produtos, oferecendo assim uma solução técnica e económica viável.

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