Revestimento criogénico IQF em contínuo

Uma solução eficaz para o revestimento dos seus produtos IQF: O revestimento criogénico de produtos alimentares com molho é um processo que consiste na aplicação de uma fina camada de molho nos alimentos utilizando a criogenia. Os alimentos são sub-arrefecidos com azoto líquido de qualidade alimentar, depois misturados e revestidos com molho para garantir a qualidade IQF dos produtos.

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Enrobage cryogénique des aliments -Légumes

O revestimento criogénico em contínuo permite produzir alimentos congelados individualizados, tais como pedaços de carne, aves, peixe e produtos do mar ou vegetais com uma camada de molho à superfície.

A solução destina-se, em particular, aos industriais do sector alimentar que procuram novas soluções inovadoras.

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Revestimento criogénico à base de molhos para produtos alimentares IQF

O revestimento criogénico é um processo de revestimento de alimentos com molhos utilizando azoto líquido sem interromper a alimentação do processo ou, mais simplesmente, em contínuo. Esta técnica oferece várias vantagens em relação às técnicas convencionais de revestimento por agitação:

  • O revestimento é efectuado em contínuo, eliminando o tempo de paragem associado aos processos tradicionais por lotes.
  • Aumento da capacidade de produção e redução das operações manuais.
  • Melhoria da qualidade: redução dos grânulos e realização de um revestimento mais homogéneo.

A Air Liquide pode dar resposta a uma gama muito vasta de débitos. Pode ser acrescentada uma etapa criogénica adicional para duplicar esta taxa de revestimento ou mais, com uma etapa final de arrefecimento para estabilização.

Vantagens

Preservar a qualidade dos seus produtos, evitando a quebra e a produção de grânulos:

  • Revestimento com molhos preciso, completo e homogéneo. Pode ser adicionado uma etapa criogénica adicional para duplicar a taxa de revestimento ou ainda mais, com uma etapa final de arrefecimento para estabilização.
  • Aderência perfeita do molho, mesmo no caso dos produtos frágeis.
  • Gama muito ampla de débitos sem paragem de produção.
  • Redução das operações manuais.

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