Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?

Como funcionam os processos criogénicos?

Para que a criogenia funcione, é necessário recorrer a um equipamento criogénico. Existem vários equipamentos e os principais serão apresentados nesta página. 

Utiliza-se a criogenia para o arrefecimento  ou ultra-congelação de produtos na indústria alimentar. Para isso, é possível utilizar azoto líquido ou dióxido de carbono, dois gases de qualidade alimentar*. Estes permitem um arrefecimento ou ultra-congelação até ao centro do alimento, utilizando temperaturas muito baixas (frio criogénico). O azoto líquido vaporiza-se, ao passo que a neve carbónica está em contacto com o alimento para o arrefecer.

Sabia que…?
Para as produções industriais, o azoto é fornecido e armazenado no estado líquido. Com efeito, o azoto no estado líquido ocupa muito menos espaço do que no estado gasoso, sendo este obtido por um sistema que tem por base a criogenia.

Túneis de ultra-congelação 

Os túneis de ultra-congelação podem instalar-se facilmente numa cadeia de produção  já existente. São constituídos por tapetes em movimento contínuo que vão transportar os alimentos a ultra-congelar. A pulverização do azoto e a repartição uniforme do frio fazem-se por meio de ventiladores.

Armários criogénicos

Os armários de criogenia alimentar são constituídos por prateleiras e permitem tratar todos os tipos de alimentos por ultra-congelação rápida.

IQF

O IQF (individual quick freezing) é um novo tipo de criogenia alimentar que permite preparar e ultra-congelar produtos individuais resultantes de receitas tais como como os produtos salgados fritos ou ainda pratos com molhos, através do mesmo equipamento.

A Air Liquide conta com especialistas em criogenia alimentar, por isso não hesite em contactá-los se tiver algum pedido ou questão a colocar. Além disso pode consultar o website da Air Liquide onde pode encontrar todas as novidades neste domínio.

* Um gás de qualidade alimentar tem de respeitar normas rigorosas para ser utilizado na indústria da alimentação. Na Air Liquide, o azoto líquido e o dióxido de carbono contam com diversas certificações obtidas no âmbito da segurança e da qualidade alimentar.