A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
A criogenia alimentar utiliza gases como o azoto (azoto líquido) e o dióxido de carbono (também na forma de gelo seco) para aplicações seguras e eficientes, como o arrefecimento e a congelação. Estes processos garantem uma preservação perfeita dos produtos alimentares, tendo ainda a capacidade de aumentar a sua vida útil, com uma segurança alimentar optimizada. Preservam a alta qualidade dos alimentos ao mesmo tempo que satisfazem as necessidades específicas dos industriais e dos consumidores.
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A utilização de gases criogénicos na congelação e arrefecimento de alimentos é um método essencial para a indústria alimentar, aliando segurança, eficiência e preservação da qualidade. Mas como funcionam estes gases, nomeadamente o azoto e o dióxido de carbono, necessários para garantir alimentos seguros e duradouros? Será que esta técnica oferece benefícios concretos e responde às exigências atuais?
Descubra como a criogenia contribui para transformar os padrões de segurança e de conservação dos alimentos.
Tem alguma questão sobre a utilização de gases para a criogenia dos alimentos?
Porque é que a criónica é uma prática segura?
Os gases criogénicos utilizados, como o azoto (azoto líquido) e o dióxido de carbono, estão naturalmente presentes no ar que respiramos. Não têm efeitos nocivos sobre os alimentos, pois não deixam nenhum tipo de resíduos químicos e não alteram a forma ou a qualidade dos produtos. Além disso, a sua utilização garante temperaturas baixas que impedem a proliferação de bactérias que podem ser prejudiciais para a saúde dos consumidores.
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Quais são as vantagens desta técnica?
A criogenia alimentar oferece uma série de vantagens:
- Segurança alimentar reforçada: A temperatura extremamente baixa permite um arrefecimento rápido, preservando as qualidades organolépticas dos alimentos, respeitando as normas de higiene.
- Proteção dos alimentos: A congelação rápida atua sobre a estrutura dos alimentos, evitando alterações ao nível celular graças à formação de pequenos cristais de gelo.
- Flexibilidade industrial: Adaptada a uma grande variedade de processos, a criogenia é utilizada para aplicações como a formação de crostas, o arrefecimento ou a ultracongelação (congelação ultra-rápida) em contínuo ou por lotes.
Estas vantagens são particularmente procuradas por atividades sazonais, com o objetivo de absorver picos de produção ou procurar explorar novos mercados.
Os equipamentos e o seu papel na segurança
Os equipamentos criogénicos, concebidos para um controlo optimizado da temperatura, permitem uma distribuição homogénea dos gases. Esta precisão assegura uma maior segurança e uma melhor qualidade dos alimentos. A sua instalação exige um estudo detalhado sobre a utilização dos fluidos criogénicos.
É importante notar que, quando os fluidos criogénicos mudam de estado, libertam uma grande quantidade de gases (azoto gasoso e dióxido de carbono) que podem ter um impacto no teor de oxigénio presente no ar ambiente das instalações de trabalho. Os sistemas e tecnologias de extração destes gases são sistematicamente instalados para garantir condições de trabalho seguras.
Em conclusão, a utilização de gases para a criogenia é uma prática fiável que permite garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, ao mesmo tempo que oferece uma solução eficaz para a indústria alimentar e lhe permite responder às exigências de produção e de transporte.
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1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
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- CRYO CABINET: Armário de congelação
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- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
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- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
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