A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?

A criogenia alimentar utiliza gases como o azoto (azoto líquido) e o dióxido de carbono (também na forma de gelo seco) para aplicações seguras e eficientes, como o arrefecimento e a congelação. Estes processos garantem uma preservação perfeita dos produtos alimentares, tendo ainda a capacidade de aumentar a sua vida útil, com uma segurança alimentar optimizada. Preservam a alta qualidade dos alimentos ao mesmo tempo que satisfazem as necessidades específicas dos industriais e dos consumidores.

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Criogenia alimentar Air Liquide

A utilização de gases criogénicos na congelação e arrefecimento de alimentos é um método essencial para a indústria alimentar, aliando segurança, eficiência e preservação da qualidade. Mas como funcionam estes gases, nomeadamente o azoto e o dióxido de carbono, necessários para garantir alimentos seguros e duradouros? Será que esta técnica oferece benefícios concretos e responde às exigências atuais?

Descubra como a criogenia contribui para transformar os padrões de segurança e de conservação dos alimentos.

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Porque é que a criónica é uma prática segura?

Os gases criogénicos utilizados, como o azoto (azoto líquido) e o dióxido de carbono, estão naturalmente presentes no ar que respiramos. Não têm efeitos nocivos sobre os alimentos, pois não deixam nenhum tipo de resíduos químicos e não alteram a forma ou a qualidade dos produtos. Além disso, a sua utilização garante temperaturas baixas que impedem a proliferação de bactérias que podem ser prejudiciais para a saúde dos consumidores.

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Solução Criogenia Alimentar

Quais são as vantagens desta técnica?

A criogenia alimentar oferece uma série de vantagens:

  • Segurança alimentar reforçada: A temperatura extremamente baixa permite um arrefecimento rápido, preservando as qualidades organolépticas dos alimentos, respeitando as normas de higiene.
  • Proteção dos alimentos: A congelação rápida atua sobre a estrutura dos alimentos, evitando alterações ao nível celular graças à formação de pequenos cristais de gelo.
  • Flexibilidade industrial: Adaptada a uma grande variedade de processos, a criogenia é utilizada para aplicações como a formação de crostas, o arrefecimento ou a ultracongelação (congelação ultra-rápida) em contínuo ou por lotes.

Estas vantagens são particularmente procuradas por atividades sazonais, com o objetivo de absorver picos de produção ou procurar explorar novos mercados.

Os equipamentos e o seu papel na segurança

Os equipamentos criogénicos, concebidos para um controlo optimizado da temperatura, permitem uma distribuição homogénea dos gases. Esta precisão assegura uma maior segurança e uma melhor qualidade dos alimentos. A sua instalação exige um estudo detalhado sobre a utilização dos fluidos criogénicos.

É importante notar que, quando os fluidos criogénicos mudam de estado, libertam uma grande quantidade de gases (azoto gasoso e dióxido de carbono) que podem ter um impacto no teor de oxigénio presente no ar ambiente das instalações de trabalho. Os sistemas e tecnologias de extração destes gases são sistematicamente instalados para garantir condições de trabalho seguras.

Em conclusão, a utilização de gases para a criogenia é uma prática fiável que permite garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, ao mesmo tempo que oferece uma solução eficaz para a indústria alimentar e lhe permite responder às exigências de produção e de transporte.

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