CRYO TUNNEL-ZF3: um túnel linear polivalente, rápido, eficiente e compacto
O CRYO TUNNEL-ZF3 é um equipamento ideal para um arrefecimento ou congelação criogénica com maior rapidez e homogeneidade em contínuo para atender às necessidades da indústria alimentar. Compacto, eficiente e flexível, foi concebido para se integrar facilmente na sua linha de produção, otimizando o consumo de gás.
Descrição do CRYO TUNNEL-ZF3
Princípio de funcionamento
O CRYO TUNNEL-ZF3 é constituído por uma estrutura isolada na qual se desloca um tapete transportador que transporta todos os produtos a processar. Na versão com azoto, existem 3 zonas sucessivas, da entrada à saída:
- uma zona de pré-arrefecimento: os produtos entram no túnel e absorvem as frigorias do azoto gasoso frio, que circula em contracorrente;
- uma zona de pulverização: o azoto líquido, pulverizado através de um conjunto de buses, pulveriza os produtos, que, a este nível, absorvem as frigorias de vaporização;
- uma zona de estabilização: as temperaturas no núcleo e na superfície dos produtos são equilibradas numa atmosfera inerte de azoto antes da descarga.
Uma das principais vantagens da máquina é que o seu ecrã tátil facilita a sua utilização. Durante as mudanças de produção, uma simples alternância de receitas permite uma rápida adaptação dos parâmetros de funcionamento.
O compartimento do túnel pode ser levantado por macacos hidráulicos, permitindo o acesso total ao interior do túnel para efetuar a sua limpeza em menos de vinte minutos.
Áreas de aplicação
Aplicações universais: o CRYO TUNNEL-ZF3 é um túnel de congelação linear de grande flexibilidade de utilização que permite a congelação, formação de crostas ou arrefecimento em contínuo.
Graças ao seu sistema versátil, fornece a quantidade certa de frio a uma velocidade ultrarrápida para uma vasta gama de produtos de todos os tamanhos e composições: carnes picadas ou cortadas, charcutaria, peixe, marisco, massas, gelados, fruta, etc.
Benefícios
As vantagens que fazem a diferença: o seu sistema de ventilação aerodinamicamente optimizado para controlar a capacidade de produção e os custos técnicos de funcionamento.
- Preservação da qualidade do produto: preservação da textura, do sabor e das qualidades nutricionais dos diferentes alimentos, a baixa perda de peso graças a um processamento ultrarrápido.
- Flexibilidade:
- Disponibilidade imediata de frio,
- Fácil de instalar e operar para se adaptar a produtos de todos os tamanhos.
- Económico:
- Ocupa um espaço mínimo para um investimento reduzido e uma manutenção fácil,
- Elevada eficiência de transferência térmica graças ao controlo perfeito da pulverização, convecção e regulação.
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Características técnicas
Tipo de gás utilizado
O desenho da estrutura do CRYO TUNNEL-ZF3 dá total liberdade para a utilização do túnel com azoto líquido ou dióxido de carbono. A Air Liquide oferece o ALIGAL™ FREEZE 1, um azoto líquido com certificação ISO 22000, e o ALIGAL™ FREEZE 2, um CO2 líquido com certificação ISO 22000, garantindo a máxima segurança para aplicações alimentares.
Gama e capacidades de processamento
O CRYO TUNNEL-ZF3 está disponível em 8 modelos em função da sua largura (2 larguras de 0,6 e 1,2 m) e do seu comprimento (4 comprimentos de 3, 6, 9 e 12 m), de modo a poder ajustar-se melhor às necessidades de espaço, produtividade e integração na linha de produção.
- Temperatura de regulação: -40°C à -130°C
- Tempo de permanência: ajustável
- Capacidade horária: 200 à 700 kg/h
Estão disponíveis várias opções, incluindo o tipo de malha do tapete: larga (separação de 10 mm) ou fina (separação de 4 mm), a adição de uma rampa de pré-pulverização, etc, de acordo com as diferentes necessidades.
Dimensões e características de construção
O CRYO TUNNEL-ZF3, construído inteiramente em aço inoxidável, proporciona uma segurança absoluta para manter a alta qualidade do produto e garantir um funcionamento fiável e duradouro.
Para mais informações sobre o seu peso e dimensões, descarregue a nossa ficha de produto.
Instalação e implementação
A sua instalação criogénica é otimizada para responder às suas necessidades específicas em termos de débito e pressão. Inclui:
- Fonte de gás: Armazenamento, de forma segura, de azoto líquido instalado no local, acessível para entrega por semirreboque,
- Linha de transferência: Adaptada aos débitos e pressões necessários para um rendimento ótimo.
- CRYO TUNNEL-ZF3: Integrado na sua linha de produção e equipado com um acessórios de segurança e de extração de gás frio para uma utilização com total tranquilidade.
Sabia que? As várias centenas de túneis criogénicos em funcionamento em todo o mundo são a prova do desempenho do processo criogénico CRYO TUNNEL-ZF3 da Air Liquide.
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Os 5 passos-chave para um projeto de congelação criogénica bem sucedido
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As aplicações do CRYO TUNNEL-ZF3
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Formação de crosta criogénica nos alimentos
Congelação da superfície dos produtos até uma espessura definida.
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Arrefecimento criogénico de produtos alimentares
Solução para arrefecer rapidamente os seus produtos.
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Congelação criogénica de produtos alimentares
Soluções de azoto e CO₂ para congelar alimentos.
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Nexelia Arrefecimento e Congelação
Serviço de aconselhamento e de otimização da sua instalação.
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Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.
1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos