A criogenia e os túneis criogénicos

Os túneis são meios que aplicam técnicas de conservação criogénica eficazes a temperaturas muito baixas. Estes métodos de conservação aumentam a duração dos alimentos, preservando as suas qualidades por períodos mais prolongados. Nesta página, a Air Liquide providencia esclarecimento sobre os diferentes túneis criogénicos. Não obstante poderá entrar em contacto com os especialistas da Air Liquide que estão à sua disposição para lhe dar qualquer conselho ou sugestão sobre a importância dos equipamentos criogénicos para o aumento da duração da vida dos alimentos.

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O que é um túnel criogénico?

Um túnel criogénico é um material de aplicação dotado de um tapete rolante, que permite ultracongelar produtos alimentares a temperaturas muito baixas, como por exemplo frutas e legumes, mas também pratos preparados ou pré-cozinhados.

Este método de conservação pelo frio funciona com dióxido de carbono e azoto e permite preservar as qualidades do alimento e das refeições cozinhadas em termos de sabor e de benefícios para a saúde humana, bem como prolongar o prazo de validade do alimento e facilitar o seu armazenamento.

Concretamente, este método de conservação dos alimentos funciona graças à cristalização da água existente nos produtos. As bactérias que estes contêm sofrem uma secagem e só se reativam quando o consumidor final descongela o alimento em casa, ou o coloca num frigorífico doméstico.

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Os túneis tradicionais (em linha)

Os túneis em linha são os mais conhecidos e utilizados. Depois de carregados os alimentos, o tapete avança num sentido. O azoto líquido e o dióxido de carbono estão presentes ao longo de toda a trajetória do alimento graças à sua pulverização e ao sistema de ventilação forçada.

Em função das características e da dimensão dos alimentos que vão ser arrefecidos, é possível ajustar o tapete graças às malhas: extrafinas, finas, médias, ou mais largas.

Os túneis especiais

Contudo, em função das necessidades, pode esta técnica de conservação ser boa, mas a dimensão dos túneis não estar adaptada. Para isso, a Air Liquide desenvolveu novos túneis com dimensões especiais.

Exemplo concreto de túnel especial

Determinados produtos necessitam de passar num túnel criogénico para otimizar a conservação alimentar, mas é preciso que o comprimento corresponda a três túneis lineares. Para reduzir as necessidades de recursos humanos e a dimensão da instalação, e aumentar a segurança, a Air Liquide desenvolveu o túnel de três tapetes, no qual os produtos mudam de linha automaticamente. Este túnel permite igualmente a passagem de alimentos frágeis como os cubos de queijos, que poderiam desfazer-se num túnel linear clássico durante o tratamento.

Se precisar de algum conselho, sugestão ou necessitar de algum esclarecimento essencial sobre os túneis criogénicos, ou sistema para conservação e armazenamento dos produtos congelados a utilizar após esta técnica de conservação dos alimentos, não hesite em contactar os nossos especialistas no tema da criogenia. Estando presente em todo Portugal, eles saberão dar-lhe a orientação de que necessita adequada às suas necessidades e do desenvolvimento da sua atividade no setor alimentar, num futuro a curto prazo, bem como mantê-lo informado sobre os avanços tecnológicos das práticas de congelação rápida.

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