Túnel criogénico: Um equipamento crucial para o setor alimentar
Os túneis criogénicos representam uma tecnologia de ponta para a congelação e arrefecimento rápido dos alimentos. Através do uso de fluidos criogénicos, como azoto líquido e dióxido de carbono, permitem atingir rapidamente temperaturas extremamente baixas, garantindo diferentes parâmetros como uma qualidade alimentar ideal e segurança reforçada. Estes equipamentos adaptam-se às necessidades específicas dos fabricantes, oferecendo uma solução eficiente e flexível, adequada para ser utilizada em muitas aplicações.
Lectura: 4 min
Os túneis criogénicos são equipamentos essenciais na indústria alimentar, possibilitando dar resposta à procura crescente por processos rápidos, eficientes e duradouros. Graças à utilização de fluidos criogénicos, componentes naturais do ar, estes sistemas atingem temperaturas frias em poucos minutos, ideais para preservar a qualidade dos alimentos, respeitando os requisitos de segurança alimentar.
Descubra como esta solução eficiente apoia fabricantes que produzem em contínuo e dá resposta a altos padrões de produção.
Tem alguma questão sobre os túneis criogénicos?
O que é um túnel criogénico?
O túnel criogénico é um equipamento linear construído em aço inoxidável que pode ser facilmente integrado em qualquer linha de processamento de alimentos. É particularmente versátil e pode congelar, formar crostas ou arrefecer eficazmente qualquer tipo de produto alimentar.
Usando fluidos criogénicos como azoto líquido ou dióxido de carbono, permite baixar a temperatura dos alimentos para níveis extremamente baixos em tempo recorde.
Este sistema é ideal para fabricantes que exigem maior produtividade, maior capacidade de limpeza, bem como facilidade de utilização e manutenção, com investimento e custo de instalação mínimos.
Como funciona um túnel de ultracongelação com azoto líquido?
O funcionamento dos túneis criogénicos é muito simples. O azoto líquido é injetado diretamente num espaço ventilado a uma razão proporcional às necessidades de frio. Um tapete rolante transporta os produtos a congelar para dentro do espaço onde existem três zonas:
- A zona de pré-arrefecimento onde os produtos absorvem as frigorias proporcionadas pelo azoto gasoso que circula contra a corrente.
- Uma zona de aspersão-convecção onde os produtos absorvem a maior parte das frigorias liberadas pelo azoto líquido.
- Uma zona de estabilização durante a qual as temperaturas do núcleo e da superfície dos produtos se equilibram parcialmente.
O azoto líquido muda de estado retirando energia dos produtos processados, o que os arrefece instantaneamente. O gás gerado é então extraído do túnel por um sistema de extração ativo.
Este processo permite atingir as temperaturas desejadas de forma extremamente rápida, através da simples abertura de uma válvula, ajustando assim o débito de azoto. Adapta-se, portanto, com muita facilidade às variações de produção, quer em termos de débito, como de tipos de produtos ou mesmo temperaturas de entrada e saída.
As vantagens dos túneis criogénicos
- Ótima qualidade alimentar
Graças às taxas de descida de temperatura de alta rapidez, os túneis criogénicos permitem preservar a textura, o sabor e os nutrientes dos alimentos evitando a desidratação na superfície e a formação de grandes cristais de gelo que alteram as células.
Este processo também é particularmente apreciado para pequenos produtos que necessitam de congelação individualizada IQF (Individual Quick Frozen), sem colar, como frutas, vegetais ou frutos do mar. - Velocidade e eficiência
Usando fluidos como azoto líquido, estes sistemas reduzem o tempo de processamento aumentando as capacidades das linhas de produção.
As temperaturas-alvo são atingidas em apenas alguns minutos, sem necessidade de longos períodos de arrefecimento. - Flexibilidade e adaptação
Seja para pequenas ou médias séries de produção, o túnel criogénico possui inúmeras opções que permitem ajustá-lo de acordo com as exigências específicas dos fabricantes. A sua conceção modular faz com que seja fácil de integrar em linhas de produção existentes.
Ficou interessado neste assunto e gostaria de saber mais sobre as nossas soluções de gás e de que forma se podem adaptar à sua atividade?
Tem alguma questão sobre os túneis criogénicos?
Aplicações na indústria alimentar
Os túneis criogénicos são particularmente adequados para:
- A congelação de produtos sólidos, pastosos e semilíquidos (molhos)
- A congelação de produtos IQF (Individual Quick Freezing = Congelação Rápida Individual) de frutas, legumes, frutos do mar, carnes em cubos, queijos, etc.
- O arrefecimento rápido de alimentos processados antes da respetiva embalagem ou segundo processamento (caso das vindimas, por exemplo).
- A formação de crostas e o endurecimento da superfície de alimentos frágeis, com o objetivo de os manusear facilmente, de fixar decorações ou mesmo criar produtos multicamadas.
Encontram-se em todos os setores da indústria alimentar: produtos de carne, produtos de panificação, frutos do mar, frutas e vegetais, queijos ralados, gelados, etc.
Ficou interessado neste assunto e gostaria de saber mais sobre as nossas soluções de gás e de que forma se podem adaptar à sua atividade?
Porquê optar por um túnel criogénico?
Este tipo de solução é ideal para empresas que pretendem combinar qualidade, segurança alimentar e produtividade. Os túneis criogénicos distinguem-se pela sua capacidade de:
- Dar resposta às normas mais exigentes da indústria alimentar.
- Oferecer uma grande facilidade de instalação e utilização.
- Garantir operações seguras, graças ao controlo preciso de fluidos e temperaturas.
- Otimizar o espaço de produção graças a um design particularmente compacto.
Como escolher o seu túnel? Entre em contato com fornecedores de equipamentos ou de fluidos criogénicos. Eles irão ajudá-lo a escolher o equipamento com as características mais adequadas às suas necessidades.
Os fabricantes muitas vezes oferecem serviços complementares, como avaliação das necessidades de gás, manutenção de equipamentos e soluções personalizadas para otimizar o desempenho da instalação.
Tem um novo produto para congelar e pondera instalar um túnel de congelação? Os especialistas em criogenia da Air Liquide estão disponíveis para o apoiar desde o estudo de viabilidade até ao comissionamento do equipamento. Não hesite em contactar-nos.
Tem alguma questão sobre os túneis criogénicos?
Também lhe poderá interessar…
Tem alguma questão sobre os túneis criogénicos? Preencha o nosso formulário de contacto.
Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.Mais informação
Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.
1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Criogenia alimentar
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Criogenia com azoto
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Qual a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica
- Descrição das diferentes técnicas de congelação de alimentos
- Efeitos da velocidade de congelação na qualidade dos alimentos
- Congelação criogénica: como calcular as necessidades de frio dos alimentos?
- Características dos diferentes gases na criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos