O segredo das sobremesas frias: os gases e líquidos criogénicos para gelados e sorvetes excepcionais
São muitos os desafios enfrentados pelos fabricantes do sector dos gelados no sentido de aumentar a sua competitividade: lançar novos produtos, investigar novas embalagens, garantir a qualidade, melhorar a conservação… Como fornecedor de soluções para a indústria alimentar, trabalhamos em estreita colaboração com os nossos clientes para melhorar a produção destas sobremesas frias.
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A produção de gelados e sorvetes de alta qualidade requer diferentes soluções técnicas:
- Fornecer uma solução de frio flexível de confeção para adaptar a produção aos picos de procura;
- Congelar uma cobertura de chocolate;
- Arrefecer paus do gelado antes de revestir a camada exterior;
- Endurecer produtos para facilitar o seu manuseamento, armazenamento ou decoração.
A Air Liquide tem a experiência e o know-how para responder a estas necessidades.
Necessita de aconselhamento sobre a otimização da produção de gelados e sorvetes?
Ultracongelação: a congelação rápida para uma textura perfeita
A capacidade de arrefecimento por via da temperatura muito baixa dos fluidos criogénicos (azoto e dióxido de carbono) permitem "congelar" os alimentos muito rapidamente. O processo de congelação criogénica é geralmente 3 a 4 vezes mais rápido do que o obtido com um sistema de refrigeração mecânica. Esta "congelação rápida" evita a formação de cristais de gelo indesejados, permitindo não danificar a estrutura celular (células) do produto, garantindo uma textura cremosa e suave. Uma das vantagens da utilização desta tecnologia é manter os gelados cremosos e de elevada qualidade.
Graças à formação de crosta, a sua gama de produtos é enriquecida
A formação de crosta (endurecimento superficial) abre um novo mundo de criatividade na produção de gelados. Trata-se de uma técnica de congelação de apenas alguns milímetros de espessura. Isto permite, por exemplo, que o produto mantenha a sua forma quando é manuseado ou garantir um transporte sem falhas. Esta técnica é particularmente importante aquando da criação de produtos multicamadas. O seu papel é garantir uma consistência e uma resistência excepcionais ao longo do tempo, oferecendo uma melhor qualidade visual e gustativa.
Equipamentos multifuncionais: flexibilidade garantida
Os congeladores criogénicos utilizados na indústria dos gelados são sistemas eficazes que oferecem uma multiplicidade de possibilidades: congelação por lotes ou contínua, de pequenas produções ou até de 1 tonelada/hora, consoante o nível de produção e o produto em si. Estas máquinas são muito polivalentes e podem ser utilizadas para arrefecer ou congelar carne, peixe ou qualquer outro produto alimentar. Oferecem também uma vasta gama de opções, tais como a adição de um recipiente de imersão ou a utilização de um tapete compacto (tela) para evitar as marcas. São muito compactos, ocupando muito pouco espaço no chão.
Todos os nossos equipamentos estão em conformidade com o regulamento CE 1935/2004 relativo aos materiais em contacto com os alimentos.
Os nossos especialistas em criogenia alimentar estão à disposição para conceber a sua instalação, avaliar o seu orçamento de gás, instalar e colocar em funcionamento a sua solução. Na qualidade de gestor de projeto, os nossos especialistas poderão acompanhá-lo na integração da criogenia na sua linha de produção.
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Em primeiro lugar a qualidade: inertização e desoxigenação com azoto
O ar ambiente, que contém oxigénio dissolvido, quando em contacto com produtos alimentares sólidos ou líquidos pode causar a sua deterioração. Os processos de inertização e de desoxigenação, com gás azoto, para o leite e ingredientes de receitas armazenados em cubas, tais como matérias gordas ou purés de fruta, ajudam a protegê-los e a preservar todas as suas qualidades de forma natural e económica. Este método é igualmente eficaz para evitar a oxidação durante os tratamentos térmicos (cozedura, pasteurização, etc.).
Proteger o ambiente, uma ambição partilhada
Os gases e líquidos criogénicos da Air Liquide também o podem apoiar nos seus desafios ambientais.
- Graças à oferta ECO ORIGIN™, beneficia de gases produzidos com energia 100% renovável (N₂, O₂, Ar, CO₂) ou com origem biogénica (CO₂), para reduzir as suas emissões de âmbito 1 e 3.
Saber mais - Congelação antes da desmoldagem: Os efeitos da remoção das embalagens rígidas à base de poliestireno está a ser sentido nas empresas do sector, que têm de se adaptar. Congelar os recipientes de gelado antes da desmoldagem significa que o gelado pode ser comercializado em embalagens flexíveis recicláveis, evitando deformar a superfície do produto.
- Tratamento das águas residuais: aumente o desempenho da sua estação de tratamento
Injetar oxigénio puro em tanques biológicos, neutralizar o seu pH com CO₂... descubra como os gases industriais podem ajudá-lo a melhorar o rendimento da sua estação.
Saber mais
Para a indústria das sobremesas frias, quer seja em taças, em rolos ou em cones, a qualidade é primordial. As nossas soluções técnicas facilitam a produção, garantindo uma qualidade excecional. Os gelados mantêm-se cremosos, os sorvetes conservam o seu sabor e a variedade dos produtos é melhorada.
Se pretende melhorar a qualidade dos seus gelados e sorvetes, contacte-nos hoje mesmo para explorar as nossas soluções técnicas inovadoras e otimizar a sua produção.
