
A criogenia nos diferentes setores agroalimentares
A criogenia está presente em diversos setores da indústria agroalimentar, para tratamento de produtos alimentares e produtos alimentares transformados. A Air Liquide acompanha os industriais portugueses na expansão dos seus produtos para países europeus mas também para todo o mundo, nos seus processos em função das suas necessidades, quer o segmento de mercado seja tradicional, novo, ou uma tendência.
A indústria da carne
Para as indústrias de carnes, a Air Liquide dispõe de propostas que permitem controlar a temperatura dos produtos à base de proteínas (carnes).
Nestas atividades, é importante manter as temperaturas dos produtos durante os processos que geram calor. Estas carnes podem ser arrefecidas ou ultra-congeladas (standard ou IQF) em equipamentos criogénicos adaptados (armários, túneis, etc.). Podem ainda ser congeladas superficialmente com diferentes níveis de endurecimento para assim obter um corte perfeito, como por exemplo na charcutaria, ou endurecidos com congelação superficial no sentido de manter uma dada forma antes do embalamento.
A indústria de lacticínios
O leite e os produtos de base láctea, que são sujeitos a uma transformação tal como o queijo, as sobremesas lácteas frescas ou geladas, são produtos alimentares que também utilizam a criogenia: arrefecimento rápido depois de um tratamento de calor (pasteurização), ultra-congelação, ultra-congelação IQF, multicamada, corte, congelação superficial para endurecimento antes do embalamento, etc.
A indústria de produtos do mar
A criogenia permite processar facilmente produtos individuais ultra-congelados mais frágeis e de elevado valor acrescentado, como é caso do peixe e marisco. Graças aos novos processos criogénicos é possível manter a cor e a frescura destes alimentos.
A indústria agrícola
A indústria agroalimentar engloba inúmeros setores e segmentos de mercado. As frutas e os legumes produzidos na agricultura são provenientes de regiões e territórios diferentes, e mudam com as estações. A Air Liquide permite ultra-congelar estes produtos sem que percam as suas características de aspeto, cor e textura, para que possam ser distribuídos ao longo do ano.
A indústria agroalimentar transforma ainda determinados produtos para com eles fazer pratos preparados, sopas ou ainda alimentos desidratados. Este processo é possível graças aos equipamentos criogénicos da Air Liquide.
A Air Liquide está presente no setor da alimentação. Os seus especialistas encontram-se em todo o território nacional, por isso não hesite em contactá-los se tiver algum pedido ou questão para colocar ou necessitar de uma solução.
Quer a sua empresa esteja no setor alimentar com alcance local ou nacional, ou ainda na grande distribuição com um elevado volume de negócios, os nossos especialistas saberão dar-lhes as orientações de que necessita em matéria de produção e de fabrico.
Descubra as nossas soluções
Tem alguma pergunta sobre a criogenia alimentar? Por favor preencha o nosso formulário de contacto
Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horasMais informação
Benefícios e vantagens das fases da criogenia
Criogenia alimentar: arrefecimento e congelação com Nexelia™
Armário de congelação criogénica
Manutenção e controlo de temperatura com Nexelia™
Efeito criogénico da congelação ao nível celular
Técnicas de congelação de alimentos
Papel dos diferentes gases na criogenia
Perguntas frequentes
O que é a criogenia alimentar?
Qual a razão para recorrer à conservação dos alimentos por criogenia?
Em que produtos se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os equipamentos necessários para a criogenia dos alimentos?
A que setores se aplica a criogenia alimentar?
Quais são os gases utilizados na criogenia?
A criogenia pode tornar tóxico um alimento tratado?
Qual é a diferença entre congelação clássica e congelação criogénica?
A aplicação de gases na criogenia dos alimentos é uma prática segura?
Qual é a ligação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
O que é o azoto líquido? Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia alimentar?
Como se processa a congelação dos alimentos com azoto líquido?
Qual a utilização de dióxido de carbono na criogenia alimentar?