Solução de conservação em atmosfera para produtos de massa alimentar
Acondicionar em atmosfera os bolos, pães, pastelaria ou mesmo massas frescas… significa optar pela conservação natural dos produtos frescos.
Mantenha a frescura dos pães, bolos e massas frescas durante mais tempo em atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGALTM para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação dos produtos de massa alimentar entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas ajudam a realizar o seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adequadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar os produtos de massa alimentar
Misturas adequadas a cada produto
O azoto (N2) e o dióxido de carbono (CO2) são os únicos gases utilizados, puros ou em mistura, no acondicionamento dos produtos de panificação, pastelaria e massas frescas.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000. Os nossos produtos de massa alimentar mais vendidos:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2),
- Misturas ALIGAL™ 12 (20% CO2 + 80% N2), ALIGAL™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e ALIGAL™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Para cada tipo de produto propomos-lhe uma mistura gasosa adequada.
- As bolachas e os bolos secos são acondicionados apenas em atmosfera de azoto ALIGAL™ 1 para os proteger da oxidação.
- No caso dos pães (pão de forma, pão pré-cozinhado, pão pita, etc.), deve ser utilizado dióxido de carbono puro, ALIGAL™ 2, para limitar o desenvolvimento de bolores e, deste modo, multiplicar o prazo de validade por 4.
- Para os produtos de pastelaria e confeitaria (brioches, bolo inglês, croissants, pães de leite, crepes, bases de tarte, etc.), a duração de conservação pode ser duplicada com uma mistura de 50% de CO2 em azoto, ALIGAL™ 15.
- Para as massas frescas (caseiras, industriais, massas com ovos, massas frescas recheadas), é essencial uma mistura equilibrada de 50% de dióxido de carbono e 50% de azoto, ALIGAL™ 15, especialmente para as massas frescas recheadas com um elevado teor de água.
Como é que os gases ajudam a conservar os produtos de massa alimentar?
Leia o nosso artigo “Que atmosfera modificada para produtos de padaria?” para saber tudo sobre a ação dos gases na conservação dos produtos de panificação, pastelaria e massas frescas, acondicionados em atmosfera protetora.
Estime o seu consumo de gás
As quantidades de produtos de panificação acondicionados, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o país.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar os seus produtos de massa alimentar
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás,
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita,
- Uma rede de distribuição,
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Acondicionamento de pães biológicos em atmosfera protetora
Contexto
O nosso cliente é um padeiro artesanal, produtor de pão biológico. Quer alargar a sua base de clientes e conquistar as lojas de produtos biológicos. Para tal, precisa de conservar os seus produtos durante mais tempo. Contactou a Air Liquide para saber qual seria a melhor atmosfera protetora e qual o prazo de validade que poderia obter.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em acondicionamento em atmosfera modificada, entrou em contacto com ele para o ajudar a definir a sua solução de gás.
As primeiras questões colocadas foram sobre os tipos de pão. Como estavam todos cozinhados, era o risco de bolor que era de recear. Por conseguinte, foi recomendada uma atmosfera rica em dióxido de carbono.
A escolha da máquina de acondicionamento teve de ser validada antes de se poder definir os consumos e a sua instalação. Para uma maior facilidade de utilização, e para pôr a atividade em funcionamento, o nosso cliente optou por uma máquina a vácuo compensada e acondicionamentos em sacos, adaptados aos diferentes formatos de pão.
Resultado
O cliente está equipado com uma grande garrafa de mistura 30% CO2 em azoto ALIGAL™ 13, que ligou à sua máquina utilizando um redutor de pressão e uma mangueira flexível de qualidade alimentar. Fabrica o pão de manhã e acondiciona-o à tarde para o entregar nas lojas no dia seguinte. Embora tenha uma data de validade mais longa, validou um prazo de validade de 10 dias para garantir a frescura da côdea do seu pão.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
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Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos?
Marque uma reunião com o nosso especialista em acondicionamento em atmosfera.
