Garanta a qualidade da sua cerveja: escolha um CO₂ alimentar de excelência e um método de entrega adequado

Na qualidade de fornecedor de gás de qualidade alimentar para cervejarias, a Air Liquide entende estes imperativos e compromete-se em disponibilizar-lhe CO₂ de qualidade e pureza impecáveis para as suas cervejas, acompanhado de soluções de entrega flexíveis e seguras. Este artigo explora as expectativas técnicas para a qualidade do CO₂ e os vários métodos de entrega disponíveis, para o ajudar a fazer a melhor e mais informada escolha para a sua cervejaria.

A qualidade do CO₂ alimentar: garantia de pureza e estabilidade para a sua cerveja

O CO₂ usado no processo de carbonatação da cerveja e no seu acondicionamento é muito mais do que apenas um gás. A sua qualidade tem impacto direto no perfil organoléptico, na espuma, na pressão em garrafa e na estabilidade geral da sua bebida. Usar um CO₂ de qualidade industrial ou contaminado pode introduzir impurezas indesejadas que alteraram irremediavelmente os resultados do seu trabalho ou que representam riscos para os consumidores.

O CO₂ de qualidade alimentar, como o fornecido pela Air Liquide, cumpre normas rigorosas definidas pelos regulamentos em vigor, em particular os regulamentos europeus RE 178/2002 e RE 852/2004 sobre segurança alimentar, regulamentos sobre aditivos alimentares, nos quais se inclui o CO₂ (nº E290), bem como as especificações da EIGA (European Industrial Gases Association) que publica os guias de boas práticas profissionais. Estas normas garantem um nível de pureza elevado e limitam a presença de contaminantes como hidrocarbonetos aromáticos ou compostos de enxofre, para citar apenas alguns.

Porquê tal exigência de qualidade?

• Preservação do sabor e aroma: as impurezas podem introduzir notas estranhas e desagradáveis (metálicas, sulfurosas, ácidas), mascarando os aromas subtis do malte e do lúpulo que selecionou cuidadosamente.
• Estabilidade da espuma: certos contaminantes podem afetar a formação e a persistência da espuma, um importante elemento visual e de textura para muitos estilos de cerveja.
• Ausência de corrosão: um CO₂ de qualidade alimentar é seco e não tem compostos corrosivos que podem danificar o seu equipamento de fermentação e embalagem.
• Segurança alimentar: o cumprimento das normas garante que o CO₂ utilizado é seguro para consumo e não representa qualquer risco para a saúde dos consumidores.

Na Air Liquide, a gama ALIGAL™ foi criada para dar resposta às exigências do setor alimentar e das bebidas. ALIGAL™ 2 é o CO₂ de qualidade alimentar utilizado em garrafa nas microcervejarias e cervejarias artesanais. Cada lote do nosso CO₂ ALIGAL™ 2, destinado à indústria cervejaria, é submetido a análises rigorosas para verificar a sua conformidade com as normas impostas. Garantimos total rastreabilidade dos nossos produtos, desde a produção até a entrega, garantindo-lhe assim um gás de pureza consistente e a segurança alimentar ideal para a sua cervejaria. As nossas fichas técnicas de produtos e certificações FSSC 22000 e ISO 22000 demonstram o nosso compromisso com a qualidade, com altos níveis de pureza (geralmente acima de 99,9%) e limites de impurezas mantidos nos níveis mais baixos.

Escolher o método de entrega certo para a sua cervejaria: uma questão de eficiência e segurança

As necessidades de CO₂ dependem e variam consideravelmente em função do tamanho da sua cervejaria, do seu volume de produção e de sua infraestrutura. A Air Liquide disponibiliza uma gama completa de métodos de entrega projetados para responder às exigências específicas de cada cervejeiro:

• Garrafas e quadros de CO₂ ALIGAL™ 2: flexibilidade para os volumes pequenos, até 1000 hectolitros por ano
  • Vantagens: mobilidade, investimento inicial limitado, ideal para pequenas produções, testes ou usos pontuais (por exemplo, para carbonatação de um lote experimental de cerveja). Estão disponíveis diferentes tamanhos que se adequam ao seu consumo.
  • Considerações técnicas: certifique-se de que escolhe o tamanho certo da garrafa para o seu consumo para otimizar a frequência de substituição. Siga rigorosamente as instruções de segurança para armazenamento a uma temperatura adequada, manuseio e ligação adequada das garrafas para evitar quaisquer acidentes relacionados com a pressão.
• Tanques fixos de CO₂ líquido ALIGAL™ 2: eficiência para grandes produções, superiores a 10 000 hectolitros
  • Vantagens: solução económica para volumes de consumo elevados, fornecimento contínuo eliminando interrupções de produção devido à substituição de garrafas, redução da manutenção e do espaço de armazenamento necessário para um grande número de garrafas.
  • Considerações técnicas: requer um espaço exterior dedicado e instalação específica realizada por profissionais. Pode ser instalado um sistema de telemetria para monitorizar o nível de CO₂ e agendar entregas proativamente. A manutenção regular do tanque é essencial para garantir uma operação segura e eficiente.
• Microbulk Rembo ALIGAL™ 2: o compromisso ideal quando a sua produção alcança 1000 a 10 000 hectolitros
  • Vantagens: disponibiliza maior capacidade do que as garrafas, sendo menos restritivo em termos de instalação do que os tanques fixos. Reduz a frequência de trocas de recipientes e os custos associados a pequenos volumes.
  • Considerações técnicas:requer espaço no chão para instalação. O seu design e montagem em skid facilitam o manuseio e a ligação.
• Soluções personalizadas: Uma resposta adaptada às suas necessidades específicas
  • A Air Liquide tem capacidade para conceber soluções de entrega personalizadas para dar resposta às necessidades muito específicas de determinadas cervejarias, tendo em conta as suas restrições de espaço, a respetiva quantidade de produção e as suas necessidades logísticas.