Que atmosfera modificada para produtos secos?

Os produtos secos são vulneráveis ao ar ambiente, o que pode alterar a sua qualidade e sabor. Descubra como a embalagem em atmosfera protetora permite prolongar a sua frescura e preservar o seu sabor.

Leitura: 4 min

Solution de conservation sous atmosphère des produits secs

O acondicionamento em atmosfera protetora substitui o ar presente no interior da embalagem por gases específicos para prolongar o tempo de conservação (prazo de validade) dos alimentos. Esta técnica utiliza gases naturais do ar de forma a impedir a deterioração física, enzimática e microbiológica. Como resultado, ajuda a preservar a frescura, a cor, o sabor e o valor nutricional dos produtos, enquanto os protege das bactérias.

Descubra neste artigo como os gases alimentares, como o azoto (N2) e o dióxido de carbono (CO2), afectam a conservação dos produtos secos.

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Características dos produtos secos

A família dos chamados produtos “secos" é caracterizada por produtos com um teor de água inferior a 12%, como, sementes e frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas, etc.),leite em pó, café, chá, batatas fritas, proteínas em pó, etc. Apesar de serem pobres em água, são, frequentemente, ricos em óleos e gorduras. Os principais desafios relacionados com a sua conservação incluem a oxidação das gorduras, dos pigmentos e dos sabores, que podem alterar o gosto dos produtos.

Que atmosfera utilizar?

Para os produtos secos, basta substituir o oxigénio do ar por azoto (N2) para evitar a oxidação das matérias gordas.
Dado o seu baixo teor de água, não há risco de desenvolvimento microbiano.
Para uma conservação optimizada, é crucial atingir um limiar máximo de 2% de oxigénio residual na embalagem que contém os alimentos.

Caso particular dos produtos secos para exportação

Para os produtos destinados à exportação, a utilização de dióxido de carbono CO2 (puro ou misturado) é vantajoso porque limita os efeitos da pressão (embalagem opada/dilatada) no caso de variações térmicas ou barométricas durante o transporte.
Como os produtos também são sensíveis à luz e aos UV, eles são frequentemente embalados em materiais como o alumínio ou com proteção contra os UV.
Os produtos secos, pouco ricos em água, costumam ser armazenados à temperatura ambiente.
Embalados em saquetas ou cuvetes, a sua conservação é até 5 vezes mais longa do que no caso do ar. Podem ser conservados assim durante vários meses.

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Solução MAP

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Que atmosfera usar para embalar produtos secos?

Recomendações dos nossos especialistas:

  • Café: 100% N2, ALIGAL™ 1 para um período de conservação superior a 6 meses armazenados à temperatura ambiente.
  • Leite em pó: 100% N2, ALIGAL™ 1 para um período de conservação de 2 a 3 meses armazenados à temperatura ambiente.
  • Frutos secos: Uvas passas, tâmaras, figos, alperces…
    Estes produtos têm um teor de humidade ligeiramente superior. O tempo de conservação pode ser duplicado com uma mistura enriquecida com CO2, em azoto, 20% CO2 / 80% N2, ALIGAL™ 12.
  • Frutos secos, salgados ou não: amendoins, pistácios, castanhas de caju, amêndoas, amêndoas laminadas…100% N2, ALIGAL™ 1 para um período de conservação superior a 6 meses armazenados à temperatura ambiente.
  • Batatas fritas ou puré de batata: 100% N2, ALIGAL™ 1 para um período de conservação superior a 4 meses armazenados à temperatura ambiente.

Conselhos práticos: Para implementar o MAP de forma eficaz, é crucial selecionar os gases certos, as máquinas de acondicionamento adequadas, as películas de acondicionamento, garantir uma higiene impecável durante a preparação e manter a temperatura de armazenamento desejada desde o ponto de produção até ao ponto de venda. Os nossos especialistas podem orientá-lo em todas as etapas do processo.

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Na Air Liquide, partilhamos a sua exigência relativamente à qualidade alimentar, a nossa gama internacional ALIGAL™ oferece soluções completas para a indústria alimentar, garantindo a segurança e a frescura em todas as fases, desde a produção ao consumo. Descubra como as nossas soluções de embalagem em atmosfera protetora podem transformar os seus produtos. Contacte-nos hoje para obter mais informações ou para solicitar aconselhamento junto dos nossos especialistas.

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