Que atmosfera modificada utilizar para conservar pratos preparados, refeições prontas e à base de proteínas de origem vegetal?

Vantagens do acondicionamento em atmosfera protetora

A embalagem em atmosfera modificada (MAP ou "Modified Atmosphere Packaging") utiliza componentes naturais do ar (principalmente azoto, dióxido de carbono e oxigénio). Tem várias vantagens:

• extensão das datas-limite de consumo;
• respeito pelas qualidades organoléticas, nutricionais e gustativas dos produtos;
• manutenção de embalagens atrativas.

Que atmosferas escolher para pratos cozinhados e refeições prontas?

• Pratos cozinhados frescos:

   Frango estufado com tomate, salmão com manteiga branca, lasanha bolonhesa, arroz cantonês, etc.

Estes produtos são sensíveis ao crescimento microbiano, mas são estabilizados pela cozedura. Pode ser facilmente alcançado um prazo de validade de 21 dias a +4°C numa atmosfera de 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15.

Recomendações dos nossos especialistas:

• Frango estufado com tomate, salmão com manteiga branca, lasanha bolonhesa, arroz cantonês: mistura  50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15.

• Charcutaria, pastelaria:

   Pizza fresca, quiches, tortas, croque monsieur, empadinhas de massa folhada recheadas, salsichas com massa de brioche, etc.

Com estes produtos, o teor de CO₂ é reduzido para evitar o desenvolvimento de um sabor ácido e a retração da embalagem. Podemos assim obter um prazo de validade de 21 dias a +4°C numa atmosfera de 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15.

Recomendações dos nossos especialistas:

• Pizza fresca, quiches, tortas, croque monsieur, empadinhas de massa folhada recheadas, salsichas com massa de brioche, etc.: mistura 20% CO₂ / 80% N₂, ALIGAL™ 12, mistura 30% CO₂ / 70% N₂, ALIGAL™ 13, mistura 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15 em função do tempo de conservação desejado.

• Refeições prontas:

   Sanduíches com verduras, verrines, produtos asiáticos (crepes chineses, miolo de camarão panado), etc.

Para os produtos destinados a serem consumidos sem serem reaquecidos, o teor de CO₂ é reduzido para evitar o desenvolvimento de um sabor ácido.

Recomendações dos nossos especialistas:

• Produtos que podem ser reaquecidos: produtos asiáticos (crepes chineses, miolo de camarão panado) mistura 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15.
• Produtos que não podem ser reaquecidos: verrines, sanduíches com verduras, saladas preparadas: mistura 20% CO₂ / 80% N₂, ALIGAL™ 12, mistura 30% CO₂ / 70% N₂, ALIGAL™ 13 consoante a composição do produto e o prazo de validade desejado.

• Pratos à base de proteínas vegetais:

   falafels, húmus, tofu, análogos de carnes, etc.

Tal como acontece com as refeições prontas, os produtos destinados a serem consumidos sem serem reaquecidos serão embalados com misturas contendo CO₂ para evitar o desenvolvimento de um sabor ácido.

Recomendações dos nossos especialistas:

• Pratos que podem ser reaquecidos: falafels, à base de análogos de carnes, peixes, ovos, pratos vegan mistura 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15.
• Pratos que não podem ser reaquecidos: húmus, tofu, saladas mistas, etc.: mistura 20% CO₂ / 80% N₂, ALIGAL™ 12.

Ficou interessado neste assunto e gostaria de saber mais sobre as nossas soluções de gás e de que forma se podem adaptar à sua atividade?

Acondicionamento bem-sucedido em atmosfera protetora

O sucesso de uma embalagem em atmosfera modificada requer a utilização da atmosfera certa para o produto certo. Mas é também necessário selecionar a película de embalagem certa e configurar corretamente a máquina de acondicionamento. O prazo de validade que pode ser alcançado dependerá, entre outras coisas, do teor de oxigénio residual nas embalagens durante a produção. Isto depende da taxa de vácuo definida nas máquinas de selagem e nas máquinas termoformadoras.

O processo também é sustentado, desde o seu início, por produtos de qualidade e de higiene impecáveis para preservar as suas qualidades iniciais durante um longo período de tempo, sendo essencial mantê-lo a temperaturas frias adequadas de +4°C, durante todo o seu armazenamento.