Solução de conservação em atmosfera para refeições prontas frescas
A embalagem em atmosfera protetora do frango à basquaise, do croque monsieur ou das verrines... é uma forma natural de conservar os produtos frescos.
Mantenha as refeições preparadas durante mais tempo em atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGALTM para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação das refeições preparadas entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas ajudam a realizar o seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adequadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar as refeições preparadas
Misturas adequadas a cada refeição preparada
O azoto (N2) e o dióxido de carbono (CO2) são os únicos gases utilizados, puros ou em mistura, no acondicionamento dos pratos preparados e charcutaria.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000. Os nossos produtos para pratos preparados e charcutaria mais vendidos:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2),
- Misturas ALIGAL™ 12 (20% CO2 + 80% N2), ALIGAL™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e ALIGAL™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Para cada tipo de produto propomos-lhe uma mistura gasosa adequada.
Deste modo,
- As refeições prontas, estabilizadas por cozedura, são embaladas com misturas que contêm uma grande quantidade de CO2, ALIGAL™ 15, 50% CO2 / 50% N2, para as proteger do desenvolvimento de microrganismos. O prazo de validade é então prolongado para 21 dias a +4°C.
- Para os produtos de charcutaria, carnes de porco cozinhadas ou produtos à base de proteínas vegetais destinados a serem consumidos após reaquecimento (pizzas frescas, quiche, croque monsieur, produtos asiáticos de falafel, análogos de carne), o principal risco é também o desenvolvimento de microrganismos. As misturas que contêm uma grande quantidade de CO2 (ALIGAL™ 15, 50% CO2 / 50% N2) devem ser utilizadas para um prazo de validade mais longo.
- Para os produtos de charcutaria destinados a serem consumidos sem reaquecimento (verrine, hummus, pastas de barrar, etc.), limitar o teor de CO2 a 20% (ALIGAL™ 12).
A escolha final da atmosfera protetora deve ser um compromisso entre o prazo de validade ideal e a facilidade de utilização. De facto, a variedade de receitas a embalar pode levar a uma variedade de misturas a utilizar, o que pode ser complicado de gerir na produção.
Como é que os gases podem ajudar a conservar os pratos preparados e os produtos de charcutaria?
Para ficar a saber tudo o que precisa sobre a utilização de gases para conservar refeições prontas embaladas numa atmosfera protetora, leia os nossos artigos:
Estime o seu consumo de gás
A quantidade de refeições prontas acondicionadas, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o país.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar as suas refeições preparadas
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades.
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás,
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita,
- Uma rede de distribuição,
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Embalagem de refeições prontas tradicionais portuguesas
Contexto
O nosso cliente é uma empresa de catering especializada em eventos, que fabrica e fornece comida típica portuguesa e pretende alargar a sua atividade ao longo da semana, propondo aos proprietários de restaurantes pratos preparados de forma tradicional. Para tal, necessita de conservar os seus produtos durante mais tempo. Contactou a Air Liquide para saber qual seria a melhor atmosfera protetora e qual o prazo de validade que poderia conseguir.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em embalagens em atmosfera modificada, estabeleceu contacto com ele para o ajudar a definir a sua solução de gás.
As primeiras questões levantadas foram sobre a variedade de receitas a serem oferecidas e o prazo de validade desejado. Por definição, neste sector, os pratos são muito variados. A embalagem em atmosfera protetora deve permanecer simples e não envolver demasiadas misturas de gases diferentes, difíceis de gerir na produção. Para um prazo de validade desejado de 14 dias e pratos preparados como arroz pato, bacalhau com natas, feijoada transmontana, etc., foi recomendada uma mistura de 30% de CO2 e 70% de azoto.
A escolha da máquina de embalagem deve ser tida em conta na definição dos consumos e da instalação. Para facilitar a utilização e o arranque da atividade, o nosso cliente optou por uma seladora de bandejas semi-automática, uma máquina compensada a vácuo para embalar em bandejas.
Resultado
O cliente muniu-se de uma garrafa grande de ALIGAL™ 15 que ligou à sua máquina com um redutor de pressão e uma mangueira flexível para alimentos. Prepara os seus pratos no início da semana e dedica o fim de semana ao seu negócio de eventos. Se o seu mercado se desenvolver bem, ele já sabe que poderá optar por uma instalação de 2 garrafas com uma unidade de inversão. Instalada ao ar livre, esta instalação permitir-lhe-á uma maior autonomia e uma menor manipulação.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
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Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos?
Marque uma reunião com o nosso especialista em acondicionamento em atmosfera.
