MAP: compreender o que é o acondicionamento em atmosfera modificada

O que é o MAP? Descubra como esta técnica de acondicionamento prolonga de forma natural o tempo de conservação dos alimentos, preservando da melhor forma a sua frescura e as suas qualidades nutricionais.

Leitura: 5 min

Acondicionamento em atmosfera modificada MAP Air Liquide

O MAP, ou Modified Atmosphere Packaging, é um sistema de acondicionamento em atmosfera modificada que substitui o ar (que acelera a deterioração) no interior das embalagens alimentares por uma mistura de gás específica.

Este método tem como uma das suas principais funções prolongar o prazo de validade dos produtos, preservando a sua frescura e qualidades nutricionais. Num contexto em que a segurança e a qualidade dos alimentos são pontos primordiais, o MAP revela-se uma solução necessária e indispensável.

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Definição do MAP

As iniciais MAP vêm do inglês "Modified Atmosphere Packaging", o que significa “acondicionamento em atmosfera modificada” ou “embalagem em atmosfera protetora”, pois, neste processo, a atmosfera que envolve o produto é modificada para o proteger o alimento do ar ambiente.

Importância do MAP na indústria alimentar

Numa altura em que a segurança e a qualidade alimentar estão no cerne das preocupações de todos, a chegada do acondicionamento em atmosfera modificada proporciona uma resposta a um desafio de alta importância.
A técnica da embalagem em atmosfera protetora (MAP) consiste em substituir o ar existente numa embalagem por uma mistura de gases específica para tornar maior o prazo de validade dos seus produtos alimentares.

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Tipos de alimentos abrangidos

Vários tipos de alimentos podem ser embalados em atmosfera protetora utilizando diferentes tipos de aplicações e gases: carne, peixe, refeições prontas, mas também frutas e legumes cortados e produtos de padaria/pastelaria ou produtos de última geração à base de algas ou proteínas vegetais.

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Implementação do MAP

Os principais gases utilizados numa embalagem são o azoto e o dióxido de carbono, puro ou misturados, e, em casos muito especiais, o oxigénio. São gases que ocupam o lugar do ar existente no interior das embalagens e atuam, inibindo o desenvolvimento de bactérias e microorganismos já presentes num produto alimentar, limitando também as reações químicas e enzimáticas.

A utilização do acondicionamento em atmosfera modificada precisa, para além da escolha da mistura gasosa adequada, de uma película de embalagem selada e de uma máquina de acondicionamento específicas. Estes elementos garantem que os produtos se mantêm frescos e seguros até serem consumidos.

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Benefícios do MAP para os consumidores e os industriais

A vantagem do MAP é que preserva a frescura, a cor, os sabores e as texturas, em suma, todas as qualidades nutricionais e organolépticas dos alimentos. O tempo de conservação é multiplicado de duas a cinco vezes em comparação com um acondicionamento a ar, oferecendo vantagens tanto para os consumidores como para os profissionais da indústria alimentar.

Soluções propostas pela Air Liquide

O MAP é um método essencial na medida em que prolonga o tempo de conservação dos alimentos, ao mesmo tempo que mantém a sua qualidade e as suas características organolépticas (a sua cor, por exemplo). Graças à gama ALIGAL™ da Air Liquide, os industriais podem beneficiar de soluções adaptadas e adequadas às suas necessidades para garantir a segurança e a frescura dos seus produtos. Contacte os nossos especialistas, conhecedores desta tecnologia, para obter mais informações sobre as nossas soluções de embalagem em atmosfera protetora, partilhe com eles as suas dúvidas e perceba quais os pontos chaves a ter em atenção para um correto funcionamento da solução MAP, dos seus processos e aplicações.

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