Solução de conservação em atmosfera para carnes vermelhas e aves
Acondicionar em atmosfera a carne picada, bifes, peitos de frango ou escalopes de peru… significa optar pela conservação natural dos produtos frescos.
Mantenha as carnes frescas durante mais tempo em atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGALTM para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação de carnes vermelhas e de aves entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas ajudam a realizar o seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adequadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar as carnes vermelhas e as aves
Misturas adequadas a cada tipo de carne
O azoto (N₂), o dióxido de carbono (CO₂) e o oxigénio (O₂) são os gases utilizados no acondicionamento de carnes e aves frescas.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000. O nosso top de vendas para o acondicionamento de carnes:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100% N₂), ALIGAL™ 2 (100% CO₂), ALIGAL™ 3 (100% O₂)
- Misturas Azoto / CO₂: ALIGAL™ 12 (20% CO₂ + 80% N₂), ALIGAL™ 13 (30% CO₂ + 70% N₂) e ALIGAL™ 15 (50% CO₂ + 50% N₂),
- Misturas Oxigénio / CO₂: ALIGAL™ 27 (30% CO₂ + 70% O₂).
Para cada tipo de produto propomos-lhe uma mistura gasosa adequada.
Deste modo,
- As carnes vermelhas, apresentadas em embalagens que realçam o produto, são acondicionadas com misturas enriquecidas com oxigénio ALIGAL™ 27, 30% CO₂ / 70% O₂, para preservar a sua cor. O complemento é o CO₂, cujo papel é limitar o desenvolvimento de microrganismos. O prazo de validade é então alargado para 6 a 8 dias a +4°C.
- As carnes vermelhas embaladas com películas opacas podem ser acondicionadas com uma mistura isenta de oxigénio, ALIGAL™ 15, 50% CO₂ / 50% N₂. É o caso, por exemplo, do abastecimento do sector da restauração. O produto será apresentado ao consumidor transformado e cozinhado, pelo que a cor vermelha da carne não é uma preocupação.
- É também o caso das carnes brancas, que são pobres em mioglobina. Por conseguinte, não têm restrições de cor; são utilizadas misturas que contêm uma grande quantidade de CO₂ (ALIGAL™ 15, 50% CO₂ / 50% N₂,) para uma duração de conservação mais longa.
- Resta o caso intermédio das carnes rosadas, para as quais a atmosfera de acondicionamento é escolhida em função da intensidade da cor das peças a embalar.
Como é que os gases ajudam a conservar as carnes e as aves frescas?
Para saber tudo o que precisa de saber sobre a ação dos gases na conservação das carnes acondicionadas em atmosfera protetora, leia os nossos artigos:
Estime o seu consumo de gás
A quantidade de carnes acondicionados, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o país.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar as suas carnes frescas
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades.
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás,
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita,
- Uma rede de distribuição,
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Acondicionamento de carne picada fresca
Contexto
O nosso cliente é um grossista de carne, especializado na comercialização de carne de bovino e de borrego em pedaços para talhos e restauração. Pretende conquistar um novo mercado de carne picada fresca em tabuleiros para os supermercados. Para tal, pretende investir numa máquina de acondicionamento tipo selagem de bandeja. Contactou a Air Liquide para saber qual seria a melhor atmosfera protetora e qual o prazo de validade que poderia obter.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em acondicionamento em atmosfera modificada, entrou em contacto com ele para o ajudar a definir a sua solução de gás.
As discussões centraram-se na compreensão das especificações: tipos de embalagens (volume, número/mês), prazo de validade desejado, etc.
O cliente planeou tabuleiros que terão a sua marca na tampa. O produto será visível, a cor da carne de vaca picada deve ser preservada como sinal de frescura.
Para este tipo de produto, e em função da sua qualidade inicial, pode prever-se uma duração de conservação de 6 dias com uma atmosfera composta por 30% de CO₂ e 70% de oxigénio. É o oxigénio em alta concentração que mantém a cor vermelha da hemoglobina na carne. O dióxido de carbono atua como um "anestésico" para os microrganismos, garantindo a qualidade microbiológica durante todo o período de conservação.
Resultado
O consumo foi estimado em 50 m3/mês. O cliente equipou-se com 4 garrafas de ALIGAL™ 27, instaladas no exterior e ligadas entre si por uma unidade de inversão central. Um tubo transporta a mistura das garrafas para a máquina de acondicionamento nas condições corretas de débito e pressão. Os serviços de logística da Air Liquide entregam, mudam e efetuam a ligação das garrafas. Pode concentrar-se na sua nova atividade.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
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Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos
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