Soluções para a indústria do vinho

Descrição

Gases alimentares ALIGAL Air Liquide

Aligal™ 3, a solução de oxigénio de Air Liquide (O2) E948 para produtos alimentares

Propriedades de ALIGAL™ 3

  • Oxida mas continua a respirar
  • Mantém a cor vermelha da carne
  • Limita o desenvolvimento de germes anaeróbicos, como o Clostridium Botulinum (no caso de peixe fresco, por exemplo).
  • Apoia a fermentação de vinho, cerveja, aminoácidos, goma xantana, enzimas, etc.)

O Oxigénio ALIGAL™ 3 cumpre os regulamentos atuais de segurança alimentar

ALIGAL™ 3 faz parte da gama de gás da Air Liquide ALIGAL™ dedicada à indústria alimentar e de bebidas. Cumpre as especificações europeias para aditivos alimentares E948.

A produção, armazenamento e distribuição do produto estão em conformidade com o Sistema de Gestão de Segurança Alimentar Air Liquide (Air Liquide FSMS) que inclui:

  • Processo HACCP,
  • a rastreabilidade dos lotes que permite a recolha dos produtos entregues em caso de suspeita sobre a qualidade do produto.

Air Liquide FSMS cumpre as normas internacionais reconhecidas na indústria alimentar, tais como ISO 22000 e FSSC 22000 (Certificação do Sistema de Segurança Alimentar).

Em Portugal, ALIGAL™ 3 oferece o ALIGAL™ Smart Quality Service", uma solução chave na mão para monitorizar a conformidade, qualidade e rastreabilidade do gás através da interface digital myGAS.

Que alimentos podem ser embalados numa atmosfera protetora contendo oxigénio (O2)?

Gases alimentarios ALIGAL Air Liquide

Nos processos de conservação de alimentos procuramos eliminar o oxigénio, que é nocivo porque promove o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos mas também a degradação de lípidos e pigmentos ou outras vitaminas por oxidação. No entanto, pode ser utilizado para certos alimentos:

  • Carnes cruas vermelhas e rosadas: o oxigénio liga-se com a hemoglobina no sangue para formar a oxiemoglobina, responsável pela cor vermelha brilhante das carnes e aves de capoeira (carne de vaca, peru, porco, carne picada, hambúrgueres, kebab, etc.).
  • Mexilhões e ostras vivos: permite que os crustáceos vivos respirem.
  • Frutas e vegetais frescos, inteiros ou cortados: permite que os vegetais crus respirem
  • Peixe fresco: o oxigénio abranda o crescimento de agentes patogénicos como o Clostridium botulinum, que é anaeróbico.

Quais são os benefícios de ALIGAL™ 3 oxigénio em produtos alimentares?

Nos processos de embalagem em atmosfera protetora de carne vermelha e rosada, o oxigénio misturado com dióxido de carbono (70/30) prolonga o prazo de validade dos alimentos. (Ver também produto ALIGAL™ 27)

Preservação da cor, forma e textura do produto.

A embalagem de vegetais frescos requer uma atmosfera modificada especial, tanto em termos de película (microperfurado) como de equipamento (varrimento). Do ponto de vista dos gases, em vez de reinjetarmos oxigénio, manteremos a respiração de fruta e vegetais crus, deixando um certo teor de oxigénio residual ao varrer a embalagem (entre 3 e 8%, dependendo do tipo de vegetal).

Características técnicas

Peso molecular

32 g/mol

Densidade relativa gás, 
Densidade relativa líquida

1,10 (ar=1)
1,10 (água=1)

Conexão da garrafa

ITC EP-6 Tipo F - IS W 22,91 x 1.814 right

Número CAS

7782-44-7

Componentes

O2 ≥ 99,5 %

Impurezas (ppm v/v)

H2O (5 bar) ≤ 50
CO ≤ 10
CO2 ≤ 300
CnHm ≤ 100
inodoro

Dados adicionais

O produto cumpre as Especificações E948 e a Metodologia HACCP.

Odor

inodoro

Cor

inodoro

Fichas de Dados de Segurança

Encontre na nossa base de dados de Fichas de Dados de Segurança  o documento de gás ALIGAL™3.

Modos de fornecimento

Modos de fornecimento flexíveis para suas necessidades

Em garrafas, quadros (de 16 garrafas) ou armazenamento de líquidos, o oxigénio de qualidade alimentar ALIGAL™ 3 está disponível em todos os modos de fornecimento para se adequar às suas utilizações e ao seu perfil de consumo. ALIGAL™ 3 é a garantia de um abastecimento fiável, de acordo com os mais elevados padrões de segurança alimentar e os mais recentes regulamentos em vigor.

Como parceiro fiável nos seus projetos, apoiamo-lo diariamente na sua busca de eficiência, desempenho e inovação: escolha do modo de fornecimento, aconselhamento na implementação de processos (equipamento, taxas de fluxo, pressões...), escolha da logística adequada, conceção, construção e manutenção de instalações de distribuição de gás ou formação do seu pessoal. Contacte os nossos peritos e beneficie da nossa experiência e 30 anos de know-how.

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