ALIGAL™ 3 - Oxigénio (O₂) de qualidade alimentar

O Oxigénio ALIGAL™ 3 cumpre os regulamentos atuais de segurança alimentar

ALIGAL™ 3 faz parte da gama de gás da Air Liquide ALIGAL™ dedicada à indústria alimentar e de bebidas. Cumpre as especificações europeias para aditivos alimentares E948. 

A produção, armazenamento e distribuição dos produtos estão em conformidade com o Sistema de Gestão de Segurança Alimentar Air Liquide (Air Liquide FSFM) que inclui:

• Processo HACCP;
• A rastreabilidade dos lotes, que permite a recolha dos produtos entregues em caso de suspeita sobre a qualidade do produto.

ALIGAL™ 3, o oxigénio alimentar da Air Liquide está em conformidade com os regulamentos europeus sobre aditivos alimentares e segurança; recebeu a certificação ISO 22000.

Em Portugal, ALIGAL™ 3 oferece o ALIGAL™ “Smart Quality Service”, uma solução chave na mão para monitorizar a conformidade, qualidade e rastreabilidade do gás através da interface digital myGAS. 

Aplicações do Oxigénio de qualidade alimentar ALIGAL™ 3

ALIGAL™ 3, a solução de oxigénio (O₂) de Air Liquide E948 para produtos alimentares

Propriedades de ALIGAL™ 3

• Mantém a respiração dos produtos frescos;
• Mantém a cor vermelha da carne;
• Limita o desenvolvimento de germes anaeróbios, como o Clostridium Botulinum (no caso de peixe fresco, por exemplo);
• Favorece a fermentação de vinho, cerveja, aminoácidos, goma xantana, enzimas, etc.).

Que alimentos podem ser embalados numa atmosfera protetora contendo oxigénio (O₂)?

Nos processos de conservação de alimentos procuramos eliminar o oxigénio, que é nocivo porque promove o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos mas também a degradação de lipídios e pigmentos ou outras vitaminas por oxidação. No entanto, pode ser utilizado para certos alimentos:

• Carnes cruas vermelhas e rosadas: o oxigénio liga-se com a hemoglobina no sangue para formar a oxiemoglobina, responsável pela cor vermelha brilhante das carnes e aves de capoeira (carne de vaca, peru, porco, carne picada, hambúrgueres, kebab, etc.);
• Mexilhões e ostras vivos: permite que os crustáceos vivos respirem;
• Frutas e vegetais frescos, inteiros ou cortados: permite que os vegetais crus respirem;
• Peixe fresco: o oxigénio abranda o crescimento de agentes patogénicos como o Clostridium botulinum, que é anaeróbico.

Quais são os benefícios de ALIGAL™ 3 oxigénio em produtos alimentares?

Nos processos de embalagem em atmosfera protetora de carne vermelha e rosada, o oxigénio misturado com dióxido de carbono (70/30) prolonga o prazo de validade dos alimentos. (Ver também produto ALIGAL™ 27).

Preservação da cor, forma e textura do produto.

A embalagem de vegetais frescos requer uma atmosfera modificada especial, tanto em termos de película (microperfurado), como de equipamento (varrimento). Do ponto de vista dos gases, em vez de reinjetarmos oxigénio, manteremos a respiração de fruta e vegetais crus, deixando um certo teor de oxigénio residual ao varrer a embalagem (entre 3 e 8 %, dependendo do tipo de vegetal).