Solução de conservação em atmosfera para produtos lácteos
Acondicionar em atmosfera os queijos de pasta dura, de pasta azul, à unidade ou ralados, os queijos frescos ou o leite em pó… significa conservar naturalmente os produtos frescos.
Mantenha os produtos lácteos frescos durante mais tempo numa atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGALTM para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação dos produtos lácteos entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar os produtos lácteos
Misturas adequadas a cada produto lácteo
O azoto (N2) e o dióxido de carbono (CO2) são os únicos gases utilizados, puros ou em mistura, no acondicionamento dos produtos lácteos.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000. Os nossos produtos lácteos mais vendidos:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2),
- Misturas Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Deste modo,
- As sobremesas lácteas são acondicionadas apenas em atmosfera de azoto Aligal™ 1 para as proteger da oxidação.
- Para os queijos praticamente inertes (queijos de pasta prensada cozida) (Emmental, Gruyère, etc.) ou não (Edam, Gouda, Reblochon, etc.), cujo principal risco é o desenvolvimento de bolores, devem ser utilizadas misturas que contenham uma grande quantidade de CO2 (Aligal™ 15) ou mesmo 100% de CO2 (Aligal™ 2) quando é necessária uma embalagem bem revestida (unidades, por exemplo).
- No caso dos queijos de pasta azul (Roquefort, Gorgonzola) e dos queijos de casca com uma flora superficial de bolores, limitamos o teor de CO2 a 20% (Aligal™ 12) para não inibir o desenvolvimento dos bolores desejados.
- Para especialidades queijeiras e queijos frescos como o Petit Suisse, muito húmidos, o azoto Aligal™ 1 é utilizado isoladamente para evitar sabores ácidos. Em alguns casos, a injeção de azoto pode levar a uma expansão, criando uma estrutura de chantili, também procurada.
Como é que os gases ajudam a conservar os produtos lácteos?
Leia o nosso artigo “Que atmosfera modificada para a conservação de queijos e produtos lácteos ?” para saber tudo sobre a ação dos gases na conservação dos produtos lácteos, acondicionados em atmosfera protetora.
Estime o seu consumo de gás
As quantidades de produtos lácteos acondicionados, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o Portugal.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar os seus produtos lácteos
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás,
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita,
- Uma rede de distribuição,
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Acondicionamento de queijo de pasta prensada não cozido em fatias e ralado
Contexto
O nosso cliente é uma PME que produz queijos de pasta prensada não cozidos, vendidos inteiros e avulso. Pretende alargar a sua oferta e propor queijo fatiado e sacos de queijo ralado. Contactou a Air Liquide para saber qual seria a melhor atmosfera protetora e qual o prazo de validade que poderia obter.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em acondicionamento em atmosfera modificada, entrou em contacto com o cliente para o ajudar a definir a sua solução de gás.
A questão do tipo de embalagem colocou-se rapidamente, a fim de evitar ter várias máquinas de acondicionamento. As porções são mais bem conservadas num pequeno tabuleiro, enquanto o cliente também estava a considerar sacos para o queijo ralado.
Para o gás, havia 2 opções possíveis:
- Para as porções, obtém-se um prazo de validade mais longo sob CO2 puro, Aligal™ 2; isto também permite um encolhimento da embalagem, mais apelativo.
- O queijo ralado é acondicionado em sacos ligeiramente insuflados para evitar o seu esmagamento. Para tal, recomenda-se uma mistura de azoto/dióxido de carbono, sendo o azoto a proporcionar o efeito de "amortecimento".
Resultado
Para simplificar a vida, o nosso cliente optou por uma máquina de selagem de bandeja semiautomática. Acondiciona tanto as fatias como o queijo ralado com uma película de selagem na qual promove a sua marca local. Em termos de atmosfera de acondicionamento, a conselho do nosso especialista, optou pela mistura de 20% de CO2 em azoto Aligal™ 12. Na verdade, tem uma vida útil mais curta nos tabuleiros de queijo fatiado, mas só precisa de ligar e de encomendar uma única garrafa de gás. Além disso, o prazo de validade de 28 dias obtido é muito adequado para a produção e distribuição locais.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as suas diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transfira os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
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Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera.
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos?
Marque uma reunião com o nosso especialista em acondicionamento em atmosfera.
