Solução de conservação de frutas e legumes em atmosfera
O acondicionamento em atmosfera protetora de saladas preparadas, cenouras raladas ou saladas de fruta permite-lhe conservar os produtos frescos de forma natural.
Mantenha as frutas e legumes frescos durante mais tempo em atmosfera protetora
Descubra todas as vantagens da nossa gama de atmosferas de acondicionamento ALIGAL™ para prolongar naturalmente o tempo de conservação dos seus produtos, respeitando as suas qualidades originais.
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Desenvolva a sua flexibilidade
Com ALIGAL™, prolongue o prazo de conservação das frutas e legumes entre 2 a 5 vezes em comparação com o acondicionamento em ar. Otimize a gestão dos seus stocks e ajude a reduzir o desperdício alimentar. -
Visibilidade e apresentação impecáveis
Embalagens apelativas, respeito pelas cores, formas e texturas... o acondicionamento em atmosfera protetora valoriza os seus produtos e a sua marca. -
Qualidade e frescura naturais
Produtos frescos durante mais tempo, graças à utilização de ingredientes naturais. Limite a utilização de conservantes e preserve todas as qualidades organoléticas dos seus produtos.
Precisa de mais informações?
Os nossos especialistas ajudam a realizar o seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adequadas às suas necessidades.
Escolha a mistura ALIGAL™ correta para acondicionar as frutas e legumes frescos
Misturas adequadas a cada tipo de fruta e legume frescos
A fruta e os legumes frescos cortados, preparados e prontos a usar continuam a respirar depois de embalados. O desafio da embalagem em atmosfera protetora é encontrar um equilíbrio entre a continuação da respiração e a limitação da deterioração. A intensidade respiratória altamente variável dos produtos desta família torna o controlo deste processo complexo. A utilização conjunta de películas com permeabilidade selectiva a misturas de gases específicas (O₂, N₂, CO₂, Ar) é necessária.
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para responder às exigências regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ tem certificação ISO 22000. Os nossos produtos para frutas e legumes frescos mais vendidos:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 6 (100% Ar),
- Misturas Aligal™ 12 (20% CO2 + 80% N2), Aligal™ 13 (30% CO2 + 70% N2) e Aligal™ 15 (50% CO2 + 50% N2).
Estas misturas são muitas vezes preparadas nas instalações a partir dos gases puros N₂ (ou Ar) e CO₂ e de um misturador de gases. É durante a injeção da mistura por varrimento que se ajusta a quantidade de oxigénio residual a manter na embalagem antes da selagem.
Para cada tipo de produto propomos-lhe uma mistura gasosa adequada.
Os frutos e legumes de 4ª gama são produtos com elevada humidade, sensíveis ao desenvolvimento microbiano e à oxidação, nomeadamente nas zonas de corte.
- Os produtos de fraca respiração (batatas, cenouras, aipo, cebolas, etc.) serão embalados numa mistura de 50% CO₂ / 50% N₂, ALIGAL™ 15
- Produtos com taxas de respiração mais elevadas (saladas verdes)
- Batávia, escarola, saladas mistas... serão acondicionadas sob uma mistura de 20% CO₂ em azoto ALIGAL™ 12 num ambiente com 5 - 10% de O₂ residual.
- Alface: condicionada em azoto ALIGAL™ 1 num ambiente com 5 - 10% de O₂ residual.
- Para os legumes crus temperados (cenoura ralada, aipo, remoulade), estabilizados pelo molho, devem ser utilizadas misturas contendo uma grande quantidade de CO₂ (50% de CO₂ em azoto) Aligal™ 15.
- Para os legumes pré-cozinhados (5ª gama), batata, beterraba vermelha), estabilizados pela cozedura, pode ser utilizada uma mistura rica em CO₂ (50% CO₂ em azoto) para obter um tempo de conservação de 10 a 21 dias a +4°C.
Como é que os gases podem ajudar a conservar as frutas e os legumes prontos a consumir?
Para ficar a saber tudo o que precisa sobre a utilização de gases para conservar frutas e legumes frescos embalados numa atmosfera protetora, leia os nossos artigos :
Estime o seu consumo de gás
A quantidade de frutas e legumes acondicionados, o volume das suas embalagens e o tipo de máquina de acondicionamento determinam o seu consumo de gás.
Os gases ALIGAL™ estão disponíveis numa vasta gama de soluções: em garrafa para pequenas quantidades até ao armazenamento líquido para produção a alta velocidade.
- Está a começar? ALIGAL™ está disponível nos distribuidores perto de si.
- Vai dedicar-se à produção industrial? Nós tratamos de tudo! Enviamos os nossos veículos de transporte para todo o país.
Eis alguns exemplos de métodos de aprovisionamento para uma máquina de selagem de bandeja e um acondicionamento de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 5 a 10 m3 de gás: garrafa do tipo M20 ou L50.
- Para 60.000 a 70.000 acondicionamentos, o seu consumo estimado é de 100 m3 de gás fornecido numa estrutura do tipo V09.
- Para um número de acondicionamentos > 600.000, o seu consumo estimado é de 1000 m3 de gás. Recomenda-se um armazenamento líquido ou um gerador de produção no local.
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Conceba a sua instalação para acondicionar as suas frutas e legumes frescos
Independentemente da sua produção, existe uma instalação MAP adequada às suas necessidades
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo de gás e do seu perfil de produção. Deve respeitar uma série de princípios fundamentais: 1) permitir-lhe trabalhar com toda a segurança; 2) dar-lhe um certo grau de autonomia; 3) limitar as manipulações e as frequências de entrega. Em qualquer caso, inclui:
- A fonte de gás,
- Equipamento de descompressão, adequado aos débitos e às pressões de que necessita,
- Uma rede de distribuição,
- Este dispositivo pode ser completado com uma série de opções (misturador de gás, reaquecedor, etc.).
Ligar o gás alimentar à sua máquina de acondicionamento: o primeiro passo para o sucesso!
Optou pelo acondicionamento em atmosfera protetora, mas não sabe como ligar o gás à sua máquina. Para compreender tudo, transfira o nosso guia prático de instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera protetora.
Descubra os nossos casos práticos
Embalagem de saladas prontas a consumir com um misturador de gás
Contexto
O nosso cliente é um produtor de frutas, legumes frescos e prontos a consumir (produtos da 4ª gama e refeições prontas frescas). Dispõe de uma linha inicial de embalagem de saladas e planeia instalar duas linhas de embalagem adicionais. Contactou a Air Liquide para saber qual seria a melhor instalação para alimentar as suas máquinas de embalamento.
A solução
Um engenheiro de desenvolvimento da Air Liquide, especialista em embalagem em atmosfera modificada, contactou o cliente para o ajudar a definir a sua solução de gás.
O cliente é abastecido com pré-misturas e quadros de 9 garrafas. A questão das quantidades anuais a produzir levantou-se rapidamente, a fim de encontrar uma instalação que evitasse as estruturas de manuseamento e assegurasse uma produção autónoma.
O consumo de gás foi recalculado com base na produção das novas linhas, justificando a passagem ao armazenamento líquido. O engenheiro de desenvolvimento, assistido pela sua equipa de engenheiros, concebeu e instalou um misturador de gás para corresponder aos caudais anunciados.
Resultado
O cliente possui 2 tanques de armazenamento de azoto e CO₂ misturados com até 20% de CO₂ em azoto através de um misturador instalado no local. Toda a cadeia de fornecimento de gás é assegurada e gerida pela Air Liquide. As entregas são accionadas automaticamente através da comunicação dos níveis de armazenamento ao centro de logística da Air Liquide. O cliente pode concentrar-se totalmente na produção.
Beneficie da experiência da Air Liquide
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Uma equipa dedicada, de proximidade
Os nossos engenheiros dedicados ao mercado agroalimentar são formados em acondicionamento em atmosfera protetora, apoiados pela nossa experiência acumulada ao longo de mais de 40 anos. Oferecem-lhe soluções ideais com equipamentos "standard" ou "personalizados". -
Uma base de dados internacional muito, muito rica!
A Air Liquide compilou uma base de dados com mais de mil referências a nível mundial de produtos alimentares vendidos e acondicionados em atmosfera protetora. Fornece informações sobre os diferentes ALIGAL™ utilizados e as diferentes DLC (Data Limite Consumo) obtidas em função do produto. -
E se testássemos juntos?
Obtenha apoio técnico dos nossos especialistas. Nas suas instalações, na sua linha de produção ou no laboratório, podem ajudá-lo a aperfeiçoar o seu processo de acondicionamento. Nas nossas instalações, no nosso centro de testes, para validar a mistura de gases através de ensaios.
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
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Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
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Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
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Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
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Precisa de testar os seus produtos?
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