Embalagem em atmosfera protetora ou atmosfera modificada (MAP)
Preserve a frescura dos seus produtos durante mais tempo!
Com a embalagem em atmosfera protetora, as suas refeições prontas, peixe, carne, massas frescas, frutas e legumes... beneficiam de uma conservação natural óptima.
Soluções específicas para cada sector
Descubra as soluções de gás desenvolvidas para responder às necessidades específicas de cada um dos seus produtos.
Tem alguma questão sobre o acondicionamento em atmosfera?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Vídeo
Conservação de guacamole fresco em atmosfera modificada
O guacamole pode ser conservado durante 24 horas num local fresco. Apesar da presença de limão, o abacate torna-se castanho em contacto com o ar. Veja este vídeo para saber como a embalagem com atmosfera modificada (Modified atmosphere packaging MAP) prolonga o tempo de conservação dos alimentos.
A solução de acondicionamento para a frescura, ALIGAL™
Escolher a melhor atmosfera, definir o método de distribuição e conectar o gás à sua máquina não poderia ser mais fácil!
A Air Liquide é a sua aliada.
Os gases alimentares da gama ALIGAL™
ALIGAL™ é a nossa gama de atmosferas dedicada à indústria alimentar, criada para cumprir os requisitos regulamentares do sector. A gama ALIGAL™ possui certificação ISO 22000.
Para cada tipo de produto, os nossos especialistas em embalagem em atmosfera modificada podem propôr-lhe um gás puro ou uma mistura de gases adequada às suas necessidades.
Para melhorar a cor, o aspecto e as propriedades organolépticas de um produto alimentar, podem ser utilizados diferentes gases ou misturas gasosas.
Os quatro gases utilizados são o dióxido de carbono, o azoto, o árgon e o oxigénio, puros ou misturados com diferentes concentrações.
- O dióxido de carbono (CO₂)
O CO₂ é o principal gás utilizado nas embalagens em atmosfera. É solúvel em água e gorduras e tem um efeito bacteriostático e fungistático que limita a multiplicação de bactérias aeróbicas e bolores. É eficaz a níveis superiores a 20% na embalagem. - O azoto (N₂) ou o árgon (Ar)
O azoto e o árgon são utilizados principalmente para substituir o oxigénio do ar nas embalagens, para evitar a oxidação dos pigmentos, dos aromas e/ou das matérias gordas. São inertes, inodoros e pouco solúveis em água ou gordura. Por conseguinte, não têm qualquer efeito bacteriológico ou fungistático direto. - O oxigénio (O₂)
O oxigénio é geralmente o elemento indesejável. No entanto, em certas aplicações, é utilizado como componente da mistura gasosa, para além do dióxido de carbono. É o caso, em particular, das carnes, cuja cor vermelha pode ser mantida graças ao oxigénio, ou para assegurar a respiração de vegetais frescos.
A Air Liquide pode ajudá-lo a escolher a atmosfera mais adequada ao seu produto e orientá-lo no sentido do melhor compromisso se tiver vários produtos para embalar.
Encontre as nossas recomendações por categoria de alimentos:
- Conservação em atmosfera de produtos de carne;
- Conservação em atmosfera de pratos preparados;
- Conservação em atmosfera de produtos lácteos;
- Conservação em atmosfera de produtos de massa;
- Conservação em atmosfera de vegetais;
- Conservação em atmosfera de produtos do mar;
- Conservação em atmosfera de produtos secos.
Fornecimento de gás e instalações
Em função do seu consumo, pode ser aprovisionado pelos nossos distribuidores ou ser fornecido pelos nossos serviços de logística em garrafas, quadros, geradores ou em tanques de grandes dimensões para produções de grande volume.
A sua instalação é dimensionada em função do seu consumo. Deve permitir-lhe trabalhar com toda a segurança, proporcionar-lhe um certo grau de autonomia e limitar as manipulações e as entregas.
As nossas instalações são concebidas em conformidade com a regulamentação em vigor e utilizam materiais compatíveis com os alimentos.
A Air Liquide propõe uma ampla gama de equipamentos certificados de acordo com o regulamento europeu 1935/2004:
- Emitidos com um certificado de conformidade com o regulamento, beneficiam de uma rastreabilidade reforçada que permite a retirada de lotes em 48 horas.
- Os materiais de expansão são criados para fornecer uma pressão precisa e o fluxo necessário independentemente da dimensão da instalação (através de uma garrafa individual ou a granel e totalmente automatizada).
- Com o nosso misturador dinâmico de qualidade alimentar, pode produzir continuamente misturas gasosas adaptadas às suas necessidades nas suas instalações.
Os nossos conhecimentos e experiência ao seu serviço
Os nossos engenheiros estão à sua disposição para lhe fornecerem os conhecimentos necessários para uma embalagem em atmosfera protetora eficiente. Graças à nossa estreita colaboração com os fornecedores de película e de máquinas de embalagem, podemos propor soluções específicas para cada produto alimentar (carne, peixe, fruta e legumes, produtos de padaria, refeições prontas, queijo, etc.).
Dê vida às suas ideias: vamos falar sobre o seu projeto
Para confirmar a sua escolha de gás, obter uma proposta de preço, conhecer as condições de entrega ou definir o equipamento necessário para a sua instalação, clique abaixo para ser posto em contacto com um especialista em atmosfera protetora.
Definição, vantagens e limitações do MAP
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é a solução para a conservação de alimentos frescos pré-embalados. O termo MAP (Embalagem em atmosfera modificada, em inglês Modified atmosphere packaging) significa substituir o ar ambiente numa embalagem por um gás ou mistura de gases adequados. Minimiza o crescimento de microrganismos e evita reações de oxidação.
Quais são as suas vantagens?
-
Aumento do prazo de validade dos seus produtos
A degradação dos alimentos frescos é naturalmente inibida graças ao acondicionamento em atmosfera modificada. Os produtos permanecem frescos e conservam o seu sabor durante mais tempo, há menos deterioração e, por conseguinte, menos reclamações. -
Crescimento e novos mercados
Os produtos protegidos por MAP podem ser entregues durante períodos mais longos e em áreas geográficas mais vastas. Isto torna o planeamento mais flexível e a logística mais eficiente. Os rendimentos da produção são otimizados, assim como as instalações de produção e os recursos humanos. -
Inovação sustentável
Todos os dias são desenvolvidas embalagens especiais, de base biológica e atractivas, por isso, experimente e inove de forma sustentável com as embalagens em atmosfera protetora.
Quais são as suas limitações?
A utilização de embalagens em atmosfera protetora exige controlos rigorosos frequentes para limitar a contaminação e o desenvolvimento microbiano: higiene das pessoas e das instalações, qualidade das soldaduras. As análises da concentração da mistura e dos níveis de oxigénio residual devem ser efectuadas regularmente. Estas medidas para garantir a DLC (data de validade) devem ser integradas nos programas de qualidade e nos planos de controlo sanitário ao longo de toda a cadeia, desde a produção até à distribuição.
Menção "embalado em atmosfera protetora"
De acordo com o Regulamento Europeu n.º 1169/2011, os alimentos pré-embalados embalados em atmosfera protetora são alimentos cuja rotulagem deve incluir a menção obrigatória "embalado em atmosfera protetora" . Esta indicação avisa os consumidores de que a sua durabilidade foi prolongada por gases de embalagem autorizados ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 1333/2008.
Embalagem em vácuo e em atmosfera protetora, qual é a diferença?
O acondicionamento em vácuo é uma ajuda indispensável para os profissionais. Consiste em retirar o ar da embalagem que envolve os alimentos a conservar. Para o efeito, é utilizada uma máquina de vácuo. O acondicionamento em vácuo também prolonga o prazo de validade dos géneros alimentícios, mas é concebido para produtos específicos que podem resistir ao esmagamento.
Para os produtos embalados numa atmosfera protetora, o ar é substituído por um gás com propriedades protectoras ou activas. O gás proporciona uma almofada protetora contra o esmagamento, evita a oxidação das gorduras e limita a proliferação de microrganismos.
O equipamento a utilizar é uma máquina de injeção de gás. Este deve ser concebido de forma a ser compatível com diferentes tipos de uso, nomeadamente quando se utiliza oxigénio (em especial nas carnes vermelhas).
Precisa de conselhos para realizar um projeto?
Transferir os nossos ebooks
Os nossos especialistas partilharão os seus conselhos sobre como realizar eficazmente o seu projeto de acondicionamento em atmosfera protetora.
Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
- Descarregar
Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
Tem um projeto, mas não sabe por onde começar? Este guia é ideal para si.
- Descarregar
_page-0001.jpg?VersionId=mELG52UbtD7pSe781g81OzYj6i2RLjGy)
Guia técnico: tudo o que precisa de saber sobre instalações de gás para o acondicionamento em atmosfera
Tem dúvidas sobre qual o equipamento necessário ou como fazer a ligação à fonte de gás?
- Descarregar
Tem alguma questão sobre o acondicionamento em atmosfera?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Quer saber mais?
Tem dúvidas sobre as embalagens em atmosfera modificada (MAP)? Preencha o nosso formulário de contacto.
Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.Mais informação
Compreender o acondicionamento em atmosfera protetora
- Prazo de conservação dos alimentos
- Como aumentar o prazo de conservação dos produtos alimentares?
- As diferentes técnicas de conservação de alimentos e os seus benefícios
- MAP: compreender o que é o acondicionamento em atmosfera modificada
- Quais são as vantagens da embalagem em atmosfera modificada?
- Sabe o que significa a menção “embalado em atmosfera protetora”?
- Diferença entre produtos acondicionados em vácuo ou em atmosfera modificada
Mais informações sobre o acondicionamento em atmosfera de diferentes produtos alimentares
- Que atmosfera modificada para a conservação de produtos do mar?
- Que atmosfera modificada para produtos secos?
- Como embalar em atmosfera modificada no seu restaurante?
- Que atmosfera modificada utilizar para conservar pratos preparados, refeições prontas e à base de proteínas de origem vegetal?
- Que atmosfera modificada para a conservação de carne fresca?
- Que tipo de atmosfera modificada utilizar para produtos de massa alimentar?
- Que atmosfera modificada para a conservação de frutas e legumes crus?
- Que atmosfera modificada utilizar para a conservação de produtos lácteos?