Desde a fábrica de laticínios à tábua de queijos: soluções de gás para optimizar a produção de queijo
Descubra como a nossa gama de soluções técnicas, baseadas nas suas necessidades e adaptadas à indústria de laticínios, melhoram a qualidade, a produtividade e a segurança na fabricação de queijo.
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A indústria de lacticínios tem como base processos de produção exigentes. A produção de queijo não é exceção. É devido a isso que, como especialistas em processos industriais alimentares, apoiamos os produtores e transformadores de queijo com uma gama completa de soluções técnicas especializadas para a indústria dos laticínios.
Aplicações de gás para a indústria dos laticínios
Desde a conservação em atmosfera protectora, até à congelação IQF, as nossas soluções de gás são adaptadas às necessidades de todas as fases do processo de produção de queijo. Foram concebidas para melhorar vários pontos essenciais como: aumentar a produtividade, reduzir custos e garantir a qualidade dos produtos acabados, satisfazendo simultaneamente as expectativas dos consumidores e do mercado em termos de alimentos saudáveis, assim como de “clean label”.
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Prazo máximo de validade: como os nossos gases preservam a frescura dos queijos
Depois de cortados, os queijos do tipo “pasta prensada cozida” são embalados ralados ou em porções (que podem variar de dimensão), em bandejas ou em sacos. Para garantir a sua conservação, a nossa solução de acondicionamento em atmosfera modificada utiliza outros gases, que não o ar, para aumentar o seu prazo de validade. O azoto e o dióxido de carbono são os principais componentes utilizados, puros ou em misturas, em função do tipo de queijo. O acondicionamento dos queijos em atmosfera modificada permite aos fabricantes gerir a sua produção, oferecer produtos de alta qualidade e dar resposta às normas alimentares mais rigorosas.
Consistência e qualidade dos produtos: padronize o pH do seu leite com exactidão (1/100) utilizando CO₂
Uma padronização dos ingredientes, da temperatura e da acidez do leite permite-lhe obter uma coalhada regular, firme e homogénea.
O dióxido de carbono (CO₂) é um ácido fraco que permite uma acidificação extremamente precisa. Ajustar o pH do leite com a dissolução de CO₂ gasoso antes da adição de coalho melhora a ação deste na coagulação e dessoramento do leite, garantindo uma melhor qualidade do queijo final.
Melhoria da produtividade e do rendimento no fabrico de queijo com o arrefecimento por azoto líquido
Os túneis criogénicos oferecem a possibilidade de um arrefecimento muito rápido e preciso do coalho antes da moldagem ou mesmo do queijo após dessoramento.
As principais vantagens deste sistema de arrefecimento são:
- uma melhor retenção das matérias gordas e das proteínas do soro do leite;
- uma diminuição do tempo de arrefecimento;
- um maior prazo de validade.
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Congelação criogénica da coalhada: a chave para a flexibilidade na transformação do queijo
Os nossos equipamentos criogénicos permitem a congelação de produtos sólidos de diferentes dimensões, líquidos ou cremosos. A congelação criogénica da coalhada permite armazená-la durante vários meses. Esse é o caso em particular do queijo de cabra cuja produção deve ser escalonada. O processo rápido garante que o queijo possa conservar as suas qualidades organolépticas, proporcionando-lhe uma flexibilidade incomparável. Os equipamentos de congelação criogénica, que podem ser uma mais valia para os seus projetos, são compactos, requerem pouca manutenção e integram-se facilmente nas linhas de produção.
Uma superfície perfeita: descubra como a crosta criogénica melhora a produtividade
A formação de crosta na superfície ou o endurecimento do queijo garantem uma boa operabilidade nas raladoras. A utilização de fluidos criogénicos permite compensar o aumento de temperatura associado ao processo de ralar o queijo. À temperatura correta, os produtos não colam nas balanças e não há condensação nos sacos o que melhora a embalagem do produto. Isso traduz-se numa maior produtividade, em menos perdas de matérias-primas e numa excelente consistência visual.
Congelação IQF: a chave para o queijo cortado em porções ou em pedaços pequenos
A utilização de azoto líquido com os equipamentos criogénicos IQF (“Individual Quick Freezing, ou Congelação Individual Rápida”) garante uma congelação individualizada rápida. Esta tecnologia apresenta numerosas vantagens: preserva as características organolépticas de cada porção de queijo congelado, permite uma dosagem exata e elimina o efeito de aderências das fatias ou cubos de queijo.
Combinamos a nossa experiência com as nossas soluções de gás, equipamento e serviços para ajudar a indústria de laticínios a otimizar os seus processos de produção, a reduzir custos e a fornecer produtos de queijo de alta qualidade.
O nosso compromisso com a qualidade, a segurança e a eficiência estão no centro de cada solução que concebemos para os nossos clientes.
Para mais informações sobre como as nossas soluções podem melhorar a sua produção de queijo, contacte a nossa equipa hoje mesmo.
