Congelação superficial antes da vidragem
A vidragem com água realiza-se normalmente em produtos como frango e marisco para evitar a desidratação provocada pelo ar forçado da congelação mecânica e a oxidação da superfície durante o armazenamento do produto congelado. O processo de vidragem também confere ao produto uma superfície mais agradável e brilhante.
A solução de vidragem criogénica da Air Liquide é muito económica porque cria uma temperatura mais fria na superfície do produto, o que melhora o rendimento do processo de vidragem e proporciona uma camada de gelo mais espessa e homogénea para proteger o produto.
Os nossos especialistas desenvolveram soluções com túnel de congelação criogénica que podem congelar rapidamente a superfície exterior do produto até uma temperatura muito baixa antes de o passar ou mergulhar em água fria. A solução pode ser facilmente integrada em qualquer linha de produção.
