Soluções para o processamento de proteínas alternativas
Trabalha na indústria agroalimentaria e é responsável pelo processamento de soja, legumes, algas ou até insetos… e procura constantemente melhorar os seus procedimentos? Explore o papel fundamental das nossas soluções de gás para otimizar cada etapa da sua produção.
As nossas soluções para o processamento de proteínas alternativas
O mundo da alimentação está em rápida evolução e desenvolvimento, a nível global. Com um crescimento contínuo do consumo e preocupações crescentes relacionadas com o impacto ambiental da carne animal, as proteínas vegetais (plant based) e outras alternativas são vistas como alternativas para reduzir o consumo de carne e ocupam um lugar cada vez mais importante no mercado. O processamento destas novas fontes de proteína requer soluções industriais avançadas em termos de garantia da qualidade e o desempenho nutricional dos produtos finais. É aqui que a utilização de gases industriais, como o azoto, o CO₂ ou mesmo o oxigénio, desempenha um papel fundamental na otimização dos procedimentos.
Tem alguma questão sobre as soluções de gás e os serviços para as proteínas alternativas?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
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Criogenia alimentar
Descubra como aumentar o prazo de validade e a qualidade dos produtos alimentares.
Equipamentos de congelação criogénica
Escolha o equipamento certo para o processo criogénico certo.
Guia: “Tudo o que precisa de saber sobre o acondicionamento em atmosfera protetora”
Descubra como preservar a qualidade e a frescura dos seus alimentos durante mais tempo.
Guia prático: os 8 passos fundamentais para o sucesso
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Otimização de processos com gases alimentares
Para responder aos desafios e demandas atuais e serem capazes de desenvolver e produzir proteínas alternativas em grande escala para os consumidores, as fábricas de processamento de alimentos devem implementar tecnologia de ponta. O gás desempenha assim um papel essencial em diferentes fases dos processos.
Arrefecimento e congelamento rápidos
O azoto líquido é geralmente utilizado para arrefecer ou congelar muito rapidamente os produtos alimentares, preservando assim a forma, a textura, o sabor e as propriedades nutricionais das proteínas. Este é inclusivamente o caso em processos de extrusão a alta humidade, principalmente à base de proteínas e de água.
Graças à sua forte capacidade de refrigeração, os equipamentos necessários são compactos e exigem baixos investimentos, tornando esta tecnologia um ativo ideal para iniciar e desenvolver uma atividade industrial.
Para saber mais, descubra as nossas soluções de criogenia alimentar para o setor de proteínas vegetais texturizadas ou mesmo insetos.
A inertização com azoto
Proteja da oxidação os ingredientes sensíveis ao oxigénio graças à inertização com azoto.
Descubra no nosso artigo como os processos de inertização e desoxigenação protegem os produtos alimentares dos efeitos do oxigénio com o objetivo de preservar todas as suas qualidades de forma natural.
Otimização e valorização de coprodutos
Os fabricantes de alimentos para consumo humano e animal especializados no processamento de proteínas procuram otimizar os seus processos acrescentando valor a todos os subprodutos derivados das suas matérias-primas. Ao convertê-los em ingredientes de alto valor acrescentado (ácidos gordos, vitaminas, antioxidantes, etc.), conseguem maximizar a eficiência dos recursos utilizados e fomentar a inovação no desenvolvimento de produtos alimentares. As nossas soluções, como a cristalização de gorduras e o revestimento criogénico, facilitam a dosagem e protegem os ingredientes para preservar as suas funcionalidades.
Otimização dos processos de fermentação
O ar enriquecido com oxigénio é utilizado para otimizar as condições de fermentação na produção de moléculas de interesse. O CO₂ desempenha um papel crucial na regulação do pH do ambiente de fermentação, garantindo um ambiente estável para o crescimento dos microrganismos. O azoto, por sua vez, é utilizado para criar as condições anaeróbicas necessárias em certas fases da fermentação. Estes gases industriais, em sinergia, melhoram a eficiência e a qualidade do processo de fermentação, levando a uma produção de proteína mais elevada e mais estável.
Acondicionamento em atmosfera protetora (MAP)
Ao utilizar uma mistura gasosa adequada como substituto do ar ambiente, podemos aumentar a validade dos produtos protéicos alternativos e manter a sua qualidade. Para saber mais e escolher a atmosfera específica adaptada aos seus produtos, descubra a nossa solução de acondicionamento em atmosfera protetora.
ALIGAL™, uma gama dedicada
Garantimos-lhe a mais rigorosa qualidade em segurança alimentar. Os gases da nossa gama ALIGAL™ cumprem os requisitos regulamentares e têm certificação ISO 22000.
Acompanhamento ao longo de todo o processo
Com base no seu know-how e experiência, a Air Liquide oferece uma gama completa de serviços específicos, aplicados ao setor das proteínas alternativas. Dentro dos principais serviços fornecidos encontram-se: os conhecimentos especializados do processo, a conceção da instalação e colocação em funcionamento, fornecimento de equipamentos, auditorias e formações. Os nossos especialistas estão à sua disposição para inovar e construir novas soluções que respondam à maior procura de proteínas alternativas, mas também que contribuem para um futuro alimentar mais sustentável e equilibrado.
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Sobre o processamento de proteínas alternativas
- O papel dos gases na conservação dos análogos de carne
- O papel dos gases na extração e no processamento de proteínas vegetais texturizadas
- As novas proteínas de insetos para um sistema alimentar sustentável
- As algas comestíveis: uma nova fonte alimentar promissora
- Otimize a fermentação com oxigénio, CO₂ e azoto
Sobre a produção de ingredientes naturais
- A nossa gama de soluções para a produção de ingredientes naturais
- Preserve óleos e gorduras da oxidação
- Inertização e desoxigenação para a conservação dos princípios ativos
- Proteja os seus princípios ativos com processos criogénicos de azoto líquido
- Extração de aromas naturais vegetais com CO₂ supercrítico
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