macro ossigenazione

 

Proteger as uvas e os mostos

com aplicações de arrefecimento para evitar o risco de oxidação prematura.

 

Preservar o sabor e o aroma

através da minimização dos níveis de oxigénio dissolvido que de outra forma poderiam causar danos oxidativos.

 

Ajustar os níveis de dióxido de carbono dissolvido

para preservar as qualidades organolépticas do vinho após o processo de filtração.

 

Eliminar a absorção de oxigénio

durante a fase de engarrafamento para manter a qualidade do vinho a longo prazo.

 

Reduzir a utilização de dióxido de enxofre

que é frequentemente utilizado como aditivo químico anti-oxidante.

As diferentes aplicações da enologia

Os conhecimentos e experiência da Air Liquide no setor permitem-lhe responder a todos os requisitos da indústria, fornecendo gases, equipamento e serviços específicos.

Soluções para a indústria do vinho

Proteção e refrigeração

Para manter a qualidade das uvas, é essencial manter uma temperatura baixa e proteger as uvas da oxidação, desde o momento da vindima até à fermentação. O arrefecimento das uvas ou do mosto consiste em utilizar gelo seco ou neve de dióxido de carbono sobre as uvas, antes ou depois da prensagem. Dependendo do caso, existem diferentes soluções possíveis para a utilização de gelo seco e diferentes métodos de refrigeração (nas vinhas, durante o transporte, no recipiente, na prensa ou mesmo durante a fermentação).

oenology

Mistura e Homogeneização

A mistura de azoto consiste na introdução de bolhas de azoto no fundo do tanque, onde os diferentes vinhos ou outros líquidos alimentares têm de ser homogeneizados.

As bolhas subirão à superfície à medida que misturam suavemente os produtos contidos no tanque. A mistura com azoto impede a introdução de oxigénio.

É um sistema económico :

  • económico,
  • eficaz,
  • rápido
  • solução bem controlada para a homogeneização de vinhos ou outros líquidos alimentares, o que também requer pouco investimento.
ajuste del CO2

Ajustamento CO2

Para ajustar o nível de dióxido de carbono de um vinho, para cima ou para baixo, a solução do Air Liquide é injetar uma pequena quantidade de gás carbónico no vinho para aumentar o seu nível de CO2, ou reduzi-lo através da injeção de azoto, o que removerá o excesso de dióxido de carbono do vinho primeiro através da desgaseificação.

Carbonatación

Desoxigenação 

A desoxigenação consiste na remoção do excesso de oxigénio dissolvido no líquido através da injeção de azoto ou dióxido de carbono sob a forma de pequenas bolhas. Através de um gradiente de concentração, estas bolhas forçam o oxigénio dissolvido para a fase gasosa, que é depois purgado do líquido. Isto pode reduzir o oxigénio residual retido na bebida a apenas 1-3 ppm, o que prolonga significativamente o prazo de validade da bebida.

O vinho e a cerveja contêm componentes que são altamente suscetíveis à oxidação. Sabe-se que, se a distribuição for atrasada o suficiente, apenas 10 ppm de oxigénio é suficiente para causar alterações oxidativas.

ALIGAL™

Os produtos ALIGAL™ são especialmente formulados para o seu estilo de vinho, melhorando as propriedades de cada molécula de gás.

 

Azoto Dióxido de Carbono Oxigénio Árgon

• Previne a oxidação

• Baixa solubilidade no vinho

• Previne a oxidação

• Ajusta a acidez dos vinhos brancos e a "frescura" dos vinhos tintos

• Cria vinhos espumantes

• Acelera a oxidação

• Ajuda à propagação da levedura durante a fermentação

• Essencial para a microoxigenação durante o processo de vinificação vermelha

• Previne a oxidação

• Maior densidade e solubilidade ligeiramente superior no vinho do que o azoto

 

Serviços

Os nossos especialistas em alimentos e bebidas estão prontos para o assistir nos processos de carbonatação e descarbonatação, bem como nos processos de desoxigenação e inertização, integrando sistemas de injeção de azoto ou dióxido de carbono nas linhas de produção existentes e monitorizando sistemas integrados de gestão de oxigénio.

  • Gestão de gás
  • Apoio local
  • Melhoria do desempenho do processo
  • Serviços de emergência (back-up) e de fornecimento temporário de gás

Tem alguma pergunta sobre enologia e as soluções para a produção de vinho? Por favor preencha o nosso formulário de contacto

Os nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horas
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