As nossas soluções para a produção dos seus melhores vinhos
A utilização de gases de qualidade alimentar em enologia é reconhecida pela sua eficiência, desde o arrefecimento da colheita até ao engarrafamento. As tecnologias de gases reforçam o seu know-how tradicional, proporcionando-lhe um melhor controlo da qualidade de produção e uma maior eficácia. Utilize estas técnicas para proteger o seu vinho de uma forma natural e ecológica.
Soluções eficazes para a produção dos seus vinhos
Necessita de mais informações sobre as nossas soluções de gases para a enologia?
Os nossos especialistas acompanham-no ao longo do seu projeto, propondo-lhe as soluções mais adaptadas às suas necessidades.
Infografia
Os gases ao serviço do vinho e dos viticultores
A Air Liquide, dotada de tecnologias avançadas e de equipas técnicas locais, irá apoiá-lo em cada colheita e na sua produção anual.
Soluções à medida das suas necessidades, da vindima ao engarrafamento
Explore a excelência com as nossas soluções de gases para todas as fases da produção de vinho.
Arrefecimento das vindimas
Na altura da vindima e durante a primeira fase de maceração pré-fermentativa do mosto, o controlo da temperatura e a proteção contra a oxidação são fundamentais para a obtenção de vinhos de elevada qualidade.
A Air Liquide propõe vários processos eficazes para diminuir a temperatura dos cachos de uvas e os mostos, ao mesmo tempo que os protege do contacto com o oxigénio que está presente no ar. Níveis elevados de oxigénio podem deteriorar a qualidade do seu produto, para dar resposta a esse problema propomos-lhe:
- Solução de frio ENOGELO;
- Produção de neve carbónica no local;
- CARBOFLASH (que permite, a partir de uma garrafa de CO2 equipada com um tubo prolongador, produzir neve carbónica diretamente no local, bem como uma nuvem de dióxido de carbono gasoso) e garrafas de CO2 ALIGAL™ 2 TP
- BOREAL: sistema de arrefecimento (apto para diferentes lotes, que podem ter que atingir temperaturas mais baixas) e de proteção automático.
Proteja os seus mostos contra a oxidação
A Air Liquide desenvolveu a tecnologia ALRID, com a qual se consegue reduzir e até mesmo eliminar o teor de oxigénio dissolvido nas uvas esmagadas e formar um ambiente redutor na prensa ou nos tanques de maceração e fermentação.
A inertização das cubas é assegurada através da difusão de ALIGAL™ 2, utilizando o difusor de CO2 GALAXY 100, que é colocado na cuba na extremidade de uma mangueira conectada a um regulador de pressão.
Este equipamento pode flutuar à superfície do mosto ou estar suspenso.
Inertização das cubas durante a vinificação e envelhecimento do vinho
Durante o processo de envelhecimento, armazenar o vinho num local onde este está protegido do oxigénio do ar é uma forma de preserva todas as suas qualidades.
A inertização dos depósitos de vinho através da aplicação de gases neutros aumenta de forma eficaz a sua proteção.
Com efeito, o vinho é muito sensível ao fenómeno da oxidação, associado ao excesso de oxigénio nos vinhos, que pode provocar alterações irreversíveis (deterioração do sabor, do aroma e da cor, alteração da sua acidez - pico acético).
A Air Liquide desenvolveu uma gama de diferentes soluções para si, combinando uma técnica de inertização e uma seleção de gases neutros adaptados a cada necessidade.
A Air Liquide também desenvolveu soluções que permitem ajustar os gases dissolvidos no vinho de forma precisa, este é um componente essencial para a sua qualidade organoléptica e para a sua boa conservação ao longo do tempo.
Evitar a oxidação durante o engarrafamento
Durante o engarrafamento, o risco de oxidação é elevado. O movimento do vinho e a sua mistura com o ar durante o seu escoamento na garrafa facilitam a incorporação de oxigénio, o que pode pôr em causa as precauções tomadas durante o envelhecimento.
A técnica de proteção consiste em purgar a garrafa com gases neutros ou com uma mistura de gases.
A linha de engarrafamento está em princípio pré-equipada para realizar esta operação. Se a máquina não estiver equipada com sistema de injeção, a Air Liquide recomenda outras soluções:
- sistema de inertização (injeção de gás neutro para a inertização dos gargalos),
- sistema de injeção de azoto líquido (Nitro dosagem).
Air Liquide estuda e fabrica estas instalações que são feitas à medida das suas necessidades.
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