O que é o MAP? 

Numa altura em que a segurança e a qualidade alimentar estão no cerne das preocupações de todos, o acondicionamento em atmosfera modificada proporciona uma resposta a um desafio de grande importância.
A técnica do embalagem em atmosfera modificada (MAP) consiste em substituir o ar existente numa embalagem por uma mistura gasosa específica para prolongar o prazo de validade dos seus produtos alimentares.
A expressão "acondicionamento em atmosfera modificada ou protetora" é também muito frequentemente utilizada. Esta é a menção que deve constar da etiqueta de uma embalagem alimentar pré-embalada antes de ser colocada à venda. O Regulamento (CE) n.º 1333/2008 exige que os fabricantes do setor agroalimentar informem os consumidores de que o produto é acondicionado em condições especiais que prolongam o seu prazo de conservação. 

Vários tipos de alimentos podem ser embalados em atmosfera protetora: carne, peixe, refeições prontas, mas também frutas e legumes cortados e produtos de padaria/pastelaria ou produtos de última geração à base de algas ou proteínas vegetais.

Os principais gases utilizados numa embalagem são o azoto e o dióxido de carbono, puro ou misturados, e, em casos muito especiais, o oxigénio. 
Estes gases atuam, inibindo o desenvolvimento de bactérias e micro-organismos já presentes num produto alimentar, e limitam as reações químicas e enzimáticas.

A utilização do acondicionamento em atmosfera modificada requer, para além da escolha da mistura gasosa adequada, uma película de embalagem selada e uma máquina de acondicionamento específicas.

A vantagem do acondicionamento em atmosfera modificada é que preserva a frescura, a cor, os aromas, em suma, todas as qualidades nutricionais e organoléticas dos alimentos durante 2 a 5 vezes mais tempo do que se estes estivessem em contacto com o ar.
A Air Liquide desenvolveu uma gama internacional de gases, ALIGALTM, dedicada à indústria alimentar e que inclui as misturas essenciais para o acondicionamento em atmosfera protetora. Conhecedores desta tecnologia, os nossos especialistas podem aconselhá-lo sobre a escolha de gases adaptados aos seus produtos, bem como sobre as soluções de utilização.