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Contacte-nos para obter aconselhamento personalizado sobre congelação e arrefecimento criogénico.
As vantagens do arrefecimento criogénico para a indústria alimentar
Criogenia ou escolha do melhor frio:
- Frio à medida: a injeção direta e regulada de dióxido de carbono ou de azoto líquido permite um arrefecimento preciso, localizado e pontual num curto espaço de tempo, perfeitamente adaptado às necessidades de transformação dos produtos alimentares.
- Frio de alto desempenho: A criogenia consiste na utilização as propriedades físicas dos gases criogénicos. Graças às suas temperaturas ultra baixas, estes gases industriais de qualidade alimentar proporcionam um frio potente ideal para a conservação criogénica. O azoto líquido atinge temperaturas inferiores a -196°C, e o dióxido de carbono -80°C, resultando numa descida rápida da temperatura. Desta forma, impede a formação de grandes cristais e preserva a estrutura celular dos alimentos congelados.
- Frio prático: tal como a água da torneira, o arrefecimento criogénico oferece aos produtores uma maior flexibilidade do que a refrigeração ou congelação mecânica convencional.
- Frio de qualidade: O arrefecimento rápido dos produtos garante uma qualidade excecional dos produtos. Graças à congelação criogénica é possível eliminar todos os riscos de evolução biológica e bacteriológica e preservar a frescura, o sabor e a textura dos alimentos.
A nossa oferta: uma solução chave na mão para um desempenho ótimo
A Air Liquide adapta fluidos, equipamento e serviço de modo a proporcionar-lhe resultados excepcionais:
ALIGAL™ Fluidos criogénicos
Azoto líquido e dióxido de carbono, ALIGAL™ FREEZE 1 e ALIGAL™ FREEZE 2, certificados ISO 22000 para a máxima segurança alimentar.
Com o azoto ou CO2 ECO ORIGIN™, opte pelos nossos gases de baixo carbono produzidos através de fontes e energia 100% renováveis, reduza ainda mais a pegada de carbono dos seus produtos congelados.
Criogenia com azoto ou com dióxido de carbono? Como é que escolhe entre estas duas moléculas? Saiba mais nos nossos artigos:
- Caraterísticas dos diferentes gases utilizados na criogenia alimentar
- Como é utilizado o azoto líquido na criogenia alimentar?
- Como é que o dióxido de carbono é utilizado na criogenia alimentar?
Uma gama completa de equipamentos criogénicos
Desde armários de congelação por lotes a túneis criogénicos e equipamentos específicos adaptados às suas necessidades. Eles respondem a todas as suas necessidades de refrigeração (após cozedura, extrusão, etc.), congelação IQF, controlo de temperatura e muito mais.
Serviços especializados para otimizar os seus processos de congelação e refrigeração
- Com Nexelia™, melhora o desempenho do seu processo
Com NexeliaTM, para arrefecimento e congelação de alimentos, comprometemo-nos a otimizar continuamente o seu processo criogénico através de um acompanhamento regular e de uma abordagem de melhoria contínua. O nosso objetivo: garantir um consumo de fluido criogénico estável e optimizado ao longo de toda a sua produção.
⇒ Descubra a Nexelia Cooling e o Deep-freezing.
- Apoio total
Encarregamo-nos de todas as etapas do seu projeto, desde o estudo de viabilidade até à entrada em funcionamento, passando pela instalação e manutenção do equipamento. Os nossos especialistas estão à sua disposição para garantir o desempenho e a longevidade das suas instalações criogénicas.
Recursos
Os nossos recursos para o ajudar
Ebooks para descarregar:
Porquê escolher a Air Liquide?
Air Liquide, o seu parceiro de confiança para os seus projectos de criogenia alimentar.
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Experiência de ponta
Com mais de 40 anos de experiência na ciência da refrigeração, a nossa rede mundial de especialistas desenvolve diariamente soluções na vanguarda das novas tecnologias. -
Qualidade certificada
Os nossos equipamentos respeitam as mais rigorosas normas de higiene e os nossos fluidos criogénicos ALIGALTM têm certificação ISO 22000, garantindo uma segurança alimentar irrepreensível. -
Instalações controladas
Concebemos e implementamos instalações que cumprem as normas mais rigorosas, garantindo a segurança e o melhor desempenho dos seus processos de produção.
Tem um projeto de criogenia?
Contacte os nossos especialistas para obter soluções personalizadas e de elevado desempenho.
Tem alguma questão sobre criogenia alimentar? Por favor, preencha o nosso formulário de contacto.
Os nossos especialistas responder-lhe-ão o mais brevemente possível.Mais informação
Aceda aos nossos artigos, FAQs e guias da especialidade para saber mais sobre criogenia alimentar.
1. Sobre as nossas soluções criogénicas
- Solução de arrefecimento criogénico de produtos alimentares
- Solução de congelação criogénica rápida e natural dos produtos alimentares
- Solução de controlo da temperatura criogénica
- Solução de congelação criogénica IQF para produtos individuais
- Solução de formação de crostas, endurecimento e de moldagem criogénica
- Controlo da temperatura de uma reação química
- Solução de recobrimento criogénico
- Soluções de trituração criogénica e de trituração sob temperatura controlada com azoto líquido
- Atomização com azoto líquido – Solução de solidificação criogénica
- Solução de liofilização criogénica
- Transporte em frio de bens perecíveis: a criogenia ao serviço da logística
- Nexelia™ para a congelação e o arrefecimento criogénico
2. Sobre o nosso equipamento criogénico
- Equipamento criogénico
- CRYO CABINET: Armário de congelação
- Túnel criogénico
- CRYO TUNNEL-ZR2: brassage rotatif para uma congelação IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: formação de crostas e congelação por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelação IQF por imersão criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalização de pós de matérias gordas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalização de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: controlo optimizado da temperatura nos misturadores
3. Sobre os fluidos criogénicos
- Que gases são usados para a congelação criogénica?
- Qual é a utilização do azoto líquido na criogenia de alimentos?
- Qual é a utilização do dióxido de carbono na criogenia alimentar?
- Como é feita a congelação dos alimentos com azoto líquido?
4. Sobre a criogenia alimentar
- Respeito pela cadeia de frio: definições e questões essenciais
- O que é criogenia alimentar
- Criogenia: Preservar a frescura e a qualidade dos alimentos
- Aplicações da criogenia na alimentação
- Criogenia alimentar: em que setores é aplicada?
- Para que produtos é direcionada a criogenia alimentar?
- A utilização de gases na criogenia alimentar é uma prática segura?
- A criogenia pode tornar os alimentos tóxicos?
- Qual é a relação entre a cozinha molecular e a criogenia dos alimentos?
- Porquê recorrer à criogenia para conservar alimentos